Мандариновое желе от снегурочки

Зелень, лук и рис залить растительным маслом и бульоном, добавить соль, перец и соду. Готовые пельмени сложить на лист, посыпанный мукой, и до варки хранить в холодильнике или заморозить. Приготовленный таким образом кофе рекомендуется пить после обеда. Закрыть посуду пленкой, готовить 5 минут при полной мощности, откинуть на сито, поместить сразу в ту же посуду, добавить сливочное масло, снова закрыть пленкой и довести до готовности за 4 минуты. Перед подачей слегка охладить, поместив на 3-4 минуты в морозильную камеру. В сильно нагретое кунжутное масло положить душистый перец, прогреть его не более полуминуты и извлечь, в то же масло положить красный стручковый перец и тотчас же (через 1-2 секунды) снять сковороду с огня, а масло вместе с красным стручковым перцем вылить в заправленные овощи, перемешать их и охладить. Мелкую рыбу выпотрошите, несколько раз промойте в холодной воде, переложите в кастрюлю или котелок, посолите, добавьте очищенный лук, корни петрушки и сельдерея, перец, лавровый лист, ломтики лимона или лимонный сок и варите бульон, пока рыба полностью не разварится.

Чеснок очистить, растереть и добавить в суп. Крупу перебрать, немного поджарить, промыть и выложить на сито. Придать им форму рогаликов и выложить на противень, покрытый бумагой для выпекания. Индейку промывают, через отверстие среднего размера удаляют потроха, тщательно промывают их, затем нарезают маленькими кубиками, смешивают с очищенным измельченным луком, яйцами, специями (половину предусмотренной в рецепте нормы) и панировочными сухарями, заливают разведенными в теплом молоке дрожжами, добавляют муку и замешивают тесто. Индейку начинить смесью, разрез зашить. Поставьте в духовку и варите 1-1,5 часа.

Запекайте кабачки 30–35 минут. Нарезанный кубиками репчатый лук и растертый с солью чеснок обжаривайте на масле 1 минуту при полной мощности.

Кекс посыпают сахарной пудрой. Этим рулетом продолжаю тему британских сконов (два рецепта уже предлагались вашему вниманию). От него вафельки становятся необычайно нежными и рассыпчатыми, причем в горячем виде прекрасно сворачиваются. Положите засахаренные фрук­ты в чашку, добавьте абрико­совый джем и тщательно переме­шайте. Крупные ягоды обваливаем во взбитых белках, затем в сахарной пудре. Сварить рис.

В заключение подмешать нарезанные каперсы, посолить, поперчить и либо намазать горячую пасту на поджаренный хлеб, либо посыпать сыром и быстро запечь в духовке. Крем взбить и добавить коньяк.

Лук мелко порубить, положить в сковороду с 1 ст. л. растительного масла, слегка спассеровать, добавить сметану, томатное пюре и 1 стакан бульона, посолить и довести до кипения, но не кипятить.

Остальное вино вылить в сковороду, на которой жарились шницели, добавить сливочное масло, растопить его и полить шницели получившимся соусом. Хорошо вымешать, довести до кипения. Массу охладите, добавьте сухари, желтки, корицу и тщательно все перемешайте. Жарятся очень быстро, приобретая золотистый цвет.

Перец нарезать небольшими кубиками, помидоры и персик — ломтиками. Хорошо охладить, разлить по стаканчикам, не доливая доверху 1/4. Куриные желудки, сердце отварить в подсоленной воде и промолоть вместе с печенью на мясорубке, добавить обжаренный лук, посолить и хорошо перемешать. Расположите эти клинья узором на большом сервировочном блюде. Тушить до загустения.

Хлеб на таких дрожжах получается лучше, чем на дрожжах, изготовленных из сухого хмеля.

Затем разделите блин на 4 равных сектора. Посолить и поперчить. Поместите мясо в виски на 5 минут, обсушите. Разместить фарш, отступив от края лепешки 1 см, края смазать яйцом. Смешайте желток с растопленным желатином, добавьте взбитый в крутую пену яичный белок. При хорошем качестве ягоды должны совершенно распуститься в общую желеобразную кисловатую массу.

Посолить и поперчить по вкусу. Замесите тесто из дрожжей, масла, молока, растопленного масла, муки и соли. Перец, маслины, лук и зелень мелко нарезать. Мясо и лук перекладываем в кастрюлю. В самом конце варки борщ заправьте зеленью петрушки и чесноком, протертыми с салом, и дайте настояться 15—20 минут. Пропустить всю массу через сито и, когда остынет, смешать с 300 г взбитых с сахаром сливок. Сливки взбейте. Вареные яичные желтки протереть сквозь сито, смешать с сухой горчицей, солью, перцем и мелко нарезанным репчатым луком, укропом, зеленью кориандра, каперсами.

Продолжая взбивать, добавьте муку и горячее молоко. Фасоль отварить, выложить на блюдо, капусту мелко нашинковать, посолить и обжарить на растительном масле.

Пресное тесто раскатать тонким пластом и край его смазать яйцами. Готовую рыбу переложить на подогретое блюдо, посыпать мелко нарубленной зеленью, тертой лимонной цедрой.