Закуска "Красная"

Массу скатать в форме батона диаметром 5—6 см, нарезать поперек на равные кусочки, которые панировать в муке, и придать им форму биточков.

Подать отдельно соус. Смешайте полученное картофельное пюре с печенкой, добавьте яйца и обжаренный лук. Капусту тонко нашинкуйте, отварите в подсоленной воде до полуготовности.

Добавить орехи и кокос. Когда поднимется, смазать яйцом, посыпать нашинкованным миндалем и толчеными сухарями, поставить в духовку. Полученной массой намазать вафли или печенье и дать зарумяниться в духовке при о температуре 150-200°.

Мясо вымыть, вырезать хребет (по желанию), посолить и поперчить.

Сахар сварить с водой, всыпать смолотые орехи, вымешать. Сахар смолоть в пудру. Горох замочить с вечера, поставить его варить в той же воде.

Лопаткой промажьте первый слой кремом, отложив несколько ложек, и накройте его вторым слоем. Приготовление начинки: обжарить на сливочном масле мелко нарубленные шампиньоны и лук (посолить и поперчить).

Поместите овощи на мелкую сервировочную тарелку. Изюм смешать с измельченной курагой и сахаром. Как только блюдо покроется румяной корочкой, запеканка готова. Взбейте яйца с солью. Плотно уложить в смазанную сливочным маслом форму. Вскипятить воду, посолить и опустить брокколи на 3-4 мину­ты, вынуть шумовкой и выложить в салатник. Соус должен загустеть. Подавайте сразу. Перед подачей разлить в тонкие стаканы, добавить шампанское и лед. Варить крем, периодически помешивая, пока он не загустеет.

Капусту вымыть, удалить листья, отрезать кочешки от стеблей.

Майонез соединяем с соевым соусом и вином.

Яичные желтки взбейте с половиной сахара, добавьте лимонный сок и цедру, перемешайте. Молоко развести оставшейся холодной кипяченой водой, поставить на огонь, довести до кипения, всыпать лапшу и виноград.

Картофель нарезать соломкой и поджарить до готовности во фритюре, выложить на бумажное полотенце, которое впитает лишний жир. Все ингредиенты смешать, добавить концентрат креветочного бульона на кончике ножа и варить на слабом огне, не доводя до кипения, до получения массы сметанообразной консистенции. Разогреть духовку до 220°С.

Полить процеженным соком, в котором тушилась утка. Добавить в салат мелко порубленное сваренное вкрутую яйцо. Бак с ягодами поставьте на огонь, доведите до кипения и при слабом кипении выпаривайте около 1 ч. Посыпьте содержимое каждой миски 50 г сахара и полейте 1 ст. л. апельсинового ликера. Филе трески (с кожей и реберными костями) нарезать на порционные куски, посолить, запанировать в муке и обжарить.

Смешать водку, лимонный сок и лимонный ликер.

Белки взбить, как для безе, с оставшейся пудрой. Клюкву перебрать, облить кипятком, растереть и отжать.

Накрыть крышкой и тушить 2 часа на очень небольшом огне. Украсить можно листиками зеленого салата, маринованными овощами. Отвар слить, добавить коньяк и подать напиток теплым.

Положить рыбу в глубокую тарелку, добавить 3 ст. л. соевого соуса, оставить мариноваться на 1-1,5 часа.

Нарежьте персики дольками, выложите на решетку в духовке и подставьте под нее противень.

Заправить суп красной мучной пассеровкой, майораном, паприкой, пассерованными кореньями, луком и довести до готовности.

Капусту мелко нарежьте, картофель очистите. Подать с соломкой. Нафаршировав помидоры или перцы, не забудьте накрыть отрезанными верхушками.

Тушить под крышкой 5,5—6,5 мин при полной мощности. Цикорий нарезать вдоль полосками. Затем снова 2 недели настаивать ликер в бутыли.

Готовый бульон процеживаем и применяем для приготовления рыбных соусов. Добавить листочки мяты и также перемешать. Как только тесто будет хорошо отставать от рук, влейте растопленный жир или теплое подсолнечное масло и вымесите. Хлеб раскрошить. Посолите и поперчите или смажьте аджикой уже готовый шашлык — так мясо будет сочнее. Основа начинки лук репчатый — 3 большие луковицы. Когда все специи готовы, смешайте их и измельчите в электрокофемолке. Опустить эти листья в кипящую подсоленную воду на 5—10 мин, прокипятить и откинуть на сито.

Сусло. На разделочную доску просейте муку холмиком, сделайте в ней углубление, положите туда размягченное масло или маргарин, соль, сахар, коньяк. Добавить грибы, закипятить. Добавить сахар из расчета 500 г на 1 кг облепиховой массы и уваривать до нужной густоты. Приготовить тесто (гуще, чем для блинчиков) из яиц, молока, муки, 1 щепотки красного перца, 1 щепотки мускатного ореха и смочить в нем сырные палочки. Затем перекладываем кулебяку на лист швом вниз, предварительно смазав лист маслом, ставим кулебяку в теплое место, даем ей немного подойти, затем смазываем яичной смесью (1 яйцо и 30 мл воды), делаем 2—3 прокола сверху для выхода пара и ставим в жаркую духовку на 25—30 минут.