Салат из моркови, яблок и сельдерея

Картофель и морковь нарезать кубиками, лук мелко нарезать. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки. Жирную глазурь растопить на горячей водяной бане и нанести на половину каждого пряника. Смешать яичный желток с медом. Грибы и булку пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой, добавляем панировочные сухари, яйцо, соль, перец, зелень и тщательно перемешиваем.

Кусок жирной баранины, лучше всего от грудинки, сварить в воде с кореньями и куском сухого бульона.

Подают в бульоне и баранину, разрезанную на порции. в эмалированной чашке взбить предварительно охлажденные белки, затем добавить 1 стакан сахара и снова взбить 10—15 мин, вновь добавить 1 стакан сахара и опять взбить 10 мин, еще раз добавить сахар и взбивать 20—30 мин. готовое тесто выложить в кондитерский мешок и отсадить, печенье диаметром 2,5 см на смазанный жиром и подпыленный мукой лист и выпекать в слабо нагретой духовке 20 мин. выпеченные изделия облить шоколадной глазурью и посыпать сразу же мелко порубленными и поджаренными орехами. приготовление глазури: маргарин растопить и кипятить на слабом огне в течение 20 мин (чтобы удалить влагу), затем добавить какао и тщательно перемешать, охладить до теплого состояния и глазировать. Это блюдо можно готовить и без картофеля. Затем взять керамическую огнеупорную миску такого размера, чтобы она была заполнена доверху ингредиентами, и, чередуя слои, уложить фарш и филе кролика. Варить под крышкой на слабом огне 2 часа. При подаче в каждую тарелку положить по кусочку цыпленка, макароны, овощные шарики и помидоры, залить горячим бульоном и посыпать мелко нарезанными листьями салата. Растопленное сливочное масло подогреть на сковороде до незначительного изменения цвета.

Мясо разрезать поперек волокон на 5 кусков, отбить, чтобы получились тонкие куски.

Поставить в прохладное место.

Пока рис варится, поджарьте в маленькой кастрюле в 150 г топленого масла 100 г кураги, 100 г изюма, 100 г чернослива и 3 ст. ложки измельченного миндаля. (Конечно, фрукты надо предварительно хорошенько вымыть.) Когда фрукты станут мягкими, добавьте в них 100 г меда и кипятку, так, чтобы он покрыл фрукты на 2-3 см. Рисунок зебры получится лишь в том случае, если всякий раз темное или светлое тесто вносится строго в центр сковороды и торт немедленно ставится в разогретую духовку. Сварить крепкий черный кофе, по желанию процедить, охладить и добавить холодное молоко.

Его можно полить молочным соусом (литр молока смешаем с чайной ложкой муки, спассеровать с маслом), посыпать тертым сыром и запечь. Со свежей молодой курицей это сделать довольно легко и быстро. Свеклу помыть, очистить, нарезать ломтиками. Продолжать взбивать на медленном огне 10 минут, пока крем не закипит и не загустеет, затем снять с огня. Остывшую рыбу выложить в посуду и залить холодным маринадом.

Солить по вкусу.

Готовят заправку: сало или копченую грудинку нарезают кубиками, поджаривают, смешивают с подрумяненной до золотистого цвета мукой, разводят отваром капусты и кипятят. Подать в бокале с сахарным ободком. Сложить овощи в банки, залить образовавшимся соком и простерилизовать: поллитровые банки — 20 мин, литровые — 30—35 мин. Очистить огурцы от кожуры и нарезать мелкими кубиками.

Котлеты обжарить на сковороде с двух сторон и довести до готовности в духовке. Процедить в кастрюлю, положить 2 нашинкованные луковицы, поставить на огонь, слегка поджарить, положить 600 г шинкованной кислой капусты (без сока), размешать, накрыть крышкой, спассеровать, снять крышку и поставить в горячую духовку. Филе судака с кожей посыпать солью и перцем, смочить растопленным маслом, запанировать в крошках белого хлеба, сбрызнуть масло, положить на разогретую над горящими углями и смазанную шпиком решетку и обжарить с обеих сторон. Зелень моем, обсушиваем и крупно режем. Сваренные вкрутую яйца, огурцы и луковицу изрубить и смешать с майонезом, заправить. Спаржу вымыть, очистить, связать в пучок и сварить в воде с сахаром и солью. Из приготовленной массы формуют небольшие шарики и опускают их в кастрюлю с подсоленной кипящей водой.

Лук очистим и вставим в него гвоздику.

Получившуюся массу охладить и выложить ложкой на слой красной смородины в формах.

Все продукты хорошенько перемешивают до образования крошек.