Капусняк—суп из квашеной капусты

Помидоры нарежьте ломтиками. Запеченную пастилу охлаждают, обсыпают со всех сторон сахарным песком или сахарной пудрой и оборачивают пергаментной бумагой.

Полученное рагу охладить, нарубить кусками по 40 г, положить их в кастрюлю, всыпать туда же мелко нарезанные овощи — морковь, репу, лук и картофель, — посолить, поперчить, залить острым кетчупом и потушить. Выньте кексы и оставьте остывать в формочках. Посолить, поперчить, положить очищенный и нарезанный тонкими дольками картофель. Поместить на противень и запечь в духовом шкафу при умеренной температуре около 20 мин. Листики щавеля мелко нарезать, положить в кипящую воду и варить 5—7 минут, после чего отвар со щавелем охладить.

Для приготовления начинки обрезать корочку с рождественского пряника.

На гарнир подавайте салат из свежих помидоров и огурцов. Готовый пирог опрокинуть на доску и нарезать кусочками.

Когда рис набухнет, засыпать его в подсоленную кипящую воду и варить до готовности.

В кастрюле растопить масло, всыпать муку, пассеровать ее до светло-коричневого цвета, разбавить жидкостью от зеленого горошка, смесь довести до кипения, добавить бульон, горошек и, если надо, заправить по вкусу. Положить в глубокую миску морковь, шалот, сахар, влить бульон, 6 ст. ложек воды и лимонный сок.

Фасоль и окорок мелко порубить и вместе с мелко нарезанным картофелем положить слоями в форму, предварительно смазанную маслом. Нарезать грильяж, пока он не остыл, продолговатыми ломтиками и согнуть на скалке в подковки или же просто нарезать кубиками. Обжарить их до золотистого цвета. Зеленый лук сполосните, обсушите бумажной салфеткой и нарежьте колечками. Помешать 1 раз, слить сок.

Затем язык вынуть, обмыть холодной водой и сразу же снять с него кожу.

Кипяченое молоко подогрейте и растворите в нем сахар и шоколад, охладите. Кабачки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, отварить в подсоленной воде, дать остыть и нарезать небольшими кубиками. Готовую утку накрыть фольгой и дать настояться из расчета 5 мин на каждые 450 г веса. До подачи держать канапе в холодном месте. Макаровы смешиваем в миске с ветчиной и сыром, поливаем соусом. Фрук­ты и бахчевые культуры, требующие выдержки с известковой воде, нужно обработать заранее. Сметану охлаждают, взбивают с сахарной пудрой, добавляют взбитые белки, а затем осторожно перемешивают с растертой земляникой и растворенным в воде желатином. Разогреть масло в глубокой сковороде или воке до появления легкого дымка.

Фарш положить на одну половинку кружка теста, а другой половинкой его накрыть, края защипать в виде полумесяца. Лук и чеснок измельчают, перемешивают с пряностями, добавляют чуточку раствора лимонной кислоты, смочив руки маслом, натирают свинину.

Сначала надо разлить желе по формочкам, как указано выше, и пусть оно хорошенько застынет.

Приправить капусту черным перцем, подлить к ней немного воды или костного бульона и тушить под крышкой около 15 минут.

Чернослив вымыть, удалить из него косточки, а мякоть мелко нарезать.

Затем поджарьте кусочки хлеба на постном масле и подавайте на стол.

Варят овощи на медленном огне до мягкости, затем солят их, добавляют сметану, пряности. Сковороду попросторнее разогреть на огне, положить или налить масла, и.

Из получившейся смеси сформуйте шарики и либо отварите их на пару и оставьте для последующего использования, либо отварите в бульоне — тогда получится прозрачный суп кенг тьит. Все это залить горячим молоком и тушить при самом слабом кипении до готовности. Достать мясо и прикрыть, чтобы оно оставалось теплым, положить огурцы в кастрюлю и вновь прокипятить. Пока они тушатся, нашинковать капусту; поло­жить ее в кастрюлю с помидорами, когда они станут мягкими и потеряют форму. Морковь и лук переложить в кастрюлю с бульоном, довести все до кипения на сильном огне, затем убавить огонь и проварить суп на медленном огне.

Хорошо перемешайте коньяк, вермут и ликер.

Нарубите корень имбиря. При подаче к столу салат посыпать измельченным зеленым луком.

Приготовленные таким образом голубцы погрузите в плов. Мякоть свинины и говядины нарезать ломтиками, положить соль, лавровый лист, перец, уксус и мариновать в течение трех суток.

Залить горячим маринадом плотно сложенные в кастрюлю голубцы. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью ножа.

Приготовить жидкий молочный основной соус. Салат украсить веточками укропа. Нарежьте курицу на куски. Рыбу нарежьте на небольшие кусочки в форме брусочков.

Сформовать небольшие булочки, выложить их на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, дать постепенно подняться. Баклажаны и изюм выложить в миску, добавить картофель, перец, тмин, соль и зелень петрушки. Помидоры нарежьте кубиками смешайте с истолченными листиками розмарина. Груши разрежьте на четвертуш­ки, очистите и удалите сердцевину. Молоко, сырое яйцо и 2 столовых ложки сахару перемешать и слегка взбить веничком — приготовить льезон. Ржаной хлеб режем на кусочки и подсушиваем в духовке.

Подготовленные овощи обвалять сначала во взбитой яичной массе, затем в толченых сухарях и хорошо обжарить в большом количестве растительного масла, подрумянив.

Сбрызнуть растопленным маслом и поставить в духовку на 20—40 минут. Затем мякоть выскабливают ложкой, рубят, смешивают с тушеным луком, отварным рисом и отварной бараниной. Какова должна быть густота теста. Картофельную массу выложить на чистую смоченную водой салфетку.

При подаче в каждую тарелку положить кусок рыбы и несколько кружочков очищенного от кожицы лимона. Потом, я убираю обогрев и оставляю мясо до приготовления (обычно, еще на 2-4 часа в зависимости от погоды и толщины лоскутов).