Суфле с каштанами

Уваривание должно продолжаться до тех пор, пока кетчуп не приобретет консистенцию пюре, при этом должна испариться только вода, но не сок.

Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 12 мин.

Мелко нарубленный спассерованный лук смешать с нарезанной мелкими кубиками ветчиной (без жира) и жарить, помешивая 3—5 минут. Украсить зеленью.

Отдельно в миске смешать сахар и миндаль.

Их хорошо оставить на ночь в посуде с цветами жасмина.

Загустевшую массу поставить на холод. Обжарить лук в масле, добавить капусту, тмин, окорок и прогреть. Слить воду, очистить картофель и нарезать ломтиками.

Подается в холодном или горячем виде. Заправить следующим соусом: 1 1/2 ст. ложки масла и 1/2 стакана муки слегка поджарить, развести 3 1/2 стакана процеженного гусиного бульона, прокипятить, добавить по вкусу грибного бульона, всыпать нашинкованные грибы, влить 1—1 1/2 стакана сметаны, опустить куски гуся, вскипятить. Добавить мелко нарезанные огурцы, ломтики ветчины, посолить и заправить все майонезом.

Смешать свинину, рис, обжаренный лук, чеснок, яйцо, соль и перец, вымешать до однородности. Груши откинуть на дуршлаг, дать стечь сиропу и подсушить при температуре 60 C в духовке с открытой дверцей. Сироп уварите на четверть, затем остудите. При подаче положить в него сливочное масло. Добавить в просеянный порошок сахарный песок, тщательно перемешать и засыпать в стеклянные банки для хранения. Яичный желток растереть с сахаром и корицей. Изделия выпекать при средней температуре. В отвар кладут мед, размешивают. Спустя несколько минут с помощью шумовки вынуть овощи из кастрюли и поставить их в теплое место.

Персики разделите на две равные части. На гарнир подавать тархоню, или отварной картофель с зеленью петрушки, или вареный рис, а также какое-нибудь соленье. Затем картофель прожаривают вместе с «медальонами», осторожно встряхивая сотейник, чтобы перемешать мясо с картофелем, и тут же подают в глубоком блюде. Готовую горячую кашу протираем сквозь сито и прогреваем в духовке 15 минут.

Когда пойдет легкий дымок, опускаем мясо и жарим до образования легкой корочки. Удалить большие наружные листья с вилка салата, оставив целой середину Промыть в большом количестве воды, тщательно осушить. Однако его можно выпекать непродолжительное время и вторично. Подготовленные клубни и «крышечку» обжаривают во фритюре, слегка солят, наполняют грибным фаршем, прикрывают «крышечками» и ставят в духовой шкаф на 10—15 минут при температуре 180—200°. Разложить 12 штук в круг на бумажной тарелке и готовить открытыми 3—4 минуты на полной мощности. В этот период рыба еще не нерестилась, благодаря чему содержит наибольшее количество жира и имеет наивысший вес.

Подготовленные продукты уложить слоями в фужеры, поливая каждый слой майонезом, смешанным со сливками. Яблоки пропустить через соковыжималку или мясорубку. Два ломтика белого хлеба намазать маслом. Все залить майонезом, смешанным с сахарным песком, посыпать мелко порубленной зеленью петрушки и укропа. Варить пиленый сахар в 150 г воды, пока не образуются тянущиеся нити. Мелкую рыбу выпотрошить, тщательно промыть и очистить от чешуи.

Приготовить песочное тесто, раскатать скалкой в тонкий пласт и вырезать из него круглые коржики диаметром 3 см. Готовую запеканку нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, украсить ломтиками тофу и посыпать зеленью. Ломтики хлеба намажьте горчицей. После растворения сахара варить до готовности. Подготовленным мясом наполнить желудок и за­шить или завязать с обеих сторон. Филе разрезать на два одинаковых куска. Довести макароны до готовности, постоянно помешивая и по необходимости добавляя воду, в которой они варились. Растереть массу лопаткой и, помешивая, нагревать, добавляя подготовленную смесь, но не доводя до кипения. Очищенные цуккини и морковь нарезать соломкой.

Когда лук станет прозрачным, положите туда помидоры, нашинкованные кабачки и зеленый перец. Взбить яйца до однородной консистенции, чтобы они слегка увеличились в объеме; посолить и поперчить. Сварить сироп, залить им груши, дать им закипеть, затем остудить. Смешать шоколад, муку, какао и миндаль, добавить сначала взбитый белок, затем — взбитые желтки. Добавить муку, соль и перец. Затем обмакнуть в тесто и жарить в большом количестве жира.

К концу варки положите зеленый лук, посолите, добавьте гвоздику и лавровый лист. Ломтик хлеба залить кипятком, остудить и протереть через сито. Не выключая процессора, добавить 150 г сливочного масла, разрезанного на кусочки, и перемешать с печеночной массой. Влить овощ­ной бульон и 10 минут под крышкой тушить в нем соцветия и стебли брокколи. В кастрюле доведите до кипения воду с добавлением растительного масла и соли. После того как ово­щи закипят, добавить кипяченое молоко, лавровый лист и перец.

Отдельно к этому блюду принято подавать предварительно отваренные мелкие клецки. Сиять с огня, остудить в отваре. Смешать с молоком, добавить по вкусу ваниль или ванильный сахар и, поставив на слабый огонь, варить, постоянно помешивая, до загустения.

Затем часть сыворотки слейте и снова кипятите до тех пор, пока творог не сделается светло-коричневым. Сельдь выпотрошить, очистить от кожи и костей, нарезать филе мелкими кусочками. Если корочка торта станет слишком коричневой, покрыть его пергаментной бумагой.

Выпекать на среднем огне 20 минут. Посолите, обваляйте в муке .и пожарьте до готовности.

Мякоть телятины, разрезанную на небольшие кус­ки, положить на сковороду, смазанную жиром, посо­лить, посыпать красным перцем, уложить кругом по­мидоры, нарезанные дольками, подлить немного горячей воды, поставить в духовой шкаф и довести до готовности. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить.