Борщ холодный мясной

Отвар не должен быть слишком жидким, так как в этом случае он не застынет.

Небольшие куски рыбного филе замариновать на 30—40 минут в эмалированной посуде. Готовить на полной мощности в течение 14-16 мин.

Продолжать тушить, пока жидкость не выпарится, посолить, поперчить.

Молодую курицу разрезать на части и положить в зажарку, приготовленную на сливочном масле, немного посолить и жарить до полуготовности. Чорба подается холодной, приправой может служить сметана или кислое молоко. Мидии, маслины и оливки укладывают на 4 тарелки, вокруг раскладывают кольца сладкого перца и репчатого лука, листья салата, сверху - ломтики яиц и нарезанную тонкими ломтиками грудинку.

Мякоть баклажанов мелко порубить.

Измельчить чеснок, обжарить его в растительном масле до золотистого цвета, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и тушить на слабом огне 1-2 мин. После охлаждения джем перекладывают в банки и закрывают крышками или пергаментной бумагой. Зелень укропа и петрушки помойте и мелко нарежьте. Оставьте остывать на решетке.

Для его приготовления в протертый творог добавить сметану, соль, хорошо перемешать. В творожно-йогуртовую смесь добавляйте понемногу теплое ананасово-желатиновое пюре и осторожно взбивайте. Нарезанное маленькими кубиками свиное сало, обжарить и добавить в чечевицу. Ягоды малины помещают в эмалированную посуду, раздавливают пестиком и заливают небольшим количеством воды (100-120 мл на 1 кг ягод). В отвар от сельдерея и перца долейте воды до необходимого количества, добавьте сахар и доведите до кипения. Помидоры нарезать маленькими кусочками. Очищенные плоды нарежьте тонкими дольками и уложите в пастеризованную стеклянную банку. Затем нарезаем его ломтями, сельдерей и огурцы — кубиками, перемешиваем овощи с языком, поливаем уксусом и маслом. Накрыть крышкой и поставить в ду­ховку на 15 мин. Затем добавьте воду и доведите до кипения. Готовую печенку вынуть и мелко нарезать, а бульон проце­дить. Пропустить все через мясорубку. Варить их в бульоне в сотейниках.

Хорошо вымесите и поставьте в теплое место на 2—3 ч. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, слегка обжаренный на сале мелко нарезанный лук, чернослив без косточек или курагу; протертые жаренные орехи соль, перец и варить суп до готовности. Варенье надо варить в течение 3-х дней по 4 раза, готовое варенье храните в стерильных стеклянных банках под металлическими крышками. В Италии пирожные из воздушного теста — меренги — готовят обычно со взбитыми сливками.

Запекать в духовке 45 мин при температуре 200 °С. Лук порежьте полукольцами и спассеруйте на сливочном масле до прозрачности.

Сметану растереть с сахарной пудрой и орехами (половина нормы) и взбить.

Дать тесту снова подойти и выпекать блины обычным способом. сваренные вкрутую яйца, редис и ветчину нарезать мелкими кубиками, смешать с соусом и рисом, заправить. бутерброды украсить ломтиками редиса и зеленью.

Промажьте тесто абрикосовым вареньем, разложите ломтики яблок ровным слоем и покройте их ореховой массой, разровняв ее ложкой, смоченной в хо­лодной воде.

В кастрюле растопить масло, выложить баранину, добавить нашинкованный лук, муку, перемешать, слегка обжарить, добавить помидоры или томатную пасту и жарить до готовности мяса. Оставшийся сыр и картофель смешать с луком.

Сушеные грибы отварить, нашинковать и обжарить с луком, положить в гусятницу и тушить все вместе до готовности.

Перед подачей с котлет срезать выступающие кусочки шпига, трюфеля и прогреть в соусе. Замоченную фасоль отварить, затем отвар слить, а фасоль охладить. В конце жаренья добавить размятый банан, сбрызнуть лимонным соком, осторожно перемешать и сейчас же подать на стол с белым хлебом или рассыпчатым отварным рисом. Варить на сильном огне 10—15 мин.

При отпуске у стерляди снимают спинные жучки и кладут рыбу на блюдо или баранчик, сверху помещают ломтики отварных грибов, поливают паровым соусом, украшают крабами, кусочками очищенного лимона и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Филе свинины порежьте на небольшие кусочки и обжарьте в жире. Сардины вынимаем из масла, но масло не выливаем. Готовый шоколадный корж охладить, уложить поверх бисквитного коржа и покрыть поверхность торта глазурью из рома.

Ломтики хлеба обжарить, залить соусом каждый ломтик и положить по кусочку сардинки или сваренного вкрутую яйца, сверху полить оставшимся соусом. Оставшееся тесто и яичные белки приготовьте таким же образом. Кабачки очистить от кожуры, удалить семена и нарезать небольшими кубиками.

Филе разрежьте на порции и отбейте, посолите и поперчите. Дайте коржу выстояться минимум 3 часа, затем разрежьте на 3 части и пропитайте вишневой наливкой. В него можно добавить сметану или томатное пюре. Испеченный завиванец еще горячим посыпать сахаром-пудрой с ванилином. Слегка обжарить на масле нашинкованный репчатый лук (в конце жаренья добавить томат-пюре). Еще раз подсластить. Затем добавляют воду с размешанными в ней яйцом, солью, уксусом и замешивают тесто. Для приготовления майонеза желтки вылить в фарфоровую миску, добавить соль, несколько капель уксуса, немного лимонного сока и взбить, медленно приливая при этом растительное масло, пока оно не иссякнет. В напиток можно добавить кислоту лимонную (1—2 г). В кипящую воду положить нарезанные со­ломкой полторы свеклы, 1 морковь, лук, дольками — картофель. Все хорошо перемешать и поставить в холодильник не менее, чем на 4-5 часов (лучше на ночь). На дно формы положите отложенную курагу, полейте медом.