Гренки с килькой

Муку просеять, смешать с погашенной содой, сахаром. Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон в оставшемся масле. Перед подачей к столу разбавить минеральной водой. Апельсины также помыть и разделить на доль­ки.

Разрубить на порционные куски.

Сливаем жидкость и обдаем овощи холодной водой. Крыжовник разрезать пополам.

Нарезать отдельно белок и желток вареного яйца и уложить маленькими горками вперемежку с зеленью по сторонам сельди.

Рыбу нарезать на очень мелкие кусочки, посолить, поперчить и вместе с мелко шинкованным луком припустить в небольшом количестве бульона (1/4 стакана). Еще один традиционный напиток, который «в оригинале» был на основе ирландского виски одноименной марки.

Ливер отварить по отдельности, воду слить. Жаренные во фритюре котлеты подавать на стол с томатным соусом. Налить охлажденную, слабо подсоленную воду так, чтобы она покрывала картофель, прикрыть сверху плотной бумагой и затем крышкой. Из мучной белой пассеровки, бульона и белых кореньев приготовить белый соус. Поставьте в прохладное место на 30–40 минут.

Поджарить мелко нарезанный лук в подсолнечном масле и залить его процеженным бульоном. Очень важно уловить момент готовности зелени, так как зелень пережаренная теряет свою окраску и становится горьковатой. Выпекать в духовке 45— 50 мин при 190-200°С. Положим мясо в горячую воду и доведем до кипения, снимая по мере надобности пену. Телячий язык отварить и нарезать соломкой. Полынный корень тщательно измельчить и засыпать солью. Для этого тыкву нарезать мелкими кубиками. На стол подают с жареным картофелем или картофельным пюре с соусом из хрена и салатом из огурцов, помидоров или красного перца Шляпки грибов очищают, более мясистые грибы нарезают большими тонкими (толщиной не более 1 см) ломтиками, посыпают солью и мускатом или перцем.

Дайте баклажану остыть, затем очистите его. Лук очистить и мелко нарезать. Посыпать тертой морковью. Из полученного фарша сделать небольшие шарики и положить их в неглубокую посуду. В полученную карамельную массу положить банановые чипсы, перемешать, выложить на блюдо.

Остывшую массу пропустить через мясорубку 2—3 раза. Кусочки курицы обвалять в крахмале, обжарить на сковороде в растительном масле, переложить на тарелку.

Сейчас же подавать.

Все компоненты доведем до кипения, остудим и разольем в две мисочки. Рыбу обжарить, мякоть отделить от костей и мелко нарезать. После бланширования перец порезать на кусочки разной длины и формы шириной не более 25 мм. Налить кофейную смесь на лед, а сверху напиток посыпать молотой корицей, но немного, чтобы не перебивать аромат. Подать, посыпав сахарной пудрой, с молоком или сливками.

Рис сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Подавать на стол с тушеными потрохами. Затем приготовить жидкое тесто (консистенция сметаны). Добавить несколько горошин черного перца и лавровый лист. Кишки толщиной в 2 пальца наполните фаршем, перевяжите через каждые 20 см, отварите, но не кипятите. В отдельной глубокой посуде взбить размягченное сливочное масло с сахарным песком до образования пышной массы. Подавать с охлажденным белым сухим вином. Снять с огня, добавить еще масло, помешивая, пока оно не растает. На слабом огне, постоянно переворачивая, до­вести содержимое сковородки до приятно­го золотистого цвета, посолить, приправить мелко нарезанными листьями петрушки, гвоздикой, добавить малиновый и лимонный соки.

Одинаковые по величине картофелины промыть, наколоть вилкой, чтобы кожура не полопалась, натереть солью, испечь и подать на стол в горячем виде.

Добавить взбитые в крепкую пену белки и сразу выпекать блины. Хранить печенье в бумажных формочках и вынимать их только при употреблении.

Подсоленные филе из судачков обваливают в муке, смачивают взбитым яйцом и, наконец, обваливают в мелко истолченных сухарях. (Приготовленный по этому способу шницель из телятины называется «венским шницелем».) Панированное таким образом филе жарят в сливочном масле, укладывают на шпинат, заливают соусом бешамель, посыпают тертым сыром и держат в горячей духовке до тех пор, пока поверхность картофеля и соуса бешамель (см. ниже) не подрумянится.