Титаник

Снять креветки со сковороды, слить жир, залить мадерой, выпарить ее на сильном огне, добавить сметану, посолить, поперчить и оставить на огне до загустения. Морковь почистить, помыть, нарезать кубика­ми и слегка обжарить. Таким же образом приготовляются заливные — соленый язык, ветчина и солонина. Обжаренные овощи поместить в кастрюлю, добавить измельченную зелень и соль и при медленном нагревании хорошо перемешать полученную смесь, добавить пробланшированную капусту, тщательно перемешать и нагреть смесь до температуры не ниже 70 °С. Затем варите язык в той же кастрюле, где варится бульон; не доварив в половину, выньте его и освежите в холодной воде; разрежьте на куски; между тем, особо в кастрюле, подожгите муки с большим количеством масла; в эту кастрюлю положите: на каждый ломоть языка по небольшому кусочку шпека — и припустите. Смягчить сливками и подавать в теплом или холодном виде с пирогами или кексами.

Лук и чеснок мелко порубить и слегка обжарить на сковороде. После добавить масло, соду, манную смесь, муку. Помыть мясо, нарезать большими кусками, за­лить холодной водой. Муку слегка прожарить на масле, развести бульоном и дать соусу прокипеть 10—15 мин. Посуду ставим возле печи или кухонной плиты.

Взбить, пока смесь не побелеет. Добавить какао, размешанное с сахаром и несколькими ложечками холодного молока. Сливы и яблоки пропускают через мясорубку, добавляют 1,2 кг сахара, ставят в духовку с чуть приоткрытой дверцей на слабый огонь, постепенно добавляя остаток сахара, пока мармелад не загустеет. Выложите нарезанный салат на порционные тарелки. Достаньте и поставьте остужаться. Как только ревень станет мягким, отвар слить в отдельную посуду, а ревень протереть через сито. Выложить в салатник, украсить. Все заправить майонезом, к которому добавлены сметана, соль, перец. Вновь довести до кипения, добавить лимонный сок, снять с огня и охладить до 45—50° C. Мясо посолить , обжарить в жире со всех сторон до образования румяной корочки, нашпиговать эстрагоном и жарить в духовке при температуре 180-200 градусов около 1,5 часа, часто поливая образующимся соком или водой. По стеночке на дно влить немного горячей кипяченой воды. Подавать с лимонным сливочным маслом и взбитыми сливками. Хорошо перемешать перец черный, соль. «Кетчуп» и соусом обмазать куски мяса, положив в холодильник на 24 ч.

Яблоки очистить, порезать ломтиками и припустить на масле до полуготовности.

Затем дайте курице остыть, не вынимая ее из бульона.

На дно стерилизованной банки положить листья смородины, вишни, хрена, чеснок. Подавать с молоком. Смешать, чтобы получилась жидкая хлебная масса. Получившееся вино будет иметь крепость 16—18°. Мелко нарезать яблоки, огурцы, помидоры и лук.

Жарить помешивая, пока не исчезнут комочки.

В глубокую миску просейте муку и разрыхлитель через сито. Поджарьте нарезанную кусками и обвалянную в муке печень с луком. Готовьте сэндвичи 1 мин, затем переверните и оставьте еще на 1—2 мин в сковороде для подрумянивания.

Приготовить кофе из смеси лучших сортов по стандартному рецепту, процедить, добавить немного соли и сахару по вкусу.

Приготовление лимонной начинки. Колбасу или отварную куриную грудку нарезать кубиками. Наколоть вилкой, накрыть двойным слоем пергамента и выпекать 4,5—6 мин при полной мощности. Тыкву очистить, нарезать кубиками, пересыпать сахарным песком. На порционную сковороду наливают часть томатного соуса, укладывают обжаренную рыбу, вокруг располагают ломтики отварного картофеля, поливают оставшимся соусом, посыпают сыром и запекают в жарочном шкафу.

Подготовленную утку натереть изнутри смесью соли, перца, тертого имбиря, положить на противень спинкой вниз, полить горячей водой, поставить в разогретую до 180 С духовку и жарить в течение 2 часов. Обжарить на тефлоновой сковороде без жира оставшиеся кедровые орешки на среднем огне до золотистого цвета. Отложите ложкой восьмую часть риса в маленькую рисовую миску. Опустить кочан в воду и варить до полуготовности, разобрать капусту на отдельные листы, разложить их на доске, утолщенные части срезать или слегка отбить. Крупные куски мяса положить в посуду с кипящей водой, добавить нашинкованные морковь, лук, корень сельдерея и петрушки и варить при слабом кипении. Когда будет готово, положить 1/2 ложки масла с 1/2 ложкой муки, вскипятить раза два. положить зеленой петрушки и укропа, выложить на блюдо, обложить грудинкой, посыпать, кто любит, толченым английским перцем. 6—9 реп или брюкв отварить в воде, срезать верхушку, выбрать осторожно ложечкой середину, растереть ее с ложкой масла, с 2/3 стакана цельного молока или сливок, положить 1/4 французской тертой булки, соли, куска 2—3 сахара (мускатного ореха). 1/3 ст. коринки и 1 желток, размешать, нафаршировать репу, накрыть срезанной верхушкой, обсыпать сухарями, вставить в печь; подавая, облить молочным соусом .