Телятина жареная панированная, с грибами

Донышки проколоть вилкой. Сваренное вкрутую яйцо, соленый огурец и луковицу мелко нарезать, перемешать и заправить майонезом. Снять кожицу, мелко нарубить, до­бавить подсолнечное масло, мелко нарезанный зеленый лук, укроп, по­сыпать солью, перцем, перемешать и охладить. Огурцы нарезать соломкой.

Каракатиц и скампий прикрыть двумя салфетками и оттаять. В 50 г холодной воды развести крахмал и влить, помешивая, в кипящий сироп. Поставьте на водяную баню в духовку, нагретую до 180°С, на ЗО минут. Вишню и сливу вымыть, отделить от косточек, размельчить в миксере. Муку смешать с пекарским порошком и солью, постепенно добавить молоко (или сливки), смешанное с яичным желтком, и растопленное масло (маргарин). Варим 30-35 мин на довольно сильном огне, потом охлаждаем. Положить нарезанный кубиками картофель, лавровый лист, довести до готовности, заправить маргарином, сваренными вкрутую и измельченными яйцами. Мелко порубить морковь.

Помидоры помыть, сверху сделать крестообразный надрез.

В хорошо пропаренный и промытый бочонок (можно в стеклянную бутыль) засыпать сушеные яблоки, залить кипяченой водой, плотно закрыть холстом (но не закупоривать) и поставить на 3—4 дня в прохладное место (12—15°), а затем в погреб, выдерживая до брожения. Куски печени посолить и поперчить по вкусу, прогреть в печи на полной мощности в течение 3 мин.

Добавить чернослив на противень и запекать до его готовности.

Листики зелени петрушки ошпарить.

Раскатать слоем толщиной полсантиметра. Затем добавить картофель, довести его до готовности, посолить и заправить пряной зеленью и подкислителем.

Картофельные оладьи хороши в качестве гарнира к тушеному мясу или как самостоятельное блюдо. сварить яйца вкрутую, разрезать вдоль пополам, осторожно вынуть желтки, размять их. добавив размягченное сливочное масло, томат-пасту, соль, перец. половинки яиц заполнить приготовленным пюре и выложить на смазанный сливочным маслом противень. сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. выложить на блюдо и подавать с соусом «острый». если есть куриная печенка, сварив ее, можно добавить в пюре из желтков. Сразу же снять с огня, вылить в стерилизованные банки 0,5 л, закатать и перевернуть вверх дном. Для этого на каждый прямоугольник из теста положите по нескольку вишен и сверните тесто в трубочку. Жарить на сливочном масле до готовности. Жарить еще 3—5 минут. Развести дрожжи в теплом молоке, домешать немного муки и сахарную пудру. Такой крем можно приготовить и другим способом: нарезают бисквит тонкими ломтиками, укладывают их на дно формочки и заливают кремом, смешанным с изюмом.

Ржаной хлеб подсушить в духовке, охладить, залить кипяченой водой (80 С), дать настояться в тепле 1—2 ч. Сироп с ягодами доводим до кипения, затем нагревание прекращаем и оставляем на плите на 10—15 минул для набухания ягод, затем охлаждаем. Баклажан порежьте тонкими кружочками и замочите в соленой воде на 10 минут.

Капусту пассеровать в масле, добавить бульон, томат-пюре и тушить до готовности (40—50 мин), перед окончанием приготовления заправить красным перцем. Далее тушить под крышкой, при необходимости подливая немного воды или костного бульона, еще около 30 минут.

Хранить в плотно закрытой стеклянной посуде на холоде. Для поддержания уровня сусла необходимо доливать в бутыль подслащенную воду.

Батоны, варившиеся в обертке, проколоть в 3—4 местах и охладить под доской с небольшим гнетом. Картофельный салат можно заправить сметаной. Батон намажьте маслом, посыпьте тертыми яйцами и зеленью, затем положите филе сельди и украсьте бутерброд огурцом или яблоком. Хека выложить в подогретое блюдо и поставить во включенную теплую духовку. Сухофрукты нужно предварительно вымыть, вымочить в горячей воде, обсушить и мелко нарезать. В кипящий бульон положить горох, через 30—40 минут — картофель, довести до кипения, добавить лапшу, пассерованные коренья, нарезанные соломкой, репчатый лук, томат-пюре, соль, перец и варить до готовности.

Равномерно распределить остальные компоненты начинки, сверху положить копченую колбасу.

Око должно быть немного тверже, чем обычно для пампушек. В готовый коктейль опустить фрукты и подать. Свеклу размером менее 3 см можно консервировать в целом виде (после бланшировки и очистки). Петрушка, пастернак и сельдерей по своему минеральному и витаминному составу, а также благодаря наличию ароматических веществ, являются ценным пищевым продуктом. Каждый слой пересыпать солью и перцем. Яйцо слегка взбить, окунуть отбивные в яйцо и обвалять в сухарях.

Сверху кладут груз (из лиственного дерева) с таким расчетом, чтобы ягоды были покрыты соком. Запекать 15 минут. картофель сварить, очистить, пропустить через мясорубку, после чего картофельную массу вымесить до тягучей консистенции, добавить яйца, часть муки, соль по вкусу. подготовленную массу выложить на деревянную доску, посыпать мукой и раскатать скалкой до толщины слоя теста, нарезать ромбиками и обжарить. подать с маслом, соусом, сметаной.

Хорошо смешать в высоком стакане все спиртные напитки и дополнить кофе по вкусу. Украсить десерт «коронами» из киви, положить в центр каждой орех.

Копченые колбаски вымыть, разрезать вдоль на две части, положить в суп (большую колбасу нарезать кружочками или соломкой). Подготовленной массой начинить кожу щуки (нельзя начинять туго, так как при варке масса набухнет и кожа может лопнуть). За 10 минут до окончания варки в суп добавляют разваренную фасоль вместе с небольшим количеством отвара. Яйца очищают, срезают у каждого острый конец, желток вынимают чайной ложкой.

Гриль разогреем, кусочки мяса вынем из маринада, с помощью кулинарной бумаги осушим. После 20 минут кипячения всыпать сахар, дать массе вскипеть и снять с огня. Чтобы определить готовность, нужно взять частичку горячей массы, опустить в холодную воду и скатать пальцами шарик. Растопить 50 г сливочного масла (40 с — 1 мин на полной мощности), опустить в него измельченные ножки, лук и чеснок, перемешать.