Слоеные сдобные рожки

Выложить на мелкое блюдо или тарелку, сбоку положить жареный картофель и украсить зеленью. Зелень петрушки перебрать, удалить пожелтевшие листья и толстые стебли, промыть, дать стечь воде, разрезать на кусочки длиной 0,5 см. Добавьте в фарш мелко нарезанные лук и чеснок, все перемешайте.

Посолить и полить сливочным маслом. Сироп готовят из расчета 1,3 кг сахара и 2,5 стакана воды на один килограмм перебранной алычи. Добавить 10—15 г разведенного в воде желатина, 4 ложки хорошего рома и 500 г взбитых с сахаром в крутую пену сливок. Солим и заливаем соусом из смешанного с уксусом оливкового масла.

Полученное пюре процедить, добавить в него сахар, лимонную кислоту и довести до кипения, затем добавить предварительно замоченный желатин. Щи можно приготовить также без томата-пюре. В чашки вначале положить по 1 ч. ложке сметаны, добавить сахарный песок, размешать и осторожно влить кофе.

Ги - это чистый сливочный жир. Клюкву протереть пестиком через дуршлаг, полученное пюре смешать с сахаром (по вкусу), размягченное сливочное масло взбить с сахаром и, постепенно добавляя к нему клюквенное пюре, продолжать взбивать до получения пышной массы красноватого цвета.

Апельсин и другие фрукты выложить на плоскую тарелку. Натрите на мелкой терке немного шоколада и посыпьте сверху. Вымоченный в течение одних сушеный суток папоротник кипятить 5 минут. Готовое повидло фасуют в кипящем состоянии в сухие подогретые банки, накрывают прокипяченными крышками, герметически укупоривают и охлаждают. Подогреть коньяк и вылить его на цыплят и поджечь (см. стр. 7).

Испечь более мелкие, чем обычно, соленые, тонкие блинчики. Перевернуть прямоугольник и запекать еще 5 минут.

Прокипятить миндаль в этой воде ; когда уже можно слегка стереть верхнюю зеленую кожуру, снять с огня, стереть корочку с миндаля и положить его в холодную воду, потом в слабый уксусный раствор и проварить до мягкости, затем промыть несколько раз в холодной воде.

Все компоненты маринада вскипятить, полить мясо, которое должно марино­ваться в течение 4 дней в холодном месте.

При этом толщина стенок должна быть не меньше ½ см. Потом расфасовать по банкам, закатать, перевернуть, укутать. 2 кг айвы (разрезанной дольками без семечек, нос кожицей), 150 г перца болгарского красного. Затем желток распустите в горячем молоке и взбейте до получения пены. Украсить. Приготовить соус: овощи натереть на крупной терке, добавить к ним бульон и довести до кипения, добавить молоко и варить на медленном огне до готовности овощей. Затем сироп слейте, кубики обсушите на полотенце, положите в полиэтиленовые пакеты и храните в морозилке. Снять с огня, добавить в него яичные желтки, разведенные бульо­ном, и сразу же подавать на стол. Тесто поставить в холодное место, а потом разделить на 2 «колбаски» длиной примерно 15 см.

Сверху кладут оставшиеся ломтики хлеба.

Так же можно приготовить треску, карася, судака, щуку, сома, налима. Лук порежьте кольцами или полукольцами. Переложить смесь в подготовленную форму. Соединить желатин со сливками, перемешать. Морковь и очищенный от кожицы огурец натирают на мелкой терке, смешивают с консервированным горошком, мелко нарезанной зеленью петрушки и заправляют полученную смесь майонезом. Положите в миску муку и на­резанное кусочками сливоч­ное масло. В полученную смесь добавить сливочное масло комнатной температуры, взбить деревянной ложкой до пенистого состояния. Мясистые перцы (лучше брать некрупные) пожарить, целиком, вместе с ножками, при закрытой крышке. К ухе подайте бутерброды с грибами. Желтки растереть с сахаром добела, всыпать какао и влить горячее молоко. Лепешки с отверстиями смазать яичным желтком и выпекать 10-12 минут при температуре 240-250°C. Салат заправить соусом и оставить на 1 час.

После застывания из желе вырезают выемкой фигурки различной формы либо нарезают желе на ромбики, кубики. Уложить на это же блюдо шпажки с продуктами, сбрызнуть соусом и накрыть крышкой.

Если соус окажется слишком густым, вместе со сметаной можно добавить воду. Добавьте охлажденное шампанское. Огурец вымыть, нарезать соломкой.

Срезать основания помидоров и отложить. Рис хорошо промойте и добавьте в сковороду с мясом и овощами.

Готовый пирожок обильно смазывают сливочным маслом. С апельсинов срежьте кожуру, разделите на дольки, снимите с них кожицу и нарежьте кусочками. Зеленые стручки фасоли вымыть, обрезать концы, нарезать кусочками длиной 3—4 см. Подготовленное сырое мясо пропустить через мясорубку, посолить, соединить с размятым картофелем и яйцом, тщательно перемешать. Полуфабрикаты, приготовленные из заварного теста, отличаются растрескавшейся поверхностью и пустотами внутри изделия, которые заполняют кремом или взбитыми сливками. Обильно посыпать зеленью, рублеными жареными грибами (можно и без них) и подавать прямо на сковороде, со свежими овощами.