Котлеты из копченой трески и перловой каши

Для этого желтки растирают с солью, добавляют сахар, уксус и растительное масло. И уж совсем не принципиальна форма пирога – он может быть и круглым, и прямоугольным. Фасоль варить отдельно.

Осушите.

В маленькой кастрюле смешать резаный плод авокадо с соком лайма и солью. За 10 мин. до окончания пассировки развести 1 ст. ложку муки с 3 ст. ложками горячей воды и смешать с овощной смесью. Тушеный лук залить взбитыми яйцами и жарить до готовности. Редьку, часть свежих помидоров, огурцов, зелени нарезают соломкой, солят, перемешивают с частью сюзмё, оформляют оставшимися овощами, нарезанными тонкими ломтиками, и веточкой зелени.

Лук нарезать кольцами, залить уксусом, добавить укроп, горчицу, сахар и нагреть.

Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу, мякоть нарезаем мелкими кубиками и вместе с отцеженной фасолью кладем в салат. Хорошо перемешать специи и тщательно втереть смесь под чешую, обильно посыпать брюшко изнутри, а если рыба пластованная, то и между пластами. Сверху положить кусочки сливочного масла и залить сметаной. Фасоль смешать с пассерованным луком, зеленью, поперчить, посолить. Мед положить в эмалированную кастрюлю либо в таз для варки варенья, залить водой и сварить сироп, периодически помешивая и снимая пену. Дайкон очистить, вымыть, нарезать кубиками. Бульон процедить. Утром выложить тесто в кадку, развести 5 ведрами (60 л) холодной воды, положить 3 ст. ложки гречневой муки и разболтать хорошенько, чтобы не было комков. Уложить поджаренные гренки на блюдо, поместить на них по 1 кружку обжаренного баклажана, а на баклажан яичницу-глазунью (из расчета по 1 яйцу на каждый кружок). Яйца смешать с соком лимона (или четвертью стакана фруктового уксуса или 1 ч.л. лимонной кислоты, разведенной в 1/4 стакана воды), добавить соль, сахар, масло.

В промежутках между повидлом верхний лист теста прижать пальцами к нижнему, чтобы оба листа хорошо склеились, затем нарезать квадраты-вареники.

Взбивая, тонкой струйкой влить масло.

Выложить начинку и сформировать торт. Выложите половину порции сливок. Полученную массу охладить до 40—50"С, добавить соль по вкусу, яйца, протертый творог, перемешать.

Закройте салфеткой и поставьте в тепло на 1,5 часа.

Отделить 6 ст. ложек целой фасоли, остальную протереть в отвар.

Взбить смесь, чтобы получился гладкий соус. Яичные белки отделить от желтков и взбить их в густую пену.

Форму на решетке поставить в духовку.

Добавить грушевый сироп и сахар и взбивать до готовности. Положить в сковороду с перцем кусочки белка, влить раствор крахмала (5 г крахмала в 50 мл воды). Смазать бисквит или корж кремом, сверху положить кусочки ананаса, виноград, мармелад, изюм в роме, посыпать рублеными орешками.

Затем отрубить голову и ножки, сделать разрез по хребту от шейки до хвостика, осторожно, чтобы не порвать, снять кожу.

Разварить 100 г перловой крупы, протереть через сито. Кубики шпика растопить, обжарить в образовавшемся жире кольца лука и кровяную колбасу.

Все чистят и промывают в проточной воде. Протертую облепиху смешивают с яблочным пюре (из сладких или кисловато-сладких яблок) и сахаром перекладывают в банки и пастеризуют при 85 °С: полулитровые — 15 мин, литровые - 20 мин. Плавленый сыр можно заменить ломтиками бекона. Мясо отбить, посолить, поперчить, обмазать начинкой, скатать, зашить в марлю и варить в воде с кореньями и специями до готовности. Если жир или маринад капает в жаровню, могут возникать языки пламени. Отдельно готовят соус.

В последнюю очередь кладут сметану и измельченную зелень. В соус положить кусочки рыбы, обжарить. Два других яйца приготовить тем же способом. Мясо, нарезанное мелкими кусочками, обжарить па свином жире, на нем же спассеровать мелко нарезанный репчатый лук, муку и по желанию немного молотого крас ного перца и томат-пюре. Переложить лук и сердце в латку. Слить образовавшийся соус, положить бобы, обжарить, энергично помешивая, добавить сливки. Едят его обычно на завтрак, поэтому для чилакила удобно использовать приготовленную накануне курицу. Торт надо выдержать на холоде 30-40 минут. По желанию коврижки перед выпечкой можно посыпать толченым миндалем. Выпечь торт, потом накрыть форму круглым блюдом и опрокинуть на него выпеченный торт. Отдельно к запеканке подайте сметану. Добавьте сахар, размоченный в холодной кипяченой воде и разогретый на слабом огне желатин, и поставьте на 30 минут в холодильник.

Чеснок очистить, крупно порубить, смешать с крупно нарезанным красным перцем и растереть с солью.