Пасха «Царская» сырая

Вареное мясо, вареный картофель, поджаренный на масле, лук, селедку пропустить через мясорубку. Украсить кусочками вареной ветчины, добавить по вкусу соль, красный или черный перец, сбрызнуть маслом.

Банки убрать на хранение в темное прохладное помещение.

Затем добавить столько муки, чтобы тесто было как густая сметана. (Муку следует смешать с разрыхлителем теста.) Размешать так, чтобы не было комочков.

Положить бораки в эмалированную кастрюлю слоями так, чтобы открытая часть была сверху. Одну часть окрасьте в красный цвет пищевой краской или вишневым сиропом. Делаем до сих пор, только на мой день рождения, 25 декабря. Украсить дольками помидоров и апельсинов. Когда они начнут густеть, добавьте сахарную пудру и в конце вишневый ликер.

Снимите с огня. Процедить, в полученном настое растворить 0,25-0,5 кг сахара (по вкусу). Обвалять каждую в сухарях и обжарить с двух сторон в разогретом растительном масле. Филе рыбы полить соком лимона.

Охладите полученную массу, поставив ее на кусочки льда, не прекращая взбивать. Перед тем, как снять с огня, положить в соус нарезанный чеснок. Разогреть на сковороде сливочное масло и обжарить с обеих сторон ломтики печени.

Мякоть телятины вымыть, очистить от пленки и жилок, нарезать кусками. Затем заправляют солью, сахаром, добавляют муку, поджареную с маслом и разведенную водой или бульоном, доводят до кипения. Полученную массу выкладывают на половинки рыбного филе, сворачивают рыбу трубочкой и перевязывают.

Подавать со взбитыми сливками или шоколадным соусом. Отделить от костей мякоть вместе с кожей, пропустить через мясорубку, затем добавить замоченный в молоке белый хлеб, вторично пропустить через мясорубку, положить немного разогретого масла, посолить и тщательно размешать. Рыбу ( очищенную и разделанную на мелкие кусочки сушеную тарань или воблу ) размочить в воде, мелко нарезать. Из яблок удалить сердцевину и тоже натереть на крупной терке.

Овощи выложить слоями в фужер, полить майонезом. Чеснок натереть на мелкой терке. После выдержки сироп сливают, подогревают до кипения и в кипящем виде заливают плоды, уложенные в банки.

Готовое блюдо посыпать зеленым луком и подать к столу. Отдельно подать зеленый салат. Бутон (почку) для роз делают из белой, желтой, красной или розовой карамельной массы. Очищенный и поджаренный с сахаром миндаль растираем, заливаем молоком и варим 2—3 минуты. Примерно за 2 минуты до окончания варки бульон посолить и бросить в кастрюлю рубленую зелень. В конце добавить базилик. Готовое пюре разложить в креманки и охладить.

Посолить, добавить перец, корицу, рубленые тимьян и петрушку.

Желтки, сахарную пудру, масло или маргарин растереть в пену. Сырую морковь, сельдерей, свежие огурцы и яблоки очищаем и режем полосками толщиной 2-3 мм, а свежие сливы и помидоры — дольками. Мясо извлечь из раковин, хорошо промыть проточной водой и варить на пару в течение 20-30 минут, после чего пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и предварительно очищенной, промытой и сваренной морковью.

Дайте ему слегка остыть, а затем добавьте ликер. Фарш, натертую на мелкой терке луковицу, взбитое яйцо, мелко зарезанную зелень тщательно вымешать, посолить и разделать на небольшие фрикадельки, фрикадельки отваривать 2-3 мин в кипятке, воду слить — бульон будет светлым и прозрачным. Выньте и остудите. Разогреть духовку до 220° С. Затем рулет положить в котелок, влить 1 стакан бульона и тушить. Можно готовить оба крема вместе, затем отделить часть и добавить какао - получится шоколадный.

Затем добавить печенку и продолжать жарить еще 5 минут, после чего влить немного процеженного бульона и тушить до готовности. Шоколад разотрите и смешайте его с 2 ст. л. горячей воды и с 1/3 стакана сахара. Когда начнет смягчаться, положить в отвар немного грибов и перед подачей заправить несколькими столовыми ложками сметаны. Зеленый лук очистите и крупно нарежьте. Готовое мясо нарезать ломтиками по 1—2 на порцию, залить мясным соком и подать с жареным картофелем, отварной фасолью, маринованным виноградом, сливами или салатом из красной капусты. Морковь трем на крупной терке, лук режем. и тушим их в небольшом воды, почти до готовности.