Блинчики с начинкой из кабачков

Взять 1 стакан, т. е. 6 яиц, разбить их в деревянной чашке, влить 3 стакана сладкой воды, т. е. с распущенным в ней 1/3 фунта сахара, 1 рюмку водки, 0,5 чайной ложечки соли, размешать все хорошенько, всыпать понемногу 4,5 фунта просеянной крупчатой муки, выбивать скалкой как можно лучше, пока тесто не станет отставать от скалки. Подать суп, посыпав зеленью кинзы. Из полученной творожной массы сделать круглые лепешки толщиной 5-7 мм, положить на них начинку, края соединить и скатать творожники и форме шариков. Томаты очистить, удалить семена, мелко нарезать и вместе со сливками добавить к овощам. Мелкого размера баклажаны грушевидной формы моют и острым ножом делают глубокий надрез посередине плода. Разложить по подогретым тарелкам горя­чие куски трески и яблочную смесь. Перед подачей на стол это блюдо можно украсить кружочками красных томатов, сверху положить мелко нарезанные яблоки, очищенные предварительно от кожицы и сердцевины, посыпать зеленью укропа и петрушки. Затем банки накрывают крышками, устанавливают в емкость с водой, нагретой до 55° С, и пастеризуют при 85 °С: полулитровые — 20 мин, литровые — 25, трехлитровые — 40 мин — или стерилизуют соответственно 10, 15 и 25 мин.

Положить эти шарики на сковороду с маслом, залить кипятком или горячим бульоном так, чтобы вода или бульон покрывали шарики наполовину.

Готовое тесто поставьте в холодильник на 15 минут. Мясо и отварные овощи измельчите, часть моркови нарежьте кружочками и все вместе положите в процеженный бульон.

Подать к столу в го­рячем виде. Переложите соус в кастрюлю, влейте бульон и доведите до кипения. Затем налить немного воды, добавить пряности, посолить, дать за- кипеть, снять пену и варить на слабом огне в течение 30 минут.

Жарить шашлык в мангале над раскаленными углями, периодически поворачивая и смазывая маслом.

Подавать, украсив петрушкой.

Прикрыть луком, посолить, поперчить, положить кусочки масла, накрыть и запечь в горячей духовке в течение 30 минут.

Приготовить и подать так же, как «Свинина , тушенная в пиве», только пиво заменить белым сухим виноградным вином. Положим рулет на противень, смоченный холодной водой, и на среднем уровне духовки минут за 30 испечем до образования румяной корочки. На селедочницу уложить слой капусты с луком, затем слой селедки и на него слой пассерованной зелени. Около стакана гусиной крови разбить с ложкой или двумя уксуса, процедить смешать с 3—4 стаканами бульона от потрохов, положить куска 2—3 сахара, 2 толченые гвоздики, 5—6 зерен английского перца, вскипятить, беспрестанно мешая, сложить потроху, подогреть, выложить на глубокое блюдо.

Чайной ложкой выложить порции теста на смазанный жиром противень и выпечь в духовке. Масло для начинки можно смешать с растительным, с желтком сваренного вкрутую яйца, солью и мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа. Настой подогреть и растворить в нем сахар.

Запекать около 40 минут.

Чернослив отварить, изюм размягчить в воде, соединить с соусом и прокипятить 8— 10 мин. Мелко нашинкованный лук спассеровать на растительном масле. Обмытый и отсуженный салат нарезать поперек листьев, сложить в салатник. Приготовить белый мясной соус, положить в него головки сваренной в подсоленной воде спаржи и протереть через сито. Мандариновую кожуру мелко нарезать, залить водкой и настаивать в течение недели. Пропустить через сито. Затем его вынуть, засыпать в отвар сахарный песок и вскипятить.

Вымыть листья салата и хорошо обсушить. Обжаривать цыпленка на среднем огне, переворачивая, до образования хрустящей золотистой корочки.

Перебрать, хорошо промыть листья шпината и варить до мягкости в слегка подсоленной воде.

Выложить ломтики по краю пирога и в центре.

Готовые рулеты нарезать поперек толстыми кружочками, разложить по тарелкам, украсить кружочками помидора и веточками петрушки. отварить картофелины (по возможности одинаковые), очистить, обжарить в большом количестве растительного масла до золотисто-желтого цвета (картофель должен кипеть в масле). осторожно вынуть, в каждую картофелину воткнуть почку гвоздики и слегка посыпать красным перцем. это прекрасный гарнир для жареного на решетке мяса. Полить салат соусом и разложить по вазочкам. Слейте картофель, чтобы удалить воду полностью. В результате варки мясных продуктов с небольшим количеством воды или бульона (припускания) получается белый концентрированный бульон. Отделить желтки от белков. Лук почистить, вымыть, нарезать кружочками и обжарить в 200—250 г прокаленного масла, пока кружочки не станут золотистого цвета. Очистить 400 г молодого картофеля, порезать, сварить в подсоленном кипятке вместе с 6 чайными ложками манной крупы.

Перед последней, четвертой, варкой добавить 200 г сахара, а за 4—5 мин до окончания — немного лимонной кислоты. Говядину вымыть, обсушить, хорошенько посолить, поперчить, смазать арахисовым маслом Уложить мясо позвоночной костью книзу на жаропрочный лист (если позвоночная кость отсутствует, то вместо нее уложите валик из фольги, чтобы мясо не пригорело). Из муки, пищевой соды, маргарина, сахарного песка, ванильного сахара, яйца и молока приготовить тесто.