Лютеница

Залить разделанную, подготовленную рыбу крутым кипятком, положить сразу же нарезанный картофель и поставить на огонь. Ягоды крыжовника разрезать пополам, из ягод винограда удалить косточки. Сливы сортируют по размеру, удаляя поврежденные, промывают в воде. Смазать яйцом, выпекать при температуре 180—190 °С. Крапивные листья обдать кипятком, отжать и мелко нарезать. Но сначала украсьте его зелеными маслинами, а подать к столу его лучше на листке латука. В форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями, укладывается половина всего количества картофеля. В небольшой миске смешать лимонный сок и масло.

Рис переберите, залейте кипятком и оставьте на 20 минут.

Плотно прижать половин­ки, сложить в подготовленные банки, залить уксу­сом. Хорошо охлажденное застывшее пюре перед подачей нарезать на кусочки.

В подогретую миску просеять муку, сделать углубление, влить подсоленные сливки, добавить сахар, растительное масло. Положите в масляный крем цедру, влейте мандариновый сок и тщательно пе­ремешайте. Воду подогрейте примерно до 30 град. и аккуратно, постепенно всыпьте в нее солодовую муку.

Переложите в другую миску шумовкой, оставив сок в кастрюле.

Свинину сварить в кастрюле на среднем огне, нарезав кусками, с лавровым листом и душистым перцем.

Так же готовят бульон из птицы (можно без лука и кореньев).

Патока — отход производства сахара из свеклы. Жир надрезать «елочкой» и натереть смесью соли с толченым чесноком или с тертым мускатным орехом. Вынуть шумовкой и обсушить бумажной салфеткой. Как только вода закипит, дальнейшее нагревание надо регулировать так, чтобы не допускать бурного кипения, в противном случае суп получится мутным.

Подготовленные продукты сложить в миску, добавить соль, черный молотый перец, заправить салатной заправкой, все перемешать. Рыбу очистить, вынуть внутренности, вымыть под струей холодной воды, залить небольшим количеством горячей воды, добавить соль, перец горошком, корень петрушки, сухое белое вино и варить 20 минут на маленьком огне. Заплетите полосы в косу и сформуйте подкову.

При отпуске в тарелку кладут сметану и посыпают зеленью.

Сделать клецки: взять 1/2 стакана бульона, разогреть его, всыпать туда манную крупу, взбить яйцо, перемешать, посолить по вкусу, добавить перец, мускатный орех. Украсить соус красным перцем. Свежую капусту нарезать квадратами. Кабачки очистить от кожицы и крупных семян и тоже нарезать небольшими кубиками. Когда вода в котле начнет бурлить, осторожно опустить туда рис, но не перемешивать с мясом. Несколько раз смазывать маслом. Срок хранения такого мяса составляет около месяца.

Салями нарезать тонкими ломтиками, оливки мелко нарезать. Вместо молока можно использовать отвар от картофеля или смесь отвара и молока.

Посыпьте петрушкой, подавайте мясо горячим.

Грибы, огурцы и капусту положить в бульон, посолить по вкусу и варить до готовности всех ингредиентов.

В сосуд коктейлевзбивалки кладут компоненты согласно приведенному рецепту, за исключением мороженого и консервированных фруктов. Добавить в творог сахарную пудру, ванилин, бананы и хорошенько размешать. Варить, помешивая, пока лук не станет «карамельным» (примерно 20—30 минут). Вылить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для торта. Для соуса чернослив вымочите в воде и протрите через сито. Стручок чили, удалив зерна, покрошим. Положить внутрь булочку и майоран.

Если соус жидковат, всыпать 2—3 ст. л. тертой булки или хлеба. Нагревать 3 минуты под крышкой, периодически помешивая, при 100%. Дольки апельсина очистить от зерен и разрезать пополам, посыпать сахаром и оставить на время.

Обжарить на растительном масле очищенный и мелко нарезанный лук. Повторить процедуру.

Желатин замочить. Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать в муке, окунуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Затем добавить мелко нарезанный картофель, зерна молодого початка кукурузы, мелко нарезанные кабачки, яблоко, грушу, очищенный персик и под конец, — виноград. Обмакнуть мясо креветок в яйцо, затем обвалять в муке и панировочных сухарях. Залить взбитыми яйцами, готовить еще 15 минут и сразу подать к столу в сковороде.

После этого продолжать варить пюре на медленном огне до желаемой густоты, непрерывно помешивая, чтобы масса не пригорела. Добавить соль, сливочное масло или маргарин в виде мелкой стружки.

Сахар засыпайте тоненькой струйкой. Желтки посолить, растереть вилкой и смешать со стаканом кислого молока. Белое мясо цыпленка мелко порубить (или пропустить через мясорубку с мелкой решеткой) и смешать с молотой гвоздикой. Подавать с гарниром из сырых овощей.

Филе карпа моют, нарезают порционными кусочками, смазывают растительным маслом, солят, перчат и выкладывают на решетку. Если нет кислоты, то муку, яйца, соль и сахар смешайте с кислым молоком, а соду разведите в стакане воды и влейте в тесто перед выпечкой. Все залить томатным соусом, поставить в духовку и тушить.

Вермишель отварить в подсоленной воде, отцедить, заправить маслом, добавить постепенно, не переставая мешать, яйца, тертый сыр, немного муки.