Кофе из семян калины

Лук, морковь и корень петрушки почистить, ополоснуть и нарезать ломтиками (лук — полукольцами), подготовленный рубец нарезать крупными кусочками, положить их в керамические горшочки, залить хо­лодной водой, добавить овощи, пе­рец горошком и лавровый лист, по­солить, поставить в духовку и варить на слабом огне в течение 4—5 часов. Вместо форели вы можете использовать любую морскую рыбу. Снять с огня, дать гуще осесть и осторожно, по ложке, процедить суп через сито. Растворить на водяной бане шоколадную глазурь, в нее постепенно ввести желтки и сливочное масло, хорошо перемешать и снять с огня.

Из сахара, 1 стакана воды и уксуса сварить густой сироп, не снимая с плиты, добавить молотые орехи, тертый шоколад, вымешать и снять с огня.

Сварите какао, охладите, добавьте вино и шампанское, разлейте в стаканы и в каждый положите по шарику мороженого. Из 3/4 песочного теста раскатать полоску шириной 10 см и толщиной 1 см, положить на смазанный маслом противень. Салат солится, перчится, при желании добавляется молотая паприка.

Пшеничный хлеб (не ниже 1 сорта) замочить в столовом уксусе, смешать с измельченной вареной морской капустой, очищенным от кожицы и сердцевины антоновским яблоком, репчатым луком, сваренными вкрутую яйцами.

Досыпьте черный перец, посолите и тщательно все перемешайте.

Лук очистить и нарезать очень тонкими колечками. Печь 1 час при умеренном огне в смазанном сливочным маслом и посыпанном мукой противне.

Отдельно в соуснике подать белый соус с каперсами, приготовленный на бульоне, полученном при варке баранины. Слепите из приготовленной массы 10-12 одинаковых шариков. Затем сцедите и остудите капусту.

Яичные желтки растереть с сахаром, соединить с провернутой массой; добавить толченые кукурузные хлопья, дать постоять 10—15 минут, добавить взбитые яичные белки.

Грибы нарежьте маленькими кусочками, лук - кольцами, пожарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавить натертый на терке или мелко изрубленный сырой репчатый лук, соль и перец, перемешать. Выложить перцы разного цвета, чередуя на тарелке, выстланной листьями салата, украсить дольками лимонам. Голову, плавники и кости можно использовать для приготовления рыбного бульона. Ликеры и лимонную кислоту быстро встряхнуть на льду в шейкере, процедить в коктейльную рюмку с кубиком льда, добавить вишню и подать. Перемешайте их с рисом и пряностями, обжарьте в течение 10—15 минут.

Смешать сахар и лесные орехи. Полить мусаку-растопленным сли­вочным маслом, добавить немного воды, чтобы картофель не подго­рел, поставить в духовку и запекать в течение 30 минут.

Сбрызнуть лимонным соком и еще раз перемешать. При небольшом количестве перетапливаемого жира можно пропустить его через мясорубку и положить на сковороду, выбирая жир по мере вытапливания, и сразу наливать в банки.

Когда суп закипит, посолить и поперчить.

Курицу ощипать, выпотрошить, помыть, разрубить на части и вместе с ломтиками копченого сала тушить в кастрюле. Подготовить папоротник как обычно, а тесто как для блинчиков (из одного яйца, муки и молока), обмакнуть в него нарезанный крупными ломтиками папоротник и обжарить в неглубокой кастрюле с кипящим растительным маслом, которое должно покрывать папоротник целиком. Это — простая смесь водки и кофейного ликера в низком стакане с кубиками льда. Сложить ломтик сыра и ломтик помидора вместе, обмакнуть их в тесто и обжарить с двух сторон до золотисто-коричневого цвета. Мясо и помидор нарезают ломтиками, сыр натирают на терке, смешивают с измельченной зеленью петрушки и кинзы, заправляют майонезом и горчицей.

Остальное тесто прикрыть салфеткой, чтобы не обсыхало. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Выпотрошив, разделать на порционные куски, сложить в кастрюлю, перекладывая нашинкованным репчатым луком, добавить лавровый лист и перец горошком. Затем вынуть и обсыпать сахарной пудрой.

Оформить салат и украсить ломтиками помидоров и веточками петрушки и эстрагона. Бочку с огурцами оставляют на 1-2 мин. при комнатной температуре, после чего ставят в холодный подвал. Взять 6 яиц, провертеть в них дырочки, выпустить из них всю жидкость.

Взбейте сливки, добавьте их в крем и поставьте его в холоди­льник. Свежие очищенные грибы нарезать тонкими ломтиками, выложить в кастрюлю с поджаренным луком, посолить, добавить пряности. Лук нашинковать, слегка подрумянить в масле, всыпать нашинкованные, обваленные в муке грибы, посолить и поджарить в масле. При этом должно получиться эластичное тесто, возможно, следует добавить еще немного муки.

Смешать 20 мл ликера, 20 мл наливки или малинового сока, сок 1/2 лимона, 1—2 ст. ложки кусочков льда. Полученное пюре помещают в эмалированный таз, уваривают на слабом огне при непрерывном помешивании до уменьшения первоначального объема в два раза. Тыква должна стать мягкой, чтобы ее легко можно было протереть через сито. Когда хорошо выбродится, соединить его с песочным тестом и вымесить в однородную массу.

Для крема смешайте сметану с сахаром и взбейте до получения однородной массы. Подогреть масло в сковороде, обжа­рить на нем муку, добавить лук и тушить до золотистого цвета, затем положить в сковороду морковь, нарезанную небольшими кусочками колбасу, соленые огурцы кубиками, накрыть крышкой и потушить. В другой кастрюле растопите масло, всыпьте манку и на среднем или слабом огне поджаривайте, помешивая, 10—15 минут до тех пор, пока зерна не станут золотисто-коричневого цвета. К луку добавить раскрошенный черный хлеб, соль и перец по вкусу.

Приправить ти­мьяном, посолить, поперчить, добавить сахар. Украсить дольками лимона.

Затем положить сметану, давленный чеснок, остатки петрушки и все подогреть на медленном огне. Раскатать тесто, разделить на 2 части. Нарезанный соломкой лук поджарить на сливочном масле, соединить с грибами, добавить немного воды, масло, посолить и тушить на слабом огне 20—25 минут.