Стерлядь паровая «кольцом»

Капусту порубить, обжарить в масле, добавить рубленый подрумяненный в масле лук, рубленые вареные грибы.

Прижать тесто к стенкам пальцами. Лущеный горох залить довольно большим количеством воды и варить на слабом огне приблизительно 3 ч, добавив крупно нарезанные репчатый лук, корень сельдерея, лук-порей, пучок кореньев, веточку тимьяна, соль, черный перец, жир, немного измельченного на терке мускатного ореха, гвоздику и кость из ветчины, затем кость вынуть, а овощи протереть через сито. Подавать со сливочным маслом.

Разделите тесто пополам и сделайте из него два шара, оберните жиронепроницаемой бумагой (калькой) и положите в холодное место на 30 минут.

Поджаривать можно, предварительно обваляв куски мяса в муке.

Чтобы продлить срок использования икры, ее можно законсервировать. Кипятить необходимо с крышками.

На блюдо в центр положить редис, вокруг него мелко нарезанные огурцы, посыпанные тертым сыром. Опару накрыть и оставить на 15 минут в теплом месте подходить. Затем снять какао с огня, остудить, добавить охлажденные сметану и газированную воду, коньяк или ром, взбить полученную массу в миксере и сразу разлить в стаканы.

Помидоры вымыть, обсушить, почистить и разрезать на четвертинки. Перец запечь в духовке, очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой. Яйца разрезать поперек и вынуть желтки. При по­даче к столу омлет полить соусом с лимонным соком, а вок­руг омлета на блюдо положить поджаренные гренки из белого хлеба. Перебираем ягоды облепихи, ошпариваем их кипятком, за тем отжимаем в чистой 2-3-слойной марле над эмалированной кастрюлей и охлаждаем.

Подать к столу с жареным картофелем и мелко нарубленной зеленью.

Обработанную курицу промойте, подсушите, посолите и поперчите.

Кальмары размораживаем, промываем, опускаем в кипяток на 5 мин, перекладываем в холодную воду, промываем, снимаем кожицу и нарезаем.

Сушеные белые грибы тщательно помойте, ошпарьте крутым кипятком, залейте холодной водой и дайте набухнуть 2–3 часа.

Выжать в рюмку кусочек лимонной цедры и опустить в коктейль. Смешайте в миксере в равных соотношениях джин, вермут и апельсиновый сок. Аккуратно разрезать арбуз вдоль по средней линии так, чтобы получилась корзиночка с ручкой.

После этого в суп добавьте сахар, перец, если нужно немного подсолите.

При отпуске в тарелку положить прогретые кусочки потрохов (желудки и печенку нарезать ломтиками), налить суп и положить зелень. Как только тесто зарумянится, убавить огонь и допекать рыбу на небольшом огне.

Превратить их в пюре и остудить.

Поставьте на холод на 2 часа.

Затем осторожно перемешайте, удалите гвоздику и лавровый лист. Желтки растереть с сахаром и, постоянно размешивая, добавить растопленное масло, сок и цедру лимона и молотые сухари. Для приготовления начинки сметану взбейте с яйцом, добавьте протертый творог и чайную ложку муки, все хорошо перемешайте. В четыре горшочка насыпать по 2 ст. ложки риса. Подавая на стол, выложить слоеный кочан на блюдо, опрокинув для этого кастрюлю. После этого резко остудите полученную массу, поставив емкость на кусочки льда. Куриное мясо отварить, охладить и нарезать тонкими ломтиками. Влить эту смесь в горячую кашу, перемешать. Готовые изделия намазать вареньем и соединить. Из полученного теста сформовать 16 кусочков ипоставить на 2 часа в холодильник. Рыбное филе, нарезанное кусочками весом 80—100 г, сбрызнуть лимонным соком, посолить и добавить перец горошком.

Размешать, влить 3/4 стакана сметаны, посолить, вскипятить; некоторые хозяйки добавляют сахар или мед и 2—3 ст. ложки уксуса. Раскатать синий пласт на столе, посыпанном сахарной пудрой.

Фасоль, горох, бобы перебрать, промыть, замочить и отварить. Очистить крупные огурцы. Пюрировать все при помощи блендера. Заправьте суп лимонным соком и мускатным орехом.

Осветлившееся сусло осторожно слить, добавить 0,6 кг меда, 30 г лимонной кислоты, охладить до 25° С и внести 10-20 г разведенных дрожжей. Овощи откинуть на дуршлаг, приготовить из них пюре в миксере, приправить по вкусу, смешать с листьями. Варить 20 мин, в конце варки суп заправить сметаной и нарезанной зеленью петрушки.

Мясо кролика отделяют от костей и нарезают небольшими кусочками. Намазать джем на бисквиты. Подавайте, полив оставшимся гранатовым соком и посыпав зернами граната и зеленью. Даси довести до кипения, добавить соевый соус и сахар, положить кусочки курицы и варить до готовности.