Рыбный паштет с крабами

Рыбу мелко порежьте, до­бавьте ее в сваренный рис и обжаренный в масле мелко порезанный лук. Листья салата свернуть в виде трубочки и положить в них салатную смесь.

Смешать сыр, майонез, нарезанную ветчину, тертый сыр и огуречный салат в однородную массу. Дать постоять не менее получаса. Готовый коктейль подавать в бокале охлажденным, с соломинкой, украсив свежими ягодами малины и вишни.

Стебель лука-порея мелко нарезать и поджарить в сливочном масле, добавить муку и еще раз обжарить. Очистить зелёные фисташки и нарубить мелко, удалив шелуху. Растолочь в ступке чеснок, орехи, петрушку, добавляя понемногу оливковое масло. Шумовкой вынуть готовое печенье, дать маслу стечь и посыпать сахарной пудрой. Положите в дуршлаг и промойте под струей холодной воды, оставьте в дуршлаге, пока не стечет вся вода. Приготовить фарш: сушеные боровики вымочить, обварить, пропустить через мясорубку, добавить вареное измельченное яйцо, можжевеловые ягоды, спассерованный на жире лук, посолить, добавить специи, и все перемешать. В полученную массу добавьте зелень. Горячий марме­лад положить на противень, застеленный перга­ментной бумагой, разровнять тонким слоем, выдер­жать открытым 1 — 2 дня, разрезать на кусочки и обсыпать сахарной пудрой.

Сложить в банку поплотнее: внизу — огурцы, сверху — патиссоны. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать кружочками и быстро обжарить на сильном огне. Перемешать, довести до кипения и варить 5—6 минут. Обжарить свиной желудок во фритюре. Из вишни удалить косточки, затем положить вишневые косточки в кастрюлю, залить горячей водой, вскипятить и процедить жидкость через сито.

Затем форму с ветчиной вынуть из кастрюли, остудить, не снимая крышки, и поставить в холодильник. Посолить и поперчить.

Всыпьте сахар и перемешивай­те, пока смесь не станет одно­родной. Изюм промыть и варить в небольшом количестве воды, пока он 4 л воды, 90 г дрожжей. не сделается мягким. Полить салат медом и хорошо размешать. Добавить ножки шампиньонов, шалот и чеснок и пассеровать до прозрачности 1,5—2 мин при полной мощности. Одну луковицу разрезать на 2 части (не очищая ее) и обжарить половинки со стороны разреза.

Размешать муку при помощи ложки или вилки, пока она не начнет густеть, а затем твердеть. Протереть горячую массу сквозь сито вместе с отваром и взбить миксером.

Рулет выпекать в духовке при умеренной температуре. Сухие грибы промыть, сложить в кастрюлю, залить 3 стаканами холодной воды и оставить в ней на 1—1,5 часа. Курицу и мясо довести до готовности, вынуть из супа, отделить от костей и нарезать крупными кусками. К нему можно подать молодую редиску, зеленый перец, зеленый лук. Для этого охлажденную говядину нарезать поперек волокон на куски толщиной 1—1,5 см, а баранину порезать на порции с 2—3 косточками.

Перец и помидоры нарезать кубиками и положить в капусту. Полученной смесью намазать тонкие ломтики батона и поджарить в духовке. Высыпать ее на стол горкой, сделать в середине углубление, влить холодную подсоленную воду и взбитое яйцо, замесить густое тесто.

Затем положить мясное пюре в процеженный бульон. Украсить торт.

Посыпьте мукой и жарьте в разогре­том жире примерно 8 мин, пока лук не станет золотисто­го цвета. Разрезать мясо по диагонали на кусочки толщиной 2,5 см и подавать с соусом. Салат перемешивают, выкладывают в салатницу и украшают веточками укропа и петрушки.

Хорошо перемешайте и украсьте измельченным яйцом и зеленью лука. Готовый и охлажденный соус должен по консистенции напоминать сметану. Затем мясо посолить, посыпать перцем, смочить в молоке, смешанном с яйцом, запанировать в сухарях и жарить до образования румяной корочки с обеих сторон. Отваренный картофель и свежие очищенные поми­доры нарезать кружочками. В горячий сахарный сироп погрузить подготовленную землянику, покипятить 2—3 мин и снять с огня на 15 мин. Потомить 10 мин. Чтобы получить плохо прожаренное мясо, готовить еще по 1 мин с каждой стороны. Очищают и нарезают кусочками испеченные в духовке баклажаны. Наполнить свежими фруктами в сахаре или сиропе; желе из фруктов, покрытым свежими фруктами, а сверху другим слоем желе; абрикосовым мармеладом, на который выложены половинки персиков или абрикосов (выпуклой стороной вверх), очищенных от косточек и отваренных в воде с сахарным песком или залитых сиропом, покрытые мармеладом. Ягоды (без плодоножек) тщательно промыть в проточной воде и вынуть косточки.

Целые баклажаны зажарить на вертеле над раскаленными углями без пламени, затем снять с них кожицу, мякоть изрубить и заправить (по вкусу) толченым чесноком и солью.

Приготовление кляра. Растопите масло или маргарин в большой, толстостенной кастрюле или сковороде и жарьте в масле фрукты в течение 2-3 минут, пока они не начнут размягчаться. Посыпать зеленью петрушки. Подавать к столу в горячем виде в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.

Пе­рец разрежьте пополам, освобо­дите от семян, помойте, нарежьте кусочками величиной около 2 см.

Из грудинки удалить кости; колотушкой или тыльной стороной ножа распрямить ее и приправить солью и перцем.

Репчатый лук поджарить до золотистого цвета.

Подавать пирог на противне или деревянной доске, как это обычно делают в деревнях. Незадолго до готовности добавить чернослив, который предварительно должен быть замочен на 12 часов (из чернослива надо удалить косточки), а также сахар. Порезать мясное, помидоры, потереть на мелкой терке сыр. Положить рулет на противень и оставить на 30 минут. Проделать несколько круговых движений сосудом. Творог пропустить через мясорубку или протереть, добавить сваренную измельченную морскую капусту, яйца, сахар, размягченное масло, просеянную пшеничную муку, хорошо перемешать до образования однородной густой массы.