Торт „Лепесток"

Мясо (огузок, кострец, оковалок) обмыть, посолить и целым куском положить на сковороду, затем обжарить со всех сторон до образования на мясе румяной корочки. Нарезать соломкой сладкие, мясистые, хорошие стручки зеленого перца.

Отдельно приготовьте чашку дрожжей, которые разведите жид­ким тестом из лучшей пшеничной муки, что обычно используют для блинчиков. На оставшемся от жаренья печени масле поджарить лук и морковь и остудить. Если получилась масса жидкой консистенции, добавить 2 чайные ложки пассерованной с жиром или без жира пшеничной муки.

Масло, сахар и яйца размешать в кастрюле или миске деревянной лопаточкой до получения однородной массы. Хлеб размочить в молоке, отжать, смешать с фаршем, яйцом, луком, 1 столовой ложкой сметаны и посолить по вкусу. Филе утки замариновать виноградным уксусом (около 3 ч). Часть фруктов может быть консервированной. Выложить грибную массу на котлеты, полить оставшимся после жаренья жиром. После этого выложить тесто на посыпанную мукой доску, раскатать, сложить втрое, снова охладить и так сделать 3 раза.

В тесто можно добавить припущенный лук. отварить перебранный и промытый рис (1/3 нормы) для гарнира. остальной рис залить частью молока, разбавленного водой, добавить масло и варить под закрытой крышкой при слабом кипении 40 минут. затем рис протереть через сито, влить остальное прокипяченное горячее молоко, разбавленное водой, и вновь нагреть до кипения, заправить прокипяченными сливками. при подаче в тарелки с супом-кремом положить отварной рис. Слить воду.

Разделить тесто на 6-7 кусков, скатать из них шары, накрыть салфеткой и поставить на 20-30 минут для расстойки.

С одной стороны уложить помидоры, а с другой — баклажаны.

Масло хорошо взбить, постепенно добавляя сметану, простоквашу, яйцо и сахар. На каждый блинчик положить определенное количество фарша из курятины с грибами и свернуть каждый блинчик в виде небольшого рулета.

Когда картофель станет мягким, вложить растолченный с солью чеснок.

Очищенный отварной картофель, яблоки, огурцы нарезать ломтиками. При подаче котлеты положить на блюдо или тарелку, а в посуду, в которой они жарились, налить крепкий бульон, сваренный из обжаренных костей свинины, прокипятить его, процедить и полить полученным мясным соком котлеты. Мясо, прожаренное до полной готовности, становится более твердым и почти совсем теряет упругость. Форму для торта смазать сливочным маслом, вылить в нее тесто и выпечь в умеренно разогретой духовке до готовности.

Смесь выложить в форму, смазанную жиром, посыпать панировочными сухарями.

Подготовленную массу слоем выложить на порционную сковороду, затем положить слой молочных пенок, консервированных фруктов и снова слой каши. Добавьте вино, сливки, нарезанные помидоры и яблоко, маслины, лавровый лист, порошок карри, тимьян, эстрагон и обжаренный лук. Оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла разогрейте на сковороде с антипригарным покрытием. Когда масло растает, прибавьте огня и доведите до кипения. Украсить салат дольками яйца и зеленью.

Промойте и нарежьте небольшими ломтиками.

Эту овощную закуску перемешать, добавив соль, с кусками рыбы и подать.

Накрыть отбивные четырьмя оставшимися, крепко прижимая края, чтобы они слиплись.

Майонеза или заправки не должно быть много. Размять сыр «Маскарпоне» в небольшой посуде, пока он не станет мягким. Готовое мясо можно полить бульоном и подать без соуса. Половину корней положить в отвар целыми, остальное протереть туда же через сито. Нарезать кружками баклажаны, опустить на 2 минуты в соленый кипяток, вынуть, разложить на доске и придавить сверху другой доской с грузом.

Мясо вымыть, очистить от пленок, слегка отбить тяпкой, нарезать поперек волокон на 8 кусочков. Затем процедить бульон и остудить.

В фарш, помешивая лопаткой, постепенно прибавить яйцо, затем молоко. Сок влить в эмалированную кастрюлю, нагреть на малом огне и добавить необходимое количество сахара, помешивать до полного растворения (деревянной ложкой или лопаткой), после чего усилить нагрев. Разрежьте перцы на две части, очистите от семян и подержите в горячей, духовке, пока кожица у них вздуется. Подготовьте грибы — промойте их в проточной воде, порежьте не очень крупно, затем положите на сковороду, смазанную сливочным маслом, посолите, добавьте мелко нарезанный репчатый лук и обжарьте грибы до готовности.