Торт „Шантильи"

На стол подать с отварным или жареным картофелем. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой, залить кипятком и отварить до готовности. Затем напиток процедить, добавить сахар, охладить до 20° С, положить дрожжи и оставить для брожения на 12 ч. Филе судака нарезать кубиками и при помощи миксера взбить в пюреобразную массу, затем пропустить через сито и поставить на 10—15 минут в морозилку.

Куриную грудку режем кусочками и кладем в маринад на 12 ч. Выложить на смазанный маслом противень. Зелень пряных растений (укроп, петрушку, сельдерей), листья хрена и стручковый перец вымыть в нескольких водах или в проточной воде, затем разрезать на кусочки длиной 3—4 см. Для приготовления соуса спассерованную муку развести приготовленным бульоном.

Кастрюлю поставьте в духовку на 1 ч.

Добавить 2 ст. л. томатной пасты, полголовки мелко нарезанного лука и 1 тертую морковь среднего размера. Замаринованную, как описано в рецепте № 236, заднюю ногу подрумянить в масле, а затем на том же масле приготовить немецкий соус (№ 235), положить в него мясо и тушить до мягкости. Снимите кастрюлю с огня, пе­реложите тесто в миску и дай­те остыть. Молочный соус. Тесто размять и тонко раскатать. Смешать с пе­чеными помидорами, посолить по вкусу и попер­чить.

Когда масса начнет загустевать, добавить измельченные орехи (можно еще и 1 ст. ложку какао). Курицу промывают, нарезают кусками, жарят в казане до золотисто-коричневого цвета, добавляют небольшое количество воды и тушат на слабом огне. Перед подачей в половинки дыни положить сначала мороженое, затем фруктовый салат и, по желанию, украсить сверху взбитыми сливками.

Когда она будет готова, влейте в нее горячее молоко и добавьте по вкусу соль и сахар.

Квашеную капусту порезать более мелкими кусочками.

Свежие огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками, перец — соломкой, лук — полукольцами.

Затем вынуть рыбу, дать стечь молоку, запанировать в муке и жарить в хорошо разогретой сковороде с двух сторон до образования поджаристой корочки. Сформовать из риса небольшие лепешки, положить на середину каждой небольшое количество начинки из мидий, завернуть в листья водорослей. На два ломтика выложить сырную массу, разровнять ее, накрыть двумя ломтиками и слегка прижать Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко пору­бить. Панировочные сухари смешать с курагой, орехами, яблочным соком, маслом, розмарином и чесночной солью. Разогрейте сковороду на сильном огне и вылейте на нее растительное масло. Отожмите крабовые крошки и добавьте в них разогретую сметану. Подать горячими. Грибы порежьте и обжарьте в масле. Листья мяты окунайте в шоколад на половину их длины. На верх конуса положить ломтик лимона, на него икру и потом анчоусное колечко.

Яйца растереть с сахаром, добавить майонез, муку, соль, замесить тесто, выпечь 2 коржа. Вырезать плодоножку и аккуратно чайной ложкой удалить мякоть.

На сковороду, смазанную жиром, положить слой тушеной капусты, на нее — кусочки отварной рыбы (по 3— 5 на порцию). Сверху смажьте размягченным сливочным маслом, посыпьте тертым сыром и выпекайте.

Подавать к столу нарезанным на кусочки.

Когда кусочки теста всплывут наверх, вынуть их дуршлагом, сполоснуть холодной водой и, разделив на порции, положить в тарелки (касы) и сверху залить подливой. Рыбное филе нарезаем кусочками, кладем в кастрюлю, добавляем сливочное масло, немного воды, соль, перец и варим на небольшом огне, постоянно помешивая. Уложить рядом с сельдью красиво нарезанную вареную или маринованную свеклу и ломтики вареного яйца.

Потом влить 20 желтков, растертых добела с 1 стаканом сахара, 2 стакана растопленного, теплого масла, соли, остальную муку, замесить тесто, дать подняться; выбить тесто лопаткой, влить в бумажные формы, намазанные маслом.

Снять с огня и взбивать несколько минут лопаткой. Готовые антрекоты посыпать измельченной зеленью. Положить компоненты в большую огнеупорную емкость и довести до кипения при постоянном помешивании.

Из конвертика отсаживают на слегка смазанный маслом противень круглые лепешки теста. Мелко нарезать помидоры, смешать с мясом и луком, посолить и поперчить по вкусу, положить пучок ароматной зелени, связав его веточкой сельдерея или петрушки. Затем добавить сливочное масло и хорошо перемешать.

Редьку нарежьте соломкой, положите в сковороду, добавьте растительное масло и жарьте 5 минут.

Салат полейте растительным маслом, смешанным с лимонным соком или уксусом, посолите и посыпьте зеленью.

Все овощи промыть, очистить, мелко нашинковать, пассеровать на сливочном масле, залить кипятком, проварить 20 мин. Положить рыбу и овощи в сотейник, посолить, залить соусом и тушить на слабом огне 40—50 минут. Обтереть рыбу насухо льняным полотенцем и разделить ее надвое вдоль хребта, вынув кость, но кожу, соединяющую обе половинки рыбы, не разрывать. Приправить солью и перцем. Вылить яйца в бульон и варить 5—7 мин, размешивая и не давая закипать.