Горчица домашняя

Говядину, баранину, грудинку пропустите через мясорубку, добавьте в фарш пассированный репчатый лук. Добавить хлеб, анчоусы, зелень, лимонную цедру, перемешать и остудить.

Печенку промойте, снимите пленку, нарежьте на небольшие кусочки и обжарьте. Виноград замочите на короткое время в холодной воде, затем тщательно вымойте, оборвите ягоды с кистей, виноград слегка раздавите и подлейте немного воды. После 24-часового выстаивания готовое варенье прокипятить 2—3 мин и горячим расфасовать в прогретые банки. Выложить на блюдо, осторожно снимая манты металлической лопаточкой, смазать сверху маслом. Ломтики языка обмакнуть в тесто, опустить в нагретый жир и жарить до образования корочки.

Лук растереть с солью до выделения сока. Котлеты подавать залитые растопленным маслом как гарнир к отварному, тушеному или жареному мясу.

Зелень петрушки измельчают. Сварить дичь (за отсутствием таковой можно удовлетвориться курицей, если же при жизни у нее был плохой характер, то отличия по вкусу вы и не заметите), мясо отделить от костей и нарезать соломкой (или разорвать на волокна).

Для заправки взбейте венчи­ком уксус, лимонный сок, масло, немного соли и перца. Репчатый лук нашинковать.

Разливая рассольник по тарелкам, положить в каждую из них сметану и измельченную зелень укропа. Картофель очистить, промыть, залить горячей водой и поставить варить. Выложите в форму слой кабачков, затем - сыра, затем — окорока.

Разведите в миске дрожжи половиной порции теплого молока.

Этот торт будет очень вкусным и в том случае, если вместо черной смородины использовать ежевику или другие ягоды с терпким вкусом.

Смешать его с помидорами. Протереть через сито. Добавить сливочное масло, соль, перец горошком, корень петрушки, морковь и хорошо промытые целые шампиньоны.

Можно добавить 1—2 стручка жгучего перца. Готовое тесто разделывают на куски массой около 100 г, подкатывают в шарики и оставляют для предвари­тельной настойки на 7—10 минут, затем скатывают в жгутик и закручи­вают восьмеркой, укладывают на ли­сты на расстоянии 5—6 см друг от друга и оставляют для настойки на 60—70 минут. Сбрызнуть тесто маслом и намазать на него слой томатного пюре.

Отварную фасоль откинуть на дуршлаг или сито, чтобы стекла жидкость, немного остудить. Подать блюдо горячим с белым хлебом или картофелем. 6 кг сахара развести в 30 л теплой воды и добавить 200 г дрожжей.

Зелень петрушки и укропа вымыть и нарубить. Жестяные высокие формочки обложить приготовленной массой, положить в середину варенья без сока, накрыть крышечкой из того же теста, поставить на железный лист и в печь, чтобы подрумянились и испеклись; когда остынут, выложить на блюдо. Из обезжиренного творога, соли, оливкового масла, яйца и муки приготовить творожно-масляное тесто.

Приготовить и подать окрошку по обычной технологии, заменив свежие огурцы отжатой и мелко нарубленной квашеной капустой. Надо взять самые простые несладкие сушки и пропустить их через кофемолку. Для заправки смешайте горчицу, ли­монный сок, оливковое масло, соль, сахар и молотый пе­рец. Чеснок почистить, зелень крупно нарезать. Отварить картофельное саго или вермишель, добавить рубленую зелень, развести овощным отваром или молоком, вскипятить.

После этого мясо вынимают и жарят на смазанной маслом решетке над раскаленными углями до готовности, периодически поливая молоком. Готовые кексы оставить на листе для выпечки еще на 5 минут, затем вынуть из формочек и подать к столу теплыми.

Перед подачей к столу украсить блюдо измельченной зеленью базилика.

Порежьте эти продукты небольшими кубиками. Грудки оборачивают тонкими ломтиками бекона, ножки и крылышки связывают нитками и кладут птиц в утятницу. Корку тщательно очистить от мякоти (до белого слоя) и срезать наружную зеленую кожицу.

В кастрюлю положить нарезанную кусочками баранину; если она нежирная, обжарить в жире с нарезанным луком, добавить воду, подготовленную капусту и варить. Картошечку очищаем от кожуры и нарезаем тонкими ломтиками. Лук нарежьте мелкими кусочками, чеснок также измельчите. Добавить коньяк, мелко нарезанный репчатый лук, яйцо.

Грибы пропустите через мясорубку, добавьте мелко нашинкованный, поджаренный репчатый лук. Охлаждать в этой же посуде.

Порубите мясо на мелкие кусочки, добавив мелко нарезанный репчатый лук, соль и перец. В охлажденную сметану добавьте полученную смесь.

Морковь нарежьте по диагонали ломтиками шириной 1 см. После того, как паштет закипит, убавить огонь и запекать еще 15 минут. Полить рыбу сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. При каждой варке добавлять по 300 г сахара на каждый килограмм ягод крыжовника. Через 20-30 минут поверхность торта украсить ломтиками или дольками апельси­на, мармеладом или фруктами, залить про­зрачным, ярко-красным или желтым соком, смешанным с раствором желатина, дать за­стыть.

К сведению хозяек: соленый чернослив обладает удивительно приятным запахом и вкусом.

Тортиллью, еще остающуюся сырой, аккуратно выложить на тарелку и с помощью второй тарелки перевернуть. Свеклу промыть, залить кипятком (кончик свеклы не отрезать, чтобы не выходил сок). Из остатков теста скатать «колбаску» и выложить ее по краю формы, сбрызнуть молоком. Затем складывают остальную часть помидоров, сахар и соль.

Отварить куриные грудки с морковью, луком, солью, лавровым листом, перцем горошком. Замесить тесто, накрыть его и поставить в холодильник на 40 минут. Молоко кипятят с сахаром, охлаждают. Снова раскатайте.

Подавая, выложить на блюдо, полить сабайоном, или каким-нибудь сладким соусом или сиропом, или покрыть меренгой из 4 белков и 200 г сахара. Затем с остывшего рулета снять марлю, нарезать его ломтиками и разложить в блюде для жаркого. Мясо посолить, посыпать измельченным чесноком, молотым душистым и черным перцем, затем сбрызнуть уксусом.

Выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом с подрумяненными сухарями и посыпать мелко нарезанной зеленью.