Салат из цветной капусты с сыром

Накрыть тесто и поставить в теплое место примерно на 60 мин.

Накрыть емкость крышкой.

К майонезу добавить мелко нарезанные сваренные грибы, ветчину, лук, перец, петрушку, посолить. Филе рыбы промыть, нарезать мелкими кусочками, пропустить через мясорубку с очищенным и нарезанным луком и шпиком, добавить соль, перец и все перемешать.

Каждый лист слегка присыпать мукой и дать ему несколько минут «подсохнуть». Вскипятить отдельно 1,5 л подсоленной воды и залить ею овощи в кастрюле.

Ножки телячьи или свиные ошпарить, очистить от шерсти, натереть мукой и опалить, чтобы удалить оставшиеся после ошпарки волоски. Начинку накрывают второй половиной пласта, повертывают на 90°С и раскатывают до толщины 1 см, складывают вчетверо и раскатывают еще раз до толщины 6-7 мм.

Мякоть лопатки, задней доги нарезать кусочками по 20г-30 г, посыпать солью, перцем и обжарить с жиром. В отвар добавить воду до нормы, сахар, положить яблоки и груши, проварить 5—7 минут, положить персики и дыни, довести до кипения и прекратить нагрев. Крутые яйца разрезать фигурным ножом пополам (поперек). Уложить на глубокое блюдо слоями рис и изюм. Края корзиноч­ки вырезать зубчиками или фестонами при помощи ножниц. Влить в каждый баллон по 1 столовой ложке ук­суса и залить горячим рассолом: вскипятить воду и добавить соль. Подготовленные рулетики припускают до готовности и охлаждают под прессом. Очищенные от кожуры свежие помидоры нарезать кубиками, промариновать в смеси растительного масла, уксуса, сахара и черного молотого перца. Промытый ревень без грубых наружных волокон мелко нарезают, варят в закрытой посуде 15—20 мин, настаивают и процеживают. Форму смазать маслом, слегка посыпать сухарями, наполнить подготовленной массой и выпекать в духовом шкафу в течение 25—30 минут.

Затем нарезать коврижку на полоски. Вымытых и выпотрошенных уток вытереть и разрезать на 2 части каждую. Крупу засыпать в кипящую воду и кипятить до разваривания и загустения, затем подбить просеянной мукой и на слабом огне довести до крутого состояния, переворачивая деревянной лопаточкой. Варить еще 5 мин. на медленном огне, затем накрыть кастрюлю крышкой и снять с огня. Перец порезать на дольки средней величины, зелень измельчить.

Отварите картофель, нашинкованные лук и морковь вместе с рыбой. Оставшиеся в сите семена выбросить. Удалить косточку из окорочка. Говядину нарезать на нужные куски, обжарить. Положить на тарелку, сбрызнуть кунжутным маслом и посыпать имбирем. Сверху мясо трамбуем и заливаем растопленным смальцем. Лук нарубить, обжарить в масле (1/2 нормы), соединить с подготовленным мясом, ка­пустой, сырыми яйцами, измельченной зеленью и все перемешать. Корзиночки можно наполнять салатами, начинками, приготовленными из творога, начинками для пирогов, посыпая их сверху измельченным твердым сыром и запекая в духовке. Отжать сок, а ягодную массу залить горячей водой и кипятить в течение 5—6 минут. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Затем положить на каждый бутерброд по кружочку яйца, соленого огурца, редиса и моркови, ломтик помидора, колечко репчатого лука.

Снять кожицу, удалить семена. Все размешать и поставить в теплое место на 10—20 мин. Вымыть вишни, хорошо обсушить и удалить косточки.

Тесто раскатать в 2 пласта и один из них поместить в смазанный противень.

Готовые канапе воткнуть в лимон и поместить его в центр сервировочного блюда.

Разбавить сок, выделившийся из мяса, горячей водой до 300 мл, добавить приправу чатни и влить в кастрюлю. Края пирога смазывают яйцом и на смазанное место укладывают полоски теста в виде бортиков, верх пирога посыпают крупно рубленными грецкими орехами. Добавить муку и мелко нарезанную зелень петрушки. Загнуть и защипать края теста в виде ватрушки. Оставить закрытым на 5 минут перед подачей на стол. Остывшие плоды частями выложить на тарелку, обкатать в мелком сахарном песке, сложить в сито (можно в несколько слоев) и сушить при комнатной температуре в течение 5—6 дней . Шпинат отварить в подсоленной воде, соединить с чечевицей и ее отваром. Ежевику помыть, обсушить, положить в бутыль, пересыпать сахаром, горлышко бутыли обвязать тканью и поставить на солнце на 5—7 дней, периодически встряхивая. Затем переложить в стеклянную форму для запекания, посолить и поперчить. Разогреть духовку до 200 °С. Остывшие талкыш-калевев вазах подавать на стол.

Бекон нарезать тонкими ломтиками.

Для заливки в горячую воду положите сахар, соль, доведите до кипения и влейте уксус. Если миндальный запах вам покажется слабым, положите еще побеги по своему вкусу и снова перегоните.

Репчатый лук очистить, вымыть и нашинковать тонкими полукольцами. Опустить в суп также зеленую часть порея, нарезанную как можно мельче. Положить туда же обжаренные овощи и варить суп в течение 10-15 минут. В горячем виде разложить в стерилизо­ванные банки и сразу герметично закупорить. Очистить и нарезать кубиками все овощи.

Возьмите тесто, немного вымесите его и при помощи скалки раскатайте на противне, смазанном маслом (споем толщиной в палец. Все хорошенько перемешайте и добавьте грецких орехов. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 70 мин, 1 л — 80 мин. Хорошо промытый кусок говяжьей или свиной печени поместить в морозильную камеру, чтобы он хорошо застыл, но не заморозился сильно.

Картофель и морковь вы­мыть, отварить в кожуре, почистить и порезать кубиками. Поварить 45 минут, после чего добавить нарезанные кубиками, соломкой или кружочками картофель, морковь и оставшуюся воду. Влить 1,5 стакана сливок (или молока), разболтанных с 2 желтками, столовую ложку масла. При подаче на стол посыпать измельченной кинзой и заправить толченым чесноком. Молоко вскипятить, всыпать в него подготовленный рис и разварить. Размяг­ченное масло, остывший протертый шпинат и натер­тый на терке сыр (2/3 нормы) соединить с тщатель­но протертым творогом, добавить сметану и все хо­рошо перемешать.