Салат из маринованных грибов

Готовый зельц имеет плотную, слегка упругую консистенцию. Набить туго кишки, перевязать и вывесить на воздух или в хорошо проветриваемое помещение на 10-15 дней, затем коптить 15-20 дней. Имбирь, петрушку и черемшу измельчают, смешивают с креветками и рисом и поливают заправкой.

Сразу пода­вайте на стол. Перемешать, залить салатной заправкой, приправить молотым перцем. Добавить сливки или молоко, подготовленные огурцы, прокипятить и перемешать.

Ливер и печень очистите от хрящей и пленок, пропустите 2 раза через мясорубку. Поверхность разровняйте, посыпьте смесью тертого сыра с сухарями, сбрызните маслом. В процессе жаренья периодически поливать соусом и сбрызгивать водой.

Примять каждый кусочек ладонью. Мешать эту массу и, когда она совсем прожарится, сделать обыкновенные пельмени из теста без дрожжей. Снова поместить в духовку и выпекать до готовности. Продолжайте выкладывать продукты, закончите слоем баклажанов и тертого сыра. Смазать слой желе сливками.

Форму для выпечки смазать маслом, посыпать сухарями, выложить приготовленную массу и поставить в разогретую духовку на 20-30 минут. Обсушенные баклажаны обваляйте в муке (1 ст. ложка) и слегка обжарьте в масле.

Чтобы извлечь свежих моллюсков из раковин, нужно опустить их в кипящую воду и варить на сильном огне под крышкой 5—6 минут, пока они не раскроются.

Лук мелко нарезать и поджарить в разогретом растительном масле. Сформованные пирожки укладывают швом вниз на кондитерский лист, смазанный растительным маслом, для расстойки. Несколько штук оставить целыми для украшения.

Их можно также сделать со сладкой или несладкой начинкой, а можно свернуть и полить сиропом или соусом. Очищенный картофель нарежьте соломкой и варите в подсоленной воде до готовности. Склеенные коржи сверху покрывают сахарной глазурью полученной взбиванием белков с сахарной пудрой. На следующий день варить полтора-два часа на небольшом огне. Запекать в духовке при умеренной температуре около 1 час. Хранить следует при комнатной температуре в темном месте. На нагретом масле пожарить мелко нарезанный лук, положить очищенные, вымытые и нарезанные ломтиками грибы.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Очищенное от кожуры и сердцевины яблоко протрите через сито. Отварите крупными кусками в одной кастрюле белугу, осетрину или севрюгу, в отдельной посуде - остальную рыбу, нарезанную порционными кусками. Подавать горячим с сахаром.

Мелко нарезанный лук обжарить в сливочном масле, добавить нарезанный тонкими ломтиками отварной картофель, немного обжарить, затем подлить молока, подогреть, положить сметану, соль, растертый тмин по вкусу. Помидоры поперчим и посолим, тесто посыплем тертым пармезаном и сбрызнем оливковым маслом.

Черствый батон без корок нарезать кубиками и погрузить в подготовленную смесь на 20—25 мин. Сажая в духовку, можно их вдоль надрезать и по бокам проколоть вилкой в трех местах. После этого соус процедить, а коренья протереть.

Зелень перебирают, моют, мелко режут, добавляют соль (40 г) и перемешивают с луком. Через 60 минут варки добавим мангольд к нуту и вместе поварим их еще 15 минут. Салат заправляют сметаной, посыпают кориандром и подают к столу. В неглубокой сковороде растопить 2 столовые ложки сливочного масла, перемешав его с горчицей. Подаем на стол в качестве закуски, добавив толченый чеснок и зелень. Говядину вымыть, нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, обмазать горчицей. Перед подачей к столу салата перемешать, разложить по тарелкам и украсить листиками сельдерея.

Для этого вскипятить молоко с растворенным в нем сахарным песком, непрерывно помешивая его, добавить размолотый мак и натертую на терке лимонную цедру.

Поставьте на холод. Подготовленное мясо сложить в казан, залить 2-3 стаканами воды или бульона, добавить томат-пюре, 1-2 лавровых листа и поставить в духовку на 1-1,5 часа. Плотно уложить посоленных гусей в кадочку и поставить на лед. Очистить 2 очень спелых манго (охлажденных).

Залить костным бульоном или овощным отваром и прокипятить. Чередовать слои торта до верха, верхний корж должен быть из слоеного теста. Хорошо вымешжвают. Обжарить в кипящем масле до золотистого цвета. Веточки розмарина осторожно промыть, обсушить, оборвать листики со стеблей, разрезать на крупные куски. Кальмаров проварите 10 минут, порежьте на мелкие кусочки. Перегибая трубочки, сложить их в три слоя, разрезать сложенные рулоны посередине, уложить разрезанные части на смазанный растительным маслом противень, дать расстояться 30—40 мин. Е. Налить в кастрюлю воду, положить туда сахар и растворить кукурузный крахмал.

Шейку птицы освободить от перьев (опалить на открытом огне), обмыть, снять кожу.