Слоеные пирожки «розанчики»

Раскатать тесто в пласты толщиной 0,5—1 см и нарезать печенье с помощью формочек. Все размешать.

Лимон вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками и, помешивая, кипятить вместе с красным вином, сахаром и корицей на большом огне без крышки, пока смесь не начнет густеть. Довести кашу до готовности, добавить масло, размешать, остудить и протереть. Затем ликер профильтровать через марлю, разлить по бутылкам и выдержать несколько дней.

Листья зеленого салата тщательно промыть, немного подсушить салфеткой или полотенцем и разложить на широком плоском блюде. Смесь на умеренном огне нагреть до кипения, варить при помешивании 6—8 мин, добавить обжаренные овощи, 9 %-ный уксус, несколько раз перемешать, в горячем виде разлить в прогретые банки. Добавить специи по вкусу, залить бульоном и готовить 6—9 минут. Из мелких дикорастущих слив, называемых в Грузии ткемали, промышленным способом изготавливают соус, который обладает кисловато-острым вкусом и особенно широко применяется для блюд кавказской кухни.

Сверху положить кружочки помидора, кольца лука, посыпать тертым сыром. Продолжать варить массу на слабом огне, не прекращая помешивать, еще 5 минут, пока она не приобретет консистенцию густой манной каши. Затем осторожно перемешать со взбитыми в пену белками. Половину печенья намазать конфитюром и сверху положить ненамазанное печенье. Из оставшихся после получения сока выжимок можно приготовить джем.

Груши очистите от кожицы, удалите сердцевину и семечки и нарежьте ломтиками. Обжарить на сильно разогретом жире со всех сторон в широкой кастрюле, следя за тем, чтобы зразы не развернулись. Налейте во фритюрницу или чугунный котел столько топленого или растительного масла, чтобы его слой составил 7-8 см, и нагрейте до 180°С.

Приготовление фарша. Уложить кружочки в глубокую посуду, посыпать сахаром, залить небольшим количеством вина и подождать полчаса.

Вымойте и нарежьте на дольки яблоки, груши, удалите из вишни косточки. Затем гуляш засыпать половиной приготовленного горошка и добавить вытопленный шпик. Затем процедите отвар и добавьте к нему сок и сахар, прогрейте немного и охладите. Выдержанное в рассоле мясо вынимаем, вымачиваем около 3 часов в пресной кипяченой воде.

Когда загустеет и запузырится, снять с плиты, соединить с черносливом.

Рис перебирают, промывают и замачивают в холодной воде на 2—3 часа, «геркулес» — на 40—60 минут.

Лук обжарить в сливочном масле, пока он не станет мягким и не примет золотистой окраски. Наденьте фрукты на пластмассовые шпажки, сбрызните лимонным соком.

Дать торту остыть, вынуть из формы и оставить охлаждаться.

Бисквит свертывают в виде рулета, разрезают на части и посыпают сахарной пудрой. Подавать с ломтиками хлеба, поджаренными на сливочном масле. При подаче на стол суп посыпать укропом или зеленью петрушки.

Перед подачей в плов добавить распаренный в кипятке изюм, урюк без косточек или курагу.

На дно смазанной прямоугольной формы налить немного соуса «Бешамель», выложить слой пластин лазаньи, посыпать ветчиной, частью яиц, залить соусом «Бешамель», разложить ломики сыра, накрыть следующим слоем пластин и так, пока не закончатся ингредиенты.

В кипящую воду засыпьте кофе. Непрерывно и быстро помешивая, тонкой струйкой влить горячий растворенный желатин и затем быстро, чтобы масса не успела застыть, разлить в вазочки или порционные формы. Мясо нарезать на кусочки, посолить, перемешать и поставить на 1 час в холодильник. Сверху посыпать панировочными сухарями очень тонкого помола и поставить на паровую баню на 1 ч.

Пассеровать морковь и лук на растительном масле, перемешать с фаршем из потрошков. Поджаренный сыр посыпают зеленью петрушки и подают с картофельным пюре. Заправить салат, перемешать. Подать в качестве гарнира зеленое картофельное пюре и с салатом из помидор.

Подогреть. Соединить мясо, лук, крахмал, яйца, зелень, майонез, мускатный орех, соль. В хвачхе хорошо добавить мед. Яблоки очищают, моют холодной водой, измельчают ножом, пропускают через мясорубку, заливают водой и варят, помешивая, 30 минут. В большом сотейнике растопить масло и положить мидии. Для этого блюда лучше отбирать мелких угрей, так как их можно не очищать от кожи. Соки слейте вместе, перемешайте.

Хлеб вымочить в воде или молоке и отжать.

Мелко нарезать шпик, обжарить на сковороде.

Мясо обжарить, залить горячей водой, добавить томат-пюре и тушить до полуготовиости.

Через 5—7 минут добавить поджаренную курицу и залить сливками. Кольца кальмара и лука, вперемешку, подать к пиву, слегка присыпав мелко рубленной зеленью петрушки или толченым кунжутом. На сковородке развести в воде немного сахара,чтобы он растворился, добавить ягоды и корицу.

Мясо без костей нашпиговать (шпик нарезать полосками, обвалять в перце), натереть солью, обвязать бечевкой, положить на сковороду в разогретое масло и обжарить до коричневого цвета. Жареные баклажаны выложить на блюдо и залить приготовленным ореховым соусом. Яблоки натереть на терке. Нарежьте порей тонкими кружочками толщиной около 1 мм. Смешайте поджаренные орехи с солью, специями и, если хотите, с сахарной пудрой.

Залить редьку свежей водой так, чтобы она закрыла и положенных потом кальмаров.