Телячьи почки под сливочным соусом

Мелко нарезать лук, потолочь его с солью в ступке. Это «глаза». «Зрачки» — из икринок.

Украшаем дольками груш, по­сыпаем тертым шоколадом. Крабовые палочки выложите на лепешки от середины к краям, посыпьте измельченным луком и сыром. Готовый бисквит подравнивают, разрезают в горизонтальном направлении на три слоя, промачивают сиропом и соединяют кремом.

Зелень порубить. Смородину вымыть, обсушить, насыпать в бутыль вперемежку с сахаром, поставить на 3—4 дня на солнце.

Ягоды клубники нарезают малыми кусочками. Ветчину разрезать на 8 тонких ломтиков.

Желатин заливают неполным стаканом холодной воды.

Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп, охладить до 30—40 °С, влить в бутыль и настаивать еще 1 месяц. Тушить при закрытой крышке в духовке, разогретой до 160 °С, в течение 30—40 мин, время от времени осторожно переворачивая кальмаров.

Очищенную репу и морковь нарезают кубиками, заливают водой и варят до готовности.

Огурец нарезается кружочком и укладывается по кругу.

Далее очистите корень сельдерея и нарежьте его соломкой. Подготовленное филе перепелки хорошо промыть под холодной водой, слегка обсушить и нарезать небольшими кусочками. Затем пропустить через мясорубку, добавить яйцо, пряности, натертый на мелкой терке мускатный орех, все тщательно перемешать. Перед подачей на стол заправляют жиром и посыпают зеленью. замесить хорошо 1 стакан просеянной муки, 1/2 стакана воды, тонко раскатать, как почтовый лист бумаги. поджарить на 2 ложках прованского масла 1 луковицу, мелко резанную, положить сухих грибов, вынутых из борща или бульона, мелко резанных, соли, перца, мелко резанной петрушки. положить на раскатанное тесто ряд фарша, закрыть тем же тестом, залепить треугольником и слепить 2 конца вместе, чтоб пирожок изображал ушко, сложить на сито, обсушить. сварить в соленом кипятке, вынуть, опустить в борщ или подсушить в духовой печке, опустить в борщ.

Прогреть, не кипятя, вылить в компотницу, смоченную водой, поставить на холод.

Булочки можно пода­вать теплыми или холодными. Для выработки повидла из одного сливового пюре, которое получается менее плотной консистенции, на 1,3 кг сливового пюре берут 1 кг сахара. Для заправки смешать растительное масло с уксусом, солью и перцем.

Поставить на холод на 2 часа. Приготовление молочного соуса: муку подрумянить с разогретым маслом, немного охладить, развести небольшим количеством кипящего молока, растереть, чтобы не было комочков, добавить остальное мо­локо, посолить и, непрерывно по­мешивая, кипятить 5 минут. Разогреть на сковороде сливочное масло и положить грибы, добавить соль, перец, лимонный сок. Затем герметичес­ки закрыть. Аккуратно подтягивая марлю с одной стороны, сформовать рулет.

Поджарить вторую луковицу до розового цвета, добавить рис, варить, подливая понемногу бульон и время от времени помешивая. Все хорошо перемешать, выложить на блюдо и посыпать молотым чёрным перцем. Все это поджаривают и посыпают паприкой.

Сливочное масло распустить на водяной бане, затем его охладить, добавить яичный желток, сахарную пудру, перемешать и остудить до консистенции холодного масла, наполнить этой смесью распаренный чернослив (без косточек), обмакнуть в растопленный на водяной бане шоколад и дать застыть. Это один из тех коктейлей, в составе которых только алкоголь. Грибы нарезать и поджарить отдельно. Вареную колбасу нарезать соломкой. По этому рецепту блины получаются тонкие, хрустящие. Грибы с луком нарезать, слегка подрумянить на растит. масле, затем добавить к ним нарезанные соломкой стручки болгарского перца и тушить все до готовности. Сваренную кашу слегка охладить, положить в нее сливочное масло, очищенные и мелко нарезанные орехи, изюм, яичные желтки, растертые с сахаром и ванилью, и все это хорошо перемешать. Для этого нанижите кусочки баранины на шпажки (по 6 кусочков), а на конце поместите курдючное сало. Нарежьте мелко чеснок, порубите петрушку и базилик. Шпинат слегка разморозить и нарезать. В кипящий маринад положить морковь и варить до готовности (следить, чтобы морковь не разварилась).

Варить 20 минут. Рыбное филе с кожей нарезать кусочками, посолить, запанировать в муке и поджарить.

Плоды перебрать, промыть, разрезать на дольки и, в зависимости от размера плода, опустить в кипящую воду на 10—15 мин, затем охладить в проточной холодной воде, удалить излишки влаги, поместить в варочную посуду и залить 70 %-ным сахарным сиропом (700 г сиропа, 300 мл воды), подкислить лимонной кислотой (1 л сиропа, 3—4 г кислоты). Следить, чтобы тесто не порвалось.