Грибной соус

Также кубиками нарезать сыр и огурцы. Запечь до готовности при температуре 200 °С. сначала надо приготовить белую горячую пассеровку: муку насыпать на сухой противень или на сковороду и, помешивая, обжарить при температуре 110—120°с, не допуская изменения окраски. чтобы приготовить пассеровку на жире, масло следует нагреть до испарения влаги, после чего насыпать муку и обжарить ее. пассеровку развести горячим молоком при непрерывном помешивании, добавить соль и варить 5—7 минут. в соус средней густоты можно добавить сырые яичные желтки из расчета 3—4 штуки на 1 кг соуса, Творог размять со сливочным маслом, добавить манную крупу, взбитые в устойчивую пену белки, щепотку соли (если творог несоленый) и розовую воду.

Поверхность опары посыпают тонким слоем муки. Посолите и смажьте растительным маслом.

Разогреть на сковороде масло, поджарить куски хлеба с обеих сторон до зо­лотистого цвета.

Затем бульон процедить, убрать лавровый лист, а овощи протереть через сито. Приготовить профитроли.

Сливочное масло растопить в течение 1 мин на мощности выше средней, добавить нарезанный миндаль, перемешать, прогреть 2 мин на средней мощности.

Аккуратно ножом вырезать мякоть, нарезать ее на квадратики. В бульон всыпать галушки, варить 30 минут.

На ту же самую сковороду вылить портвейн и довести его до кипения. Сушите на солнце или в духовке при температуре 40–45 градусов, периодически помешивая. Полуфабрикат пресного слоеного теста раскатать в пласт толщиной 2—3 мм, вырезать из него круглой металлической выемкой кружки диаметром см. На середину каждого круга положите слоями начинку, края теста соедините, придав форму пельменей. Смажьте поверхность пласта яйцом и посыпьте крупно рубленым миндалем. Соединить, перемешать, добавить сахар, соль по вкусу и заправить сметаной. Разогреть масло в глубокой сковороде или жаровне, обжарить пончики до готовности со всех сторон, выложить в дуршлаг и дать маслу стечь. Разрезать дыню на одинаковые куски, удалить мякоть и жесткую наружную кожицу, варить 5—8 мин, переложить в горячий сахарный сироп, в котором выдерживать до варки 8—10 ч, снова варить в сиропе 5—6 мин и опять выстаивать 8—10 ч, после чего повторить варку с выстаиваниями еще 2—3 раза. Перед подачей поросенка на стол удалить нитки. Слейте лишнюю жидкость, выделяющуюся из творога, и смешайте его со свежим сыром и порошком для пудинга. Кальмаров почистить, помыть и разрезать на куски.

Затем снять со сковороды, а в оставшемся сале обжарить мелко нарубленный репчатый лук. Смажьте «поросят» яичным желтком и запеките до образования золотистой корочки. Водится она в Средиземном море. Периодически подливаем по нескольку ложек мясного бульона. Затем дать постоять 10—15 мин, посыпать сахарной пудрой, разрезать на порции. 500 г пластов зеленого теста для лазании класть по одному в примерно 2 л кипящей соленой воды, доводить до кипения, варить каждый пласт около 2 минут, опускать в холодную воду. Наконец, добавьте туда йогурт и тушите еще несколько минут, пока соус не загустеет.

На гарнир подать жареную картошку, соленые огурчики и варенье из черной смородины. Вишню (с косточками) заливают спиртом в банке, плотно укупоривают и настаивают неделю, ежедневно встряхивая. В подготовленные банки влить масло растительное, уложить слоями огурцы и лук, залить горячим маринадом: вскипятить воду, всыпать сахар, соль, пряности, прокипятить и влить уксус. За 10 минут до готовности мяса бульон отцедить и положить в него каперсы. Творог дважды протереть через сито. Кстати, тот, кто не хочет отка­зывать себе в традиционных праздничных угощениях, но по какой-то причине катего­рически не желает есть пон­чики, вполне может ограни­читься другим традицион­ным блюдом, чуть менее по­пулярным, - оладьями «лат-кес». Подготовленные продукты смешать, заправить заливкой рыбных консервов и соком лимона, посолить и выложить на блюдо горкой. Можно использовать готовую сельдь слабой соли.

Искусственную сушку ведут сначала при температуре 40-45 °С, а когда ягоды подвялятся, следует досушить их при Температуре 60-70°С.

Из указанного выше количества исходного продукта получится 8 л водки. Масло взбить до образования пены и растереть с 200 г сахара и желтками до образования пышной массы, добавить муку, замесить тесто и поставить на холод. Нагрейте оставшиеся 2.5 ст. ложки топленого или несоленого сливочного масла в маленькой кастрюльке на умеренно слабом огне.

В этом же бульоне сварить мясо и птицу, тщательно снимая пену и жир. Когда яйца начнут густеть, перевернуть их большими кусками. Все компоненты перемешивайте в шейкере 5-6 секунд, разлейте в высокие бокалы.

Немного охладить и влить малиновый сок. Вбить яйцо.

Бланшированные дольки погрузить в эмалированную кастрюлю, залить горячим (температура 80 °С) сахарным сиропом, уварить 15 минут и оставить на 10 часов.