Сом отварной по-армянски

Стручок чили очистить от семян и мелко нарубить.

Подготовленные грибы нарезать небольшими дольками, посолить, положить на сковороду и обжарить на масле, посыпать мукой, еще раз поджарить, а затем добавить сметану, прокипятить и посыпать сверху тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. Рубец залить холодной водой и варить без соли до тех пор, пока не исчезнет специфический запах, после чего отвар слить, рубец залить све­жей водой и варить до готовности. Слои: свекла, яйцо, картофель, морковь и жареные грибы с луком (перемешать), картофель, яйцо, свекла, сверху майонез. Поперчите, если хотите.

Дать супу настояться. Если из печени не течет розовый сок, она готова.

Украсить «лисичками» из сливочного масла и желе или мармеладом. Приготовить сырный крем: тертый сыр смешать с майонезом, хорошо растереть, затем ввести жидкое желе, по желанию - очень мелко нарубленный укроп, все еще раз тщательно растереть.

Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать тесту остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным). Подавать с жареным картофелем, овощами и зеленью. Сверху томаты заливают соусом, не доливая до горлышка у полулитровых банок 1,5 см, у литровых 2 см Банки накрывают прокипяченными лакированными крышками, слегка их подкатывают, устанавливают в ванну с водой, нагретой до 80 °С, и стерилизуют: полулитровые — 70 мин, литровые — 90 мин После стерилизации банки герметично укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Смешать в кастрюле мясо, паприку, майоран, кумин, помидоры и пюре чили.

На следующий день тесто раскатать тонким слоем, выдавить формочками для пряников, положить на лист, обмазать взбитым яйцом и выпекать при умеренном жаре.

Варить суп 10—15 минут на слабом огне.

Муку изрубить с маргарином. На них положить картофель, морковь и репу.

Отдельно подать зеленый соус. Прибавить соли, толченый стручковый перец и варить 5 минут.

Залить бульоном, положить фасоль, лавровый лист, варить 12 минут. В салат добавить сваренные и нарезанные грибы, влить приготовленный маринад и осторожно перемешать.

Готовый салат переложить в салатник из прозрачного стекла, украсить по краям листьями салата, а в середине красиво уложить веточки петрушки.

За 2 мин. до готовности добавить соль и пряности — мелко нарезанный чеснок, молотый перец, пряную зелень. После этого абрикосы (курагу) протереть через сито.

Помидоры вымыть и разрезать пополам. Говядину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и поджарить. Мешать, пока не закипит. Репчатый лук шинкуют и пассеруют в сливочном маргарине, затем кладут томат-пюре и прогревают, пока томат не загустеет. Подают фрикадельки к столу в горячем виде с зеленым салатом Манную крупу варите в воде до разбухания. В Западной Европе выпускают сгущеный в 4-5 раз сок в виде густого сиропа. При подаче перцы нарезать кольцами. Ломтики ананаса выкладывайте на дно таким образом, чтобы между ними не оставалось свободного места. Кольраби вымыть, очистить, натереть на крупной терке, положить в тесто, посолить и размешать. Сразу намазать любым (густым) вареньем и свернуть рулет (пока горячий). Говядину нарезать кубиками, посыпать солью, перцем, слегка обжарить и положить в горшочек. Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками. Берем 3 л самогона, полстакана перегоро­док грецких орехов, 1 ст. л. черной чай­ной заварки, 7 бутончиков гвоздики, 1 ст. л. тмина, 1 ст. л. ванильного сахара, буквально на кончике ножа - марганцовки и лимонной кислоты. Затем закатывают. Запечь в духовке и посыпать нарезанной зеленью.

Огонь — слабый, мешать постоянно.

Корень сельдерея, морковь помыть, очистить и натереть на крупной терке. Яблочный, вишневый, лимонный сок наливаем в высокий бокал, добавляем сахар и газированную воду. Если смесь получилась слишком густой, то следует разбавить оставшимся бульоном. Положить куриное мясо, наре­занное кубиками, в. смесь осталь­ных ингредиентов на 2 часа. Когда пена перестанет появляться, добавляют сахарный песок и пряности. Не очищенную от кожуры свеклу сварить, охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками или нашинковать на крупной терке. Перед подачей к столу посыпать зеленью петрушки или укропом. Желатин залить холодной водой и оставить на 30—40 минут. Разлить солянку по тарелкам и заправить сметаной. Накрыть пластмассовыми крышками и по­ставить в холодное место. Залить этим соусом содержимое сотейника, тушить лечо 20 минут под крышкой. Полученным фаршем через прорезь начинить охлажденные баклажаны, перевязать сельдерейным листом и ниткой, плотно уложить в стеклянные баллоны, горловину обвязать чистой марлей.

Свинину отварить до готовности, нарезать порциями, а бульон процедить. Крапиву также мелко нарезать.

На противень постелить пергаментную бумагу.

Начинку выложить на тесто.

Чеснок обжарьте на сливочном масле в течение 2 минут, затем положите филе и жарьте до готовности. Сложить в неглубокую кастрюлю, влить 1 стакан бульона, прикрыть крышкой и тушить на слабом огне 20 минут. Все осторожно перемешать.

Блюдо посыпьте зеленью. Затем наполнить их приготовленным муссом, но не до самого верха, оставив место для желе, которым залить мусс сверху.

Холодное масло нарезать кусочками, положить в миску и все быстро перемешать.