Начинка из гречневой каши с творогом

Перед подачей компот посыпьте измельченными орехами.

Приготовить кнели: телятину пропустить 3 раза через мясорубку, положить в миску, поставить на 30 мин в холодильник, затем, вливая постепенно холодные сливки, непрерывно взбивать деревянной ложкой до образования пышной массы.

Всю зелень вымыть, огуречную траву растереть в ступке, лук и морковную ботву мелко нарезать, смешать с растертой огуречной травой, посолить и заправить маслом. Добавить сельдерей, морковь, картофель и 1/4 стакана воды. Сваренные в мундире и очищенные картофелины после остывания нарезать кубиками и запить подсоленным кипящим молоком.

Начиним утку этим фаршем и зашьем брюшко.

Быстро вымесить руками до однородности. Затем уложить в банки на 1 см ниже верха горлышка, добавить соль и уксус. Вымойте огурцы, очистите их от кожицы, обрежьте по краям и натрите на крупной терке.

Мясо разрезать на порционные куски с реберной косточкой, отбить, посолить, выложить на раскаленную сковороду с жиром и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки.

Полученную смесь следует хорошо размешать и поставить при температуре 16—18°. С помощью двух чайных ложечек отделять от белковой массы маленькие шарики и укладывать их на облатки. Мидии положить в кастрюлю, залить сидром с перцем и кореньями. Банан очистить, нарезать тонкими колечками и покрыть ими мороженое. На каж­дый кусок хлеба положить кружочек яблока, па него —лом­тик ветчины, на ветчину — снова яблоко.

Горячие груши протрите через сито, засыпьте сахаром, добавьте ванилин и проварите на слабом огне 20 минут. Готовое блюдо полить соусом от кролика и посыпать зеленью петрушки. Полить небольшим количеством майонеза. Можно добавить в крем ванилин, измельченные орехи, лимонную цедру. Листья салата вымыть, дать им обсохнуть, разобрать на более мелкие кусочки. После этого можно разделывать тесто, стараясь лишний раз не раскатывать его, чтобы оно оставалось слоеным. 5—6 крупных картофелин очистить, помыть и натереть на крупной терке.

Во время брожения и после него в кадку или бочку через шпунтованное отверстие доливаем рассол, приготовленный из расчета: 20 г соли и 20 г уксуса на 1 л воды.

Подготовленный желатин смешать с творожной массой.

Кусок сала толщиной 0,5 см отбить и завернуть в него язык. В мясном бульоне сварить ветчинные кости или копченую свиную грудинку. Незадолго до готовности ввести пассерованную муку, тертое яблоко и томат-пасту. Если в доме дети, то ваши акции взлетят до небес. Заправить соус солью, перцем и сахаром.

Растереть 3 яйца и 3 желтка добела, понемногу добавить сахар, тертый шоколад, молотые сухари, корицу, гвоздику, тертую цедру лимона и миндаль. При помощи чесночного пресса выдавить сюда очищенный чеснок.

Нашинковать свежую цветную капусту, тыкву.

Готовый штрудель посыпать сахарной пудрой.

Орехи подсушить в духовке, дать остыть, измельчить.

Часть продуктов оставить для украшения, а остальные сложить в миску, добавить соль, сметану, все тщательно перемешать и выложить горкой па мелкие тарелочки. Лук крупно нарезать и разобрать на слои.

Выпекать в духовке до светло-желтого цвета. Охладить и подавать в качестве соуса для макания к овощам или салатам Мясные тушеные продукты нарезать тонкими ломтиками, уложить веерообразно на блюдо, чередуя с дольками сваренных вкрутую яиц и помидоров, кружочками соленых огурцов, листьями салата, маслинами, зеленью.

Выложить лук и тушить под крышкой на слабом огне до мягкости и золотистого цвета.

Не зеваем, зелень не должна подгореть, перемешиваем её - раз, два, три и теперь всё вместе.

Рекомендуется опускать фасоль в кипящую подсоленную воду постепенно и небольшими порциями. Сверху все залейте прозрачным желе и поставьте блюдо на несколько часов в холодильник.

В середину каждого квадрата положить по 1 чайной ложке джема. Вскипятить 0,4 л молока, снять с огня, добавить разведенные в оставшемся молоке сахар, какао, крахмал и вновь прокипятить. Подать плов политым фруктовой подливкой. Ломтики редьки положить в раствор уксуса и выдержать 40 минут. Тесто накрыть и дать ему подойти, поставив в теплое место на 15 минут. Готовое блюдо украсить зеленью петрушки. В сковороду с перекаленным растительным маслом положить зерна душистого перца. Подготовленную рыбу нарезать на порционные куски и положить в посуду кожей вверх. Сливки вскипятить с сахаром, залить ими овощи и поставить в духовку.

Приготовить Лечо, взяв половину указанных в нем продуктов, кроме шпика, которого надо взять в два раза больше. Перед тем как подавать на стол, поджарить колбасу со шпиком или жиром в духовке до образования коричневой корочки и сервировать в горячем виде.

Все быстро разогреть. Луковицу нарезать тонкой соломкой, обжарить в вытопленном жире 5 минут при полной мощности, добавить хорошо отжатую, при необходимости промытую кислую капусту, мелко нарезанный картофель, залить бульоном, разварить. Приготовленную массу уложить на противень, смазанный жиром, посыпать сухарями и запечь в жарочном шкафу.

Соединить белки с сахаром, взбивать на пару до очень густой консистенции (помещенная в эту массу чайная ложка должна стоять). Смазывают яичным желтком, посыпают тмином и солью.

Когда мясо совершенно выварится, вынуть его из бульона, бульон процедить.

Толченый чеснок перемешивают в небольшой кастрюле с солью, соусом чили и перцем. По истечении этого срока брага готова. Положить на блюдо доску и порезать 8 апельсинов и 2 лимона дольками, а сок слить, чтобы можно было его использовать. Первым делом порезать мясо на небольшие кусочки, натереть приправами.

Небольшие куски рыбного филе замариновать на 30–40 минут в эмалированной посуде. Затем массу протереть, добавить в нее манную крупу, яичные желтки, сахар и все это при осторожном перемешивании соединить с взбитыми в крутую пену белками.