Борщ волынский

Предварительно разогреть духовку до 200° C. Взбейте в густую пену сливки, поместите их в кондитерский мешок и покройте сливками по­верхность и бока торта.

Замесить крутое тесто из муки, яйца и 1 ст. ложки воды, тонко раскатать и нарезать лапшой. Сваренное мясо креветок 2—3 раза провернуть через мясорубку. Лук очистим, две луковицы нарежем колечками, третью — кубиками. Первый способ. Затем тесто заварить кипящим молоком, быстро перемешивая.

Полученной смесью заполнить середину пропитанного сиропом саварена.

Яблоки помыть и вытереть полотенцем. Мясо положить на противень, полить кипящей водой и жарить при температуре 170—177°С.

Порезать тыкву брусочками и сварить вместе с апельсиновыми корочками в малом количестве воды, потом добавить сахар и уварить насколько возможно, при этом следить, чтобы блюдо не пригорело. Креветки разрезать на 2 части. Для приготовления крема сахар, яйца, какао-порошок и ванилин размешивают до однородной массы и, продолжая вымешивать, прогревают смесь на водяной бане до загустения.

Расставьте получившиеся птифуры на решетку на расстоянии 3-4 см друг от друга.

Сварить куриный бульон и проце­дить. После вторичного закипания нагрев уменьшить и варить рыбу на тихом огне в течение 1,5—2 часов, добавляя воду по мере ее вы-кипания. Для получения яблочной массы надо печеные яблоки протереть через сито.

Вишню протрите через сито, соедините с желтками и медом. Шпинат и щавель отварить в подсоленной воде, отцедить. Запекают при температуре 180—200 °С 30— 40 минут. Тем временем оставшуюся жидкость, в которой варились куски зайца для паштета, процедить в неглубокую кастрюлю и кипятить до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится на две трети.

Пастилу готовят из свежего или консервированного пюре алычи. Салат залить соусом, посыпать измельченным зеленым луком. Набухший маш смешать с промытым рисом. Тесто раскатать в тонкий блин, выложить на него ровным слоем начинку и завернуть в рулет. Приправьте рыбу приготовленным пюре и подавайте на стол.

Завернуть блинчики в виде конвертика и смазать края взбитым яйцом, чтобы они не разворачивались.

Размельченную зелень, оставшееся слегка подогретое молоко, маленькие кусочки сливочного масла, яйцо, соль и перец добавить к опаре и хорошо взбить тесто, пока на поверхности не появятся пузырьки с углекислым газом.

Долейте немного горячей воды и тушите мясо на слабом огне при закрытой крышке.

Нарезать соломкой морковь, капусту, петрушку, укроп, сельдерей и сладкий перец, добавить толченый чеснок, пересыпать солью и хорошо перемешать. Отварную морскую капусту измельчить в мясорубке, соединить с молочным соусом для запекания и смесь довести до кипения. Кружки баклажанов обдать холодной водой и обсушить.

Посыпать солью, перцем.

Язык промыть, отварить до готовности, погрузить в холодную воду и снять кожу. Электродуховку разогреть до 180 °С. Нарезать кубиками малосольные огурцы и добавить их в сковороду.

Натертые сыр и чеснок смешать с майонезом, добавить измельченную зелень и все хорошо перемешать. Бульон процедить, влить в него уксус, прибавить набухший желатин и взбитые белки.

Очистите баклажан, морковь, кабачок и фасоль, вымойте их и нарежьте кубиками. До подачи держать канапе в холодном месте. Подготовленную массу разделить на лепешки.

Во время подогрева надо следить, чтобы вода из кастрюли не попадала в обрабатываемую массу. Выпекайте в духовке на слабом огне 40-50 минут. Орехи (лучше пропустить их через мясорубку) смешать с брынзой. Манную крупу просеять через мелкое сито. Затем на каждые 12 литров этой жидкости положите 800 г сахара и варите до тех пор, пока сироп не загустеет до консистенции патоки. Положите в лук мясо, нарезанное кусочками величиной с маленький грецкий орех, обжарьте его с луком, помешивая 5 минут. Подавать с соусом, в котором рулетики тушились, а также с отварным картофелем или вареным рассыпчатым рисом.

Поставьте формочки в самую нижнюю часть духовки и запекайте при 180 С до золотистого цвета, 9 мин. Филе лосося измельчают, соединяют с рисом и помидорами. Всыпать рубленый укроп, петрушку. сок, пиво и лимонад слить вместе, опустить туда лимонные ломтики с кожурой, накрыть крышкой и дать постоять на холоде 15—30 минут. сервировать в стаканах для морса или пива. В середине оладьи должны иметь консистенцию крема. Сыр натирают на терке, помидор нарезают небольшими кубиками.

Растереть 9 желтков со 150 г сахара. Разбавляется протертым картофелем и луком-пореем, разводится отваром и дается еще немного покипеть.

Яблоки можно наполнить кисловатым джемом.