Яблоки по-венски

Способ приготовления начинки из мака: сладкое молоко смешать с молотым маком, медом, тертой лимонной цедрой и лимонным соком.

Измельчить зелень, добавить соль, мелко нарезанный или выдавленный из чеснокодавилки чеснок, все перемешать. Подавать суп с белым хлебом или с чесночными гренками. свежие грибы очистить, промыть и положить в подсоленную кипящую воду на 5 мин. затем грибы мелко нарезать и спассировать на масле, положить полуотваренный рис, масло, соль, перец, закрыть плотно крышкой и в духовке довести до готовности. Листочки мелиссы вымыть и нарезать полосками, при этом отложить несколько листиков для украшения. Подготовленные ягоды тщательно обсушить после мытья.

Треску натереть солью, уложить на сковороду, смазанную жиром, поставить в нагретую духовку, запекать 30—40 минут, периодически поливая рыбу образовавшимся соком и вином. Гарнир полить салатной заправкой. На тархоню раскладывают кустиком котлеты и заливают протертым сквозь сито соусом. Из луковицы острием ножа вынуть серединку (выдолбить отверстие). В полученную смесь положите ягодки замороженной вишни (сорт «жуковка»), это даст приятный аромат и изысканный вкус.

Мясо тщательно перемешать с мел­кой пшеничной крупой, добавить яйца, соль, перец и приготовить неболь­шие шарики. Кипятить на слабом огне около часа. Для этого яйца рубят, редис натирают на крупной терке (несколько штук оставляют для украшения).

Соевый и томатный соусы смешивают с остатками ананасового сока, сахаром, уксусом, солью и полученным маринадом заливают продукты. Добавьте соль, перец, лавровый лист и варите до готовности. Накрыть и готовить 3—5 (6) минут.

При подаче корзиночки наполнить яблочным фаршем, сверху положить тонко нарезанные полукружочки из цельного яблока и залить густым абрикосовым пюре. Для приготовления соуса нагреть масло в кастрюле.

Растопить в кастрюле 125 г. сливочного масла и отставить в сторону. В эмалированную кастрюлю уложить кольца лука, перекладывая их отваренной морской капустой, добавить уксус, растительное масло, соль, сахар, специи, поставить на небольшой огонь и, постоянно помешивая, нагреть до 80 градусов.

Вылепить маленькие шарики диа­метром около 2 см. Подготовленные таким образом фрукты нарежьте мелкими кусочками. Морковь вымыть, очистить, нашинковать крупной соломкой, спассеровать на растительном масле 1—2 мин, добавить сухую приправу «Букет Магги» и пассеровать, перемешивая, 3 мин. Квас готов к употреблению не ранее, чем через 6 недель.

Помидоры нарезать, потушить в масле и протереть. Дать настояться 2-3 часа. Поместив в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму, печь 45 мин. в очень горячей духовке. Пряники размолоть, смешать с изюмом и положить в соус, после чего нагревать его 1,5—2 мин на полной мощности.

Подготовленную жирную баранину на небольшие кусочки, положить в кастрюлю и тушить 20 минут. Из полученной массы разделать на смоченной водой доске котлеты и обжарить их на жире. Украсить помидорами и вы­пекать 25 мин. Для улучшения вкуса можно добавить 2 бульонных кубика “Магги” с беконом. Перед подачей полить маслом.

Сверху положить подготовленные креветки, полить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Готовые тарталетки выложить на стол, остудить и начинить. Масло смешать с молодой зеленью и брынзой, намазать на хлеб, украсить укропом. Овощи смешать, посолить, поперчить и заправить майонезом. На каждый обжаренный ломтик баклажана положить чайную ложку начинки и свернуть рулетик. Постепенно к ним добавить масло, ванильный сахар, соль. Подавать к столу в салатнике, украсив зеленью. Также его можно подать с неострым майонезом. В стакан кипящего молока всыпать манную крупу и положить масло. Выпекать в горячей духовке от 20 до 35 минут. Капусту почистить от верхних листьев и нашин­ковать. Капусту разобрать на соцветия и стушить в молоке до готовности. Рулет свернуть, придав ему форму рога, уложить на смазанный сливочным маслом противень, смазать взбитым яйцом, посыпать сухарями или тертым сыром, полить жиром и запечь в духовке. Гарнировать отварным картофелем или картофельным пюре.

Просеянную муку вместе с дрожжами высыпать горкой на большую разделочную доску, сделать в середине углубле­ние, вбить яйцо, влить теплую воду, посолить и замесить крутое тесто.

Отваренную тушку обсушить, разрезать на порционные куски и потушить в разогретом жире. Взбить венчиком яйца, добавить сахарную пудру, соль, сметану.

Готовое мясо вынуть, а бульон вместе с разварившимися овощами протереть сквозь сито и ввести пассерованную муку, проварить. Ягоды созревшей актинидии вымыть и протереть деревянной ложкой, переложить в посуду, предназначенную для варки, влить стакан воды и варить на слабом огне, пока не появится сок, затем пропустить через редкое сито и процедить. Через 5—6 дней забродивший квас разлить по бутылкам, добавив в каждую по 5—6 изюминок.