Пирожки с капустой

Залить кольраби охлажденным рассолом. Подготовленную кюлбастию посолить, посыпать черным перцем, гвоздикой, тмином, накрыть плотно крышкой и варить на слабом огне или же запечь в духовом шкафу. Накрой­те сковороду крышкой и тушите еще 5-8 минут.

Морковь и репу бланшировать к подсоленной кипящей воде 5 мин, выложить в дуршлаг, дать воде стечь и переложить на сковороду с разогретым маслом.

Разогрейте сковороду, смажьте ее небольшим количеством растительного масла.

Залейте вином, после этого добавьте столько воды, чтобы она покрывала мясо, положите нарезанный лук, ломтики сельдерея, дольки чеснока и специи. Подготовленную рыбу аккуратно начинить гречневой кашей, смешанной с пассерованным луком и мелко нарубленными яйцами.

Готовую кашу можно полить си­ропом от варенья или посыпать са­харом, либо отдельно подать слив­ки или взбитые с сахаром белки. Первоначально, соотношение компонентов было 1:1, но сейчас предпочтение отдается пропорции, указанной в этом рецепте. Сверху разместить ломтики помидоров и огурца, затем филе килек.

Однородную массу заправляют маслом и уксусом. Куриный бульон процедить и заправить манной крупой. Влейте бульон, соевый соус, посолите и тушите, помешивая, 15-20 минут.

Картофель и свеклу отварить в кожуре отдельно друг от друга, остудить, очистить, нарезать кубиками.

Консервированные ягоды, сахарную пудру, белок и лимонный сок взбить в миксере до образования густой пены.

Как только смородина начнет «пыхтеть» (но не кипеть), нагревание прекратить.

Сварить рис на воде с молоком, охладить и вымешать с желтками, растертыми с сахаром, с изюмом или вареньем без сиропа, добавить пену взбитых белков, слегка вымешать и переложить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму. С набухшего желатина смыть воду, поставить его на водяную баню и, непрерывно помешивая, дать ему полностью раствориться, процедить. Взбить масло и, не прекращая взбивания, небольшими порциями влить в него охлажденный молочный сироп и взбивать до получения пышной массы. Украсить готовые канапе каперсами. Вылущить семена подсолнуха и обжарить до светло-коричневого цвета, дать остыть.

Намазать его сливовым повидлом, к которому добавить тертый пряник, изюм и очищенный, мелко нарезанный миндаль.

В то же самое время надо подсыпать 2 ч. ложки муки и одновременно подливать 1 стакан процеженного белого бульона, посоленного 1/2 ч. ложки соли. По окончании выпекания вынь­те форму из духовки, дайте кексу слегка остыть в форме, а затем аккуратно переложите его на решетку для тортов. Готовые крокетки положить на подогретое блюдо, сбрызнуть маслом и посыпать строганным хреном. В простоквашу влить растительное масло, положить мелко нарезанный укроп и тщательно размешать.

Смешать в салатнице сельдерей, яблоки и грецкие орехи, добавить соль и сахар и заправить йогуртом. Тесто хорошо вымешать, добавив разведенную соду, промытый, обсушенный и перемешанный с мукой изюм. Выпотрошенную тушку семги очистить от чешуи, не снимая кожи. Подавая, снять осторожно форму. Отварить в подсоленной воде.

После этого протереть полученную массу через сито, добавить изюм, сахар, корицу, нарезанные ломтиками яблоки и протертую клюкву. Выложите рис в 4 чашки, положите сверху мясо и полейте соусом. Затем выложить на смазанное маслом и посыпанное мукой блюдо и подрумянить в духовке. Капусту нашинкуйте и слегка помните, чтобы она выпустила сок.

Охладить, очистить от кожуры, нарезать кубиками. Переложите смесь в кондитерский мешок и наполните ею центральное отверстие кольца.

Затем подготовленную смесь залейте кипящим настоем крыжовника.

Рыбу разделайте на филе без костей и кожи, разрежьте по два кусочка на порцию и маринуйте в течение 20-30 минут на холоде. Яйца разрезать пополам по длине, вынуть яичные желтки.

Дайте супу остыть, слейте бульон в другую кастрюлю, а овощи перетрите в пюре. Тщательно перемешиваем в миске и заливаем предварительно приготовленным соусом из растительного масла, горчицы, уксуса, соли и перца.

В сковороде обжарить на масле лук, затем осторожно яблоки с двух сторон.

Выложить лепешки на противень и смазать края теста взбитым желтком. Раскатать на столе сдобное тесто слоем толщиной около 1/2 см, вырезать кружки стаканом или специальной выемкой и, положив фарш, делать пирожки разной формы.

Подавать к столу горячей. Разогреть сухую сковороду и, положив на нее отбивные подсоленной стороной, жарить 1—2 мин на сильном огне.

Корень хрена очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, добавить майонез, сахар, перец, все перемешать.