Салат из савойской капусты

В ягодном соке растворить набухший желатин.

Очистите и порежьте кубиками. Затем полить рис рас тительным или животным маслом и, периодически помешивая, поджаривать до тех пор, пока рис не приобретет желтого цвета. Сделать круговой надрез около головы рыбы, снять кожу.

Джем расфасовывают в подготовленные поллитровые банки и стерилизуют 15 минут в кипящей воде. Выкладываем полученную смесь в форму и запекаем в течение примерно 30 минут, до золотистого цвета. Подготовленную ряпушку насухо вытереть, посолить, смочить во взбитом яйце и жарить с обеих сторон на хорошо разогретом масле до золотистого цвета. Банки накрывают крышками и стерилизуют: литровые — 15 мин. двухлитровые — 25—30, трехлитровые — 35—40 мин. Добавить сметану, взбитые яйца, муку и замесить тесто. Хорошо взбить яичные желтки со 100 г сахарного песка, ванилином, постепенно добавляя горячее молоко и сливочное масло. На дно банки кладут зелень, чеснок, перец. Добавляют оставшийся сахар и уваривают джем до готовности, постоянно помешивая. Для начинки мелко нарубите цукаты и смешайте их с орехами, цедрой лимона, сахаром и I ст. л. сливок.

Яйца хорошо размешать с 2 стаканами молока, добавить макароны. К сметане можно добавить взбитое яйцо (половину). Поставьте миску в кастрюлю с холодной водой на водяную баню.

Гущу можно опять залить 1/2 порции водки и поставить на месяц в теплое место. Из вишни удалить косточки. Подмешать растертый миндаль и ванильный сахар. После отжатия сока остаются отходы, которые можно использовать для получения вторичного сока. Желтки взбейте, добавляя по ½ ч. л. горячего молока.

Тесто смазать маслом, покрыть слоем томатной массы, сверху положить мелко нарезанные грибы, предварительно поджаренные в сливочном масле, и посыпать тертым сыром. В качестве гарнира можно использовать отварной или жареный картофель, свежие и консервированные овощи. Украсьте оставшейся земляникой. Примерно за 15 минут до окончания варки опустить томаты в суп и посолить его. Стручковую фасоль вымыть, нарезать небольшими кусочками. Как только масло закипит, положить подготовленную хабизгину и выпекать.

Мелко нарезанный укроп, сахар, соль и оливковое масло в равных частях соединить и тщательно перемешать. Поливают его растительным маслом.

Соус готов. Смешать яйца, соль и часть молока, осторожно влить в муку, хорошо вымешать, чтобы не было комков.

Для приготовления следует подбирать спелые плоды, вымыть их, удалить косточки и поместить половинки в паровую соковарку или в эмалированный таз со слоем воды 2—3 см по высоте таза для бланширования. Удалите косточки.

Сельдерей промыть, срезать кожицу, опустить его в слегка подсоленный кипяток и варить до полуготовности. Перед подачей к столу шницели залейте приготовленным соусом, посыпьте зеленью. Гарнир — картофельное пюре.

Запекать 45 мин до золотистого цвета.

Отпускать крокеты на мельхиоровой сковороде или тарелке, отдельно подать соус красный с луком и корнишонами, томатный или грибной. Рыбу посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить с двух сторон. На сковороду налейте немного растительного масла, поставьте на огонь. Перемешать и готовить еще 3—4 минуты. Готовые баклажаны откинуть на дуршлаг, остудить и отжать рукой. Заполнить тестом до половины кексовую форму, накрыть тканью и поставить в теплое место. Добавьте оставшуюся муку, яйца, соль и опять перемешайте, влейте растительное масло, вымесите до гладкости и однородности. Хорошо размешать, встряхивая, смесь из сока малины (клубники), отжатой через тонкую ткань или чистое сито, сахарной пудры, малинового (клубничного) ликера, водки и воды. На гарнир подать отварной картофель и овощи. Заваривание кофе в стакане наиболее применимо в туристских походах, когда легкая баночка молотого кофе не отяжеляет рюкзака.

Дать настояться три недели, после чего перегнать дважды.

Через 5 мин шарики раскатать в виде лепешек, на середину каждой положить примерно 1 ст. ложку фарша, затем края плотно соединить и придать изделию форму лодочки. Обработанную рыбу посолить и поперчить, положить на лук, полить лимонным соком и белым вином.