Соус с грибами и раками

Белки взбить в крепкую пену. Поверх фарша кладут опять блинчики, края которых смазывают яйцом и соединяют с нижними блинчиками.

Затем разрежьте получившийся «торт» на 4 части. Тушку утки разрезают на порционные куски, промывают и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Перед подачей смешиваем со сметаной, посыпаем зеленью. Грибы хорошо промыть, замочить на несколько часов в холодной воде и сварить с мелко порезанным луком в этой же воде, добавив перец и лавровый лист.

Запекать в духовке при температуре 225°С чуть больше часа. Попробуем его. Замесить тесто.

Приготовление гарнира: Кочан капусты с вырезанной кочерыжкой положить в кастрюлю, залить подсоленным кипятком, варить 20—25 мин, вынуть, облить холодной водой и разобрать кочан на отдельные листья. Перебранные, промытые и нарезанные соломкой стручки фасоли припустить в подсоленной воде, переложить в салатник, посолить, посыпать перцем и толчеными орехами, полить уксусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и перемешать. Через 3—6 дней квас будет готов к употреблению.

Приготовить тесто: втереть масло в муку так, чтобы смесь напоминала хлебные крошки.

Приготовить набор специй: 3-4 сушеных перчика чили, столовая ложка паприки, пол чайной ложки зиры, дюжина гвоздичек, пол чайной ложки чёрного перца горошком, 3-4 кусочка корицы, 5-6 стручков кардамона.

Сварить сироп из 500 г сахара и 1/2 л воды. Мякоть свинины нарежьте небольшими кусками, добавьте лук и пропустите через мясорубку.

Пшеничный хлеб нарезать небольшими ломтиками, сбрызнуть их водой или молоком и разогреть в духовке или в сухой сковороде под крышкой. Рис промыть, отварить до полуготовности. На сковороде довести до кипения масло и обжаривать яблоки во фритюре 1-2 минуты до хрустящей корочки. Посолить, размять руками, пока не появится сок. Приготовление маринада. Добавить уксус, шерри, соевый соус, бобовую пасту и муку, разведенную водой. Яблоки очистить, разрезать, положить в кастрюльку, налить воды, всыпать сахар и варить. Потом посыпать на них побольше сахару и оставить их так до тех пор, пока они дадут довольно много соку, который следует сварить, и когда он простынет, облить им апельсины. Перед подачей на стол следует посыпать рыбу рубленой зеленью. Смешать уксус, цедру, соль, перец и растительное масло.

Скатать из массы жгут, разрезать на равные части. Посыпьте зеленью. Чорбу продолжать варить при кипении 4—5 мин.

Выпекать каждый корж отдельно.

Лук чистят, моют и нарезают кольцами. Семена кунжута обжарить на сковороде в растительном масле, смешать с молотой паприкой, красным молотым перцем и солью, посыпать рагу приготовленной смесью.

Полученную массу разлить в гладкие порционные формочки (или в большую форму), хорошо смазанные сливочным маслом, установить на сковороду с горячей водой («водяную баню») и поставить на плиту или в духовой шкаф. Как следует разогреть его, подготовить цыплят, намазать их оливковым маслом, натереть солью и поперчить, положить на сковороду, положить ее в гриль и обжаривать цыплят в течение 5 минут с одной стороны и 10 минут - с другой. Залить бульоном, в котором варилось мясо, плотно закрыть крышкой и томить 1,5 ч в духовке на небольшом огне, не давая кипеть. Очищенные бананы растереть, добавить лимонный сок. Взять 1,2 кг ржаного и 400 г ячменного солода, заварить крутым кипятком, чтобы образовалась густая кашица, размешать, после этого поставить в чугунке на плиту для упревания. Посолите, поперчите.

Белки отделить от желтков и поставить в холодильник. Готовую рассыпчатую кашу кладем на тарелку, сверху каши кладем обжаренные и мелко нарезанные репчатый лук и грибы. Начинка делается так. Третью часть раскатать на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт. Тереть ложкой, пока не побелеет и не погустеет. Морковь также натрите на терке, положите на сковороду, добавьте растительное масло и жарьте до образования золотистой корочки. Готовую рыбу остудить и выложить в глубокую посуду, украсить кружочками сваренного вкрутую яйца, полосками красного стручкового перца, а также икрой или молоками. Берем 3 части куриного филе без кожи и 1 часть сырокопчоного бекона (нарезки) или свиной грудинки. Поверхность изделия смазать яичным желтком и выпекать в печи при средней температуре.

Разогреть сковороду с топленым маслом, положить на нее подготовленную тушку, закрыть тарелкой и поместить поверх нее груз.

Вставить в «глаза» «зрачки» — из кукурузы и икринки, «ноздри» — из укропа. Подогреть до 85—90 °C и расфасовать в прогретые банки. Его можно подать и в застывшем виде, но, во избежание образования пленки на поверхности, предварительно сбрызнуть топленым маслом.

Взбить фарш с молотыми сухарями, замоченными в смеси яйца, сметаны и воды, в однородную массу, заправить. Вам понадобится: 8 початков сладкой кукурузы, неочищенной, как можно более свежей (лучше всего - только что с кукурузного поля), угли из камина.

Свиное сало мелко нарезать, растопить на заранее раскаленной сковороде и обжарить в нем подготовленные креветки, положить измельченную спаржу, кусочки ветчины, нарезанные грибы, консервированный зеленый горошек, влить готовый грибной бульон и все тушить в течение 3-5 минут. На медленном огне потушите под крышкой 35–40 минут.

Подготовленную тушку цыпленка промыть, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, добавить очищенную и измельченную луковицу и варить в течение 45-60 минут до готовности мяса.

Подать отдельно соус из помидоров, который должен быть немного жиже соуса, которым покрыта рыба.

Приготовить маринад: вскипятить воду, всыпать и хорошо размешать соль н сахар.

Вложить 4—6 ледяных кубиков или шариков. Из оставшихся кусочков теста раскатайте полоски и выложите сверху на пирог в виде решеточки.

Грибы чисто вымыть, нарезать по длине на части толщиной около 0,5 см, заправить соевым соусом, растительным маслом, сахарным песком, кунжутом, перцем и дан пропитаться 30 минут.