Бигос с тушеной свининой

Ломтик ржаного или кисло-сладкого хлеба намазать сливочным маслом и положить сверху толстым слоем холодную свекольную икру.

Выпекать при температуре 175 °С, пока тесто не зарумянится. Если кровь при прокалывании не вытекает, то батоны готовы. Заполните бутылку с водкой листиками шалфея и зверобоя, хорошо закройте крышкой и взболтайте. При желании картофель можно размять, добавив отвар, в котором он варился, а затем выложить пюре на тарелку, сделав углубление в центре, в которое налить жир со шкварками и жареным луком. Поставить на средний огонь и жарить, помешивая, 2-3 минуты, пока полоски не всплывут на поверхность. Вычистить внутренность кабачка осторожно ложкой и ножом, оставляя стенку около 1 см. Когда закипит, накрыть крышкой и примерно на 1 час поставить в духовку, время от времени переворачивая мясо.

Вилкой для фондю накалывать мясо и опускать в горячее масло.

Рыбу нарезать порционными кусками с кожей без кос­тей, уложить на слой овощей, тушенных до полуготовности, чередуя слои рыбы со слоями овощей, посолить и добавить гвоздику.

Поставьте в холодильник часа на 2-3. На посыпанной мукой доске дадим пельменям немного подсохнуть. Налить в миску 2 ст. ложки холодной воды и положить туда на несколько минут желатин, затем поместить миску над кастрюлей с кипящей водой и непрерывно помешивать до полного растворения желатина, после чего отставить в сторону и охладить. Желтки отделить от белков. Подавать на стол с гренками. Свежие огурцы не нужно резать мелко, иначе они потеряют свой сок. Выложить зеленый салат на блюдо, сверху положить лисички и посыпать тертым сыром.

Поверхность изделий смазать яичным белком и выпекать до румяного цвета. Добавить туда сахар, ванильный сахар и желток. Мясо отделить от костей, нарезать небольшими кусочками и обжарить в оставшемся масле. Мелко порежьте отваренный картофель, порубите яйца. Налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения, положите треску и варите 3—4 мин, а затем откиньте на дуршлаг. Пастеризовать при 95— 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1л — 15 мин. Муку всыпать в миску, добавить 0.5 ч. ложки соли. Разогреть духовку до 200° С. Пюре взбить, добавить масло. В одном стакане перемешайте лед, ром, ликер, сок и сироп. Оформляют листьями салата, ломтиками мяса, яйцом и поливают майонезом Смешать 140 г растопленного масла с 3 ложками муки и развести стаканом молока. Очищенные морковь, репу и ко­рень петрушки нарезать соломкой, капусту — квадратиками, карто­фель — кубиками. На гарнир подать картофельные блины или клецки. Каждый вид овощей отдельно (кроме водяных орехов) отварите на пару.

Насыпьте на рабочий стол муку с 50 г сахара, перемешайте и соберите горкой.

Раскатать тесто в пласт прямоугольной или круглой формы толщиной 10-15 мм, положить на смазанный маслом противень или сковороду. Все тщательно перемешать и жарить еще 5-6 минут, время от времени помешивая. Разогреть сливочное масло, немного потушить порей в масле. Кусок свинины про­мыть, вытереть насухо, натереть солью. Для приготовления соуса пассерованную муку развести молоком, процедить, охладить до температуры 80°С, добавить яйцо и тщательно перемешать.

Смешать творог и ванильный сахар. Все смешать, заправить майонезом, переложить в салатник, украсить зеленью. Положите рыбу и обжарьте с обеих сторон, проколов вилкой и посыпав панировочными сухарями.

Кутума почистите, нарежьте кусками, посолите, обваляйте в муке и поджарьте растительном масле. Добавить натертый хрен, обжаренный, мелко нарезанный лук, уксус, растительное масло и соль по вкусу. В миску положите сахар, крахмал, салеп.

Из подготовленной массы пригото­вить 5 лепешек. Стебли ревеня промыть 2—3 раза в холодной воде, нарезать кубиками, погрузить в кипящую воду и варить до готовности. При подаче куски рыбы положить в тарелки, залить бульоном, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа или бульон палить в тарелки, а рыбу вынуть из ухи и подать отдельно. В каждую чашку с кофе кладут по кубику льда. Отдельно подают гренки. Добавить пряности, растереть.

Горячую кашу заправить сливочным маслом.

Меня научили солить рыбу в Латвии, а уж прибалты, живя у моря, толк в этом знают. Подготовленное сусло ставят на брожение. Заправить соус сливочным маслом. Обычно его варят непосредственно перед употреблением. Скатать шарики, положить, их на смазанный маслом и посыпанный мукой лист и подрумянить в духовке, либо обвалять в муке или крошках и обжарить в закипевшем масле. Протушить все на слабом огне под крышкой. В большой сковороде нагреваем масло и пассеруем лук до золотистого цвета.