Салат из кольраби с тыквой

Украсить зеленью петрушки, «цветками» из помидора и яичных белков. Подготовленное таким образом мясо положите на решетку над горячими углями без огня и обжаривайте 30—35 минут. Варить 2 минуты, затем вылить на картофель, посолить, поперчить и перемешать. Положить тушку и кости в подходящую посуду, добавить лук, морковь, петрушку, как при варке бульона , залить водой, дать вскипеть на сильном огне и продолжать варить 1,5—2 ч при едва заметном кипении.

Полученную массу намазывают на ломтики хлеба и украшают веточками петрушки. срезать на 1/5—1/б верхнюю часть мелкого свежего помидора, выжать сок, удалить семена и часть мякоти, положить в образовавшееся углубление фарш, посыпать помидоры тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. для фарша репчатый лук мелко нарубить и спассеровать на масле, затем добавить обработанные мелко рубленные свежие белые грибы или шампиньоны, томат-пюре, чеснок, мелко рубленную зелень петрушки и продолжать пассерование. все это смешать с молотыми сухарями, заправить солью и перцем Филе нарезают ломтиками, огурцы – кружками. Готовую рыбу выкладывают на блюдо и солят. Замесить крутое тесто на молоке с яйцом (соль развести в 1 ст. ложке воды). Очищенные ягоды крыжовника поместить в сахарный раствор и несколько раз довести раствор до кипения.

Очищенные от скорлупы яйца разрезать поперек на две части, срезать верхушки. Через сутки эту массу снова отжимают, полученный сок смешивают с соком первого отжима, В сок добавляют сахар (250—300 г на 1 л сока).

Луковицу нарезать тоненькими кольцами, измельчить петрушку, оставив часть для украшения. Дать постоять 15 минут в прохладном месте и подавать к столу. Подготовленную баранину обжарить на сковороде с разогретым бараньим, салом. Перед окончанием тушения положить маринованные грибы. Филе хека без кожи и костей припустить, охладить и пропустить через мясорубку.

Кусочки хлеба обжарить в большом количестве масла. Подавать с овощами. Затем соус снять с огня, доба­вить яичный желток, смешанный с небольшим количеством соуса, по­солить, заправить сливочным мас­лом, перемешать и процедить. Как только бульон закипит, положить мелко нарезанный картофель, варить до готовности. Готовые эскалопы выложите на большое блюдо.

Растирать, пока не загустеет. Украсить полосками маринованного красного перца и зеленью петрушки. Зелень перебрать, вымыть, порезать на кусочки длиной до 10 мм и добавить в жареный лук. В эмалированную кастрюлю вылить крепкий отстоявшийся натуральный кофе, добавить сахар, кагор, коньяк. Взбить белки до очень густой пены, добавляя сахар для мороженого и постоянно взбивая. Выход 5 л. 10 кг крахмала развести 20 л воды и заварить, как кисель, добавить 500 г дрожжей и 1 кг сахара.

Обвалять куски рыбы в этой смеси. Подать курицу, посыпав зеленью. В сковороде растопите масло, порциями выкладывайте яблоки и готовьте 2 мин. Затем раскатайте его тонким слоем и вырежьте из него треугольники (один больше другого). Чернослив переберите, удалите плодоножки, промойте; если чернослив слишком грязный, замочите его на 20 мин в теплой воде и тщательно промойте. Посуду с жидкостью ставят в теплое место, дают побродить, затем разливают в бутылки и плотно закупоривают. Слить воду с замоченного риса, шумовкой выложить его равномерно в казан, разравнивая по поверхности, и залить примерно литром кипятка — осторожно, чтобы не повредить слой риса.

Накрыть тесто и поставить на 30 минут в холодное место.

Вновь филе промыть холодной водой и нарезать крупной соломкой. Добавить томатную пасту и размешать.

После этого рис протереть сквозь сито и смешать с процеженным бульоном. Если при этом выделится мутный (белый или розовый) сок, значит тушение следует продолжить.

Редьку натереть на мелкой терке, заправить квасом или уксусом, уложить горкой в салатник и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Уложенные в банки зелень, пряности и огурцы заливают горячим (95—97 °С) томатным соком, в который добавляют 5—6 % соли (на 1 л сока — 50—60 г соли). Стручок перца из масла не удаляется. Вокруг рыбы разместить кружки жареного картофеля, сверху положить грибы (белые, шампиньоны), дольки вареных яиц, жареный лук.

Нарезанную капусту перемешать с растертым чесноком. Приготовить крем.

Сняв пену несколько раз, добавляют измельченные коренья, лавровый лист, соль. Затем растирают его ложкой, прибавляя постепенно по одному желтку, до образования пышной массы. Взбивать смесь 30 секунд. Зеленый салат чистим, моем, сушим и рвем руками на кусочки.

После этого ставим торт в разогретую духовку на 8-10 мин. Все перемешать, добавить кубики льда. Закрыть крышками и стерилизовать 35 мин. На свином сале пассеруем нарезанный соломкой репчатый лук, кладем туда томат-пюре, подготовленную капусту, добавляем лавровый лист, тмин и тушим на слабом огне.