Слоеные гребешки

Сельдерей очистить вымыть, на­резать тонкими пластинками или соломкой. Разведите ее горячим рыбным бульоном, старайтесь, чтобы все комки растворились.

Выложить в стеклянную вазу, посыпать сахаром и украсить сливами. Сверху украшают взбитыми сливками или взбитыми белками и целыми фруктами или ягодами, из которых приготовлено пюре, и охлаждают. Жарят их на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности. Варят сахарный сироп и осторожно перекладывают в него сливу.

Нанизать кусочки курицы, помидорчики и четвертинки грибных шляпок на шампуры. Соленые огурцы очистите от кожицы, разрежьте вдоль на 4 части и удалите семена.

Готовый салат посыпают измельченной зеленью петрушки и шпината. Сверху сделать несколько проколов. Разливают в банки и укупоривают. Подаем горячими, обваляв галушки в поджаренных на масле тертых сухарях, со сметаною. Почистить и порезать кубиками.

Когда она загустеет, я прибавляю к ней 3-4 ложки сметаны, 2 размятые дольки чеснока (необязательно), солю и перчу ее по вкусу.

Варить компот 10 минут на слабом огне, пока груши не станут мягкими.

В соус добавить топленое масло и муку, разведенную в небольшом количестве вина. Мед растопить, вымешать с молотыми орехами, а затем с пеной, выложить на 2 вафли и в теплой духовке (150°) высушить. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Вскипятить и залить курицу. Перебранные листья шпината вымыть, тушить в собственном соку 20—25 мин. (старый шпинат лучше отварить в небольшом количестве воды). За 20 минут до готовности положить в сковороду очищенный, нарезанный кубиками картофель и пряности, затем блюдо посолить и поперчить. Порежьте их небольшими кусочками. Замесить тесто из 300 г мелко нарезанных или дробленных шкварок со 120 г муки.

Полученный рулет нарезать ломтиками толщиной 1/2 см и выпекать печенье 12 минут. Замесить тесто (на 500 г муки и 50 г закваски — 250 г воды) и оставить для брожения на 1 час. В маринад опустить 5 кг подготовленных помидоров (помыть, мелкие разрезать пополам, покрупнее — на 4 части).

Рыбу разделать на филе с кожей, нарезать на порционные куски, посолить, поперчить и запанировать в муке. Нанизать на 2 шампура так, чтобы получился полумесяц: продеть первый шампур через головы и хвосты, а второй — через животики. Со сливками размешать набухший в воде и разведенный желатин, рубленый крокант и яблоки, тертые на крупной терке (яблоки могут быть слег­ка отварены в сиропе).

Затем полить сметаной, посыпать сахаром, солью и перемешать.

Рыбу промывают холодной водой, дают стечь жидкости. Слейте отвар, а массу тщательно перетрите через сито, добавьте аджику, чеснок, толченный с солью, мелко нарезанную зелень, влейте стакан охлажденной кипяченой воды и размешайте. Тыкву, картофель, баклажаны перед тушением нарезают ломтиками, обжаривают, капусту ошпаривают.

Добавьте специи, перец, зеленый чили (если вы решили его использовать), помидоры и жарьте в масле, пока овощи не станут мягкими. Добавить жир, лавровый лист, воду и соль. Выпекать в духовке при 200°С. Взбить до пены маргарин со щепоткой соли и небольшим количеством тертой апельсиновой цедры, добавить яйцо, размоченный и отжатый белый хлеб, мелко нарезанные потроха, мускат и петрушку.

Разделить плитку ириса на 4 части или меньше. Сырую очищенную свеклу и клюкву измельчить, залить охлажденной кипяченой водой и настоять 1,5—2 часа. Смешать горчицу с уксусом и сахаром. Яичный желток развести сливками, вылить в суп и подавать к столу. При подаче на стол на тарелки или на блюдо положить куски баранины вместе с соком, в котором они тушились, и засыпать их горячим рисом, сваренным в слегка подсоленной воде.

Затем огурец нарежьте тонкими ломтиками. Подлить бульон или воду и тушить до готовности овощей. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, добавьте рис, закройте кастрюлю крышкой и варите 10—15 мин на сильном огне, затем немного убавьте его и варите еще 5—7 мин.

Крупу перед варкой перебирают, промывают, заливают холодной водой, в 10 раз превышающей по объему количество крупы.

Нарезаем их кубиками (виноград разрезаем на половинки). Варить, пока не разбухнет рис. В готовый суп добавить крупно нарезанные листья майорана, порубленный зеленый лук, обжаренный хлеб и натертый на крупной терке сыр.