Черные трюфели

Зеленое масло положить на мясо или рядом. Перед подачей на стол салат полить растительным маслом.

Посолить, и когда вода закипит, положить разрезанную на 4 части луковицу. Отва­рить в кипящей воде в течение 5-7 минут. После чего добавить сахар и уменьшить огонь.

В рис, отваренный в подсоленной воде, добавить ломтики припущенной рыбы, масло и хорошо перемешать. Посуду с пуншем плотно закрыть крышкой и поставить на лед. Яйца смешаем с тремя стаканами теплой воды, прибавим, соль, сахар и соду, затем всыпем муку и хорошенечко взобьем венчиком так, чтобы тесто было без этих неприятных комков. Тогда уже положить огурцы, каперсы, оливки, пюре из томатов, нашинкованные мягкие грибы и тушить до готовности, иногда мешая. Сварить бульон из кореньев и пряностей, процедить, положить в него очищенную, посоленную, на несколько частей разрезанную голову осетра, сварить ее так, чтобы мясо отделилось от костей, процедить, положить ложку сливочного или прованского масла. 1/2 стакана риса или отдельно разваренную перловую крупу, вскипятить; подавая, влить столового вина или шампанского, всыпать зелени. Во время варки не мешать.

В кастрюлю с двумя литрами воды положить мясо и кости и сварить бульон. Потом пакет разорвать, рулет разрезать. На фарш положить сверху тонкие ломтики лимона без кожи. Потом обжарить их на масле, положить в по­суду для тушения, залить оставшимся от жаренья маслом, сметаной, накрыть посуду крышкой и тушить в духовке. Кастрюлю смазать жиром или маргарином, дно ее выложить полосками жирной свинины, заполнить на 3/4 высоты паштетной массой и запекать в духовке 30 мин. Готовый бульон процедить через марлю. Лук почистить, ополоснуть и измельчить. Последний раз раскатать тесто в пласт по размеру доски, посыпать молотым орехом, тертым шоколадом или какао, сахаром, молотой корицей и изюмом. Отдельно сварить наломанные стручки фасоли и вместе с отваром присоединить их к поджаренному мясу.

Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения.

Поджарив каждую порцию, сливать оставшееся масло и вытирать сковородку салфеткой. Затем добавить подготовленное мясо, мелко нарезанные овощи, перец и соль по вкусу.

Яблоки помыть, припустить до готовности в малом количестве воды и протереть через сито. Добавим лук и все вместе немного потушим, затем приправим солью, перцем и чесноком. Ингредиенты соединить, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. В подготовленную капусту добавить измельченные картофель, лук, соль, перец и все тщательно перемешать. Фигурки осторожно вынуть, а в отвар добавить соль по вкусу и желатин из расчета на 1 л воды 50 г сухого желатина (его замачивают в овощном отваре, а затем при постоянном перемешивании доводят до кипения). Теперь все хорошенько взбейте и охладите. Вынуть грибы шумовкой и положить в кастрюлю к мясу.

Грибы нарезать соломкой. Готовый соус заправить сливочным маслом.

Промыть, нарезать и потушить капусту. Затем залить бульоном и варить в закрытой посуде в течение 20 минут.

Очищенный чеснок нарежьте очень мелко. Такое мясо хорошо хранится в прохладном сухом проветриваемом помещении.

Затем баклажаны сильно отжать рукой и поджарить на сковороде со сливочным маслом. Выложить готовые томаты на блюдо.

Отдельно растереть сырой яичный желток с сахаром и слегка растопленным сливочным маслом. Положить в скороварку и залить молоком. Уложить в подготовленные банки и залить горячим марина­дом: вскипятить воду, добавить специи, варить 5 минут, затем всыпать сахар, растворить, помеши­вая, влить уксус и снять с огня. Для улучшения внешнего вида и обогащения блюда витаминами добавить нарезанные листики сваренного шпината или ошпаренные листики зелени петрушки. (Бульон прозрачный мясной или куриный - 400 г, омлет - 40 г). Переложить тесто в подготовленную форму и выпекать 30 минут.

Голову и узкую часть хвоста отрезают и откладывают для ухи, куда идут также икра или молоки, пузырь и печень; можно отрезать и все плавники. Затем отцеживаем, добавляем мелко нарезанные яблоки, маринованные фрукты (любые, можно ягоды). Перед подачей к столу украсьте свое произведение искусства мелко нашинкованной зеленью.

Это тофу в средиземноморском варианте — в составе сливочного соуса, который подается с макаронами.

При подаче на стол можно посыпать суп мелко нарезанной зеленью. Перед подачей к столу суп посыпают измельченным зеленым луком. За это время готовят начинку.

Разрезать батон вдоль пополам. Соевые побеги положите в кастрюлю с большим количеством воды и оставьте на 5 минут. Украсить борщ измельченными яйцами и зеленью, заправить сметаной. Листья эстрагона, зелень петрушки и укропа мелко нарубить, истолочь в ступе, выжать сок и соединить с лимонным соком. Каждую дольку окуните в жидкий мед, уложите яблоки в кастрюлю и поставьте в холодильник на сутки.

Как сварятся почки, порежьте их соломкой и тоже обжарьте на масле до появления золотистой корочки.