Судак «Чиновничий»

Грибы отварите и мелко нарежьте. Снять толстую кожу с отваренного до мягкости в соленой воде говяжьего языка, нарезать ломтиками. Овощи тщательно промыть, очистить, мелко нарезать и положить в кастрюлю с водой. Соединить все ингредиенты и нагревать, постоянно помешивая, на слабом огне, пока смесь не загустеет. Теперь выложите ее, блинчики заверните, обжарьте на растительном масле до золотистой корочки.

Заправить растительным маслом, уксусом или лимонным соком, добавить лук. Насыпать полбутыли качественной земляники. Залить холодной водой.

Из этой массы скатать в форме небольших шариков фрикадельки. Затем влить сметану, прокипятить до получения массы густой консистенции и снять с огня. Так же нарезать огурцы. Плоды вымойте, удалите серединки и кожицу, нарежьте тонкими кусочками. У рыбы вынем все кости, снимем кожу. Для рулета из абрикосов сахар не требуется.

Отделите белки от желтков. Яблоки, очищенные от сердцевины, натереть на крупной терке. Выложить массу в вазочки, украсить взбитыми сливками и посыпать орехами. Прикрываю блюдечком и отставляю. На пирожковую доску просеять муку, положить в нее охлажденное масло, предварительно нарезанное маленькими кусочками, и мелко изрубить ножом. Прибавить толченые орехи, соль, черный перец и корицу по вкусу. Образовавший сок соберите в отдельную мисочку. Для бульона рыбное филе нарежьте на небольшие куски и залейте холодной водой. Ложкой выкладывать небольшие оладьи на сковороду с разогретым маслом и обжарить с обеих сторон. Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, разрезать пополам, выложить в овальную тарелку. Морской гребешок разморозить до такого состояния, чтобы можно было нарезать кусочками массой 25—30 г и обжарить до готовности. Готовое мясо вынуть из бульона в другую посуду, а на бульоне, в котором тушилось мясо, приготовить красный соус.

В кипящую воду положить порезанные дольками яблоко, добавить курагу или сушеную фруктовую смесь. Подготовленную чистую, пропаренную, без посторонних запахов бочку выстлать промытой в горячей воде ржаной соломой.

Можно не использовать тахини, а взять вместо него двойное количество оливкового масла (или наоборот). Запекайте 35—10 минут при 200 С. Порей нарезать кружками, фенхель и сельдерей — большими кубиками, морковь и корень петрушки — палочками. Свеклу хорошо промыть и варить с кожурой 1 час. Раскатать и последний раз толщиной в мизинец, вырезать выемкой небольшие кружки и дать постоять еще полчаса. Пастеризовать при 90 °С в течение 20—25 мин (банки емкостью 1 л). Снимаем с огня и вводим льезон.

Пастеризовать при 95 °C: банки вместимостью 0,5 л — 20 мин.

Хлеб размочить в молоке и протереть через сито, добавить растопленное сливочное масло, очищенный толченый миндаль, сахар, желтки, тертую цедру лимона или апельсина, изюм, корицу или ванильный сахар и взбитые в крепкую пену белки. Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опустить в подсоленный кипяток и варить 10—20 мин. Крем: сахарную пудру, сливки, сливочное масло взбить до пышной массы, добавить коньяк и какао. Замочите в холодной воде же­латин. Сварить фасоль и добавить картофель и овощи. Как только лук начнет розоветь, отправим в жаровню морковь. Выпекать при температуре 220 градусов 15-20 минут.

Процедить, вынуть сельдерей и протереть овощи и креветки сквозь сито. Кабачок и перец порезать мелко, немного посолить и обжарить в масле.

Для крема с красным вином лучше всего подходит Мерлот, для крема с белым вином — немецкий рислинг. Через 15-20 минут добавить нарезанную кружочками морковь и целые луковицы с воткнутыми в них бутонами гвоздики, влить в гусятницу стакан горячей воды, на­крыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Размягченный маргарин смешать с желтками и холодной сметаной, добавить соду, погашенную лимонным соком, цедру, ванилин и корицу и хорошо перемешать. Влить литр чистого 96-градусного спирта в литровую бутылку с широким горлом. Посолить, поперчить и выложить в тарелку.

Поставить на лед и взбить в густую однородную массу, добавить лимонную кислоту.

Сушеные сливы хорошо вымешать и сварить. Выложить в жареный лук помидоры с соком, сахар, базилик, бульонный кубик, половину чайной ложки соли, перец. Творог пропустить несколько раз через мясо­рубку, смешать с мукой, яйцами, маргарином, солью, и замесить крутое тесто.

Берите кусочки теста лопаткой, выкладывайте на небольшом рас­стоянии друг от друга и слегка прижимайте пальцами.

Приготовить начинку из 150 г мелко нарезанной ветчины (или вареной колбасы), 150 г тертого сыра, мелко нарезанной зелени петрушки и черного перца.

Подавать со сладким соусом. Натереть на крупной терке лук и морковь.

Уложить в приготовленную емкость и, добавив лавровые листья, накрыть крышкой и гнетом. Смажьте противень маслом.

На 1 кг бланшированных листьев кладут 120 г поваренной соли. Сделать из фарша тефтели и обжарить их с обеих сторон. Из готового теста сформовать небольшие шарики, положить их на смазанный маслом противень и дать расстояться в течение 40-50 мин. Накрыть крышкой и тушить 15–20 мин. Предварительно очищенную и хорошо промытую свежую морковь и ростки бамбука нарезать тонкой соломкой и положить в кипящий бульон.

Очистите бананы и нарежьте их по диагонали на ломтики толщиной 6 мм. Чтобы рыба равномерно прожарилась, рыбное филе или крупную рыбу нарезают на куски не толще 3 см, так как у толстого куска верхний слой может пережариться раньше, чем он весь будет готов.

Чечевицу, пшеничную крупу, лук, албухару, изюм, мелко нарезанную кинзу, мяту, чабрец перемешать, посыпать солью и перцем.