Рыба, жаренная в сухарях

На нижний пласт пирога положить остывший слой капусты с луком, затем охлажденный слой рыбы. После этого разобрать кочан на отдельные листья и от них отрезать черешки. Очистите фенхель, вымойте, зелень отложите.

Горячим залить в банки и закрыть крышками. В миску налить уксус, добавить соль, несколько горошин перца, чеснок, 2 лавровых листа, розмарин, гвоздику. Затем добавляют обжаренные морковь и репчатый лук, сметану, смешанную с томатом-пастой. В салатник положить листья салата, затем мякоть цыплят, сладкий перец, заправить смесью масла с винным уксусом, аккуратно перемешать, украсить колечками репчатого лука и сразу же подавать на стол. Спассеровать коренья и лук, положить на них мясо, подлить воды и тушить, прикрыв кастрюлю крышкой, до мягкости. Предварительного замачивания требуют и другие бобовые культуры: фасоль, чечевица, соя и пр.). После положи на дно кастрюли лист промасленной бумаги, выложи на нее состав и пеки. В тесто положить изюм и цукаты, нарезанные малень­кими кусочками, перемешать и поставить для брожения, во время которого тесто два-три раза обминают. Смешайте томатный сок с крахмалом, доведите его, постоянно помешивая, до кипения, а затем охладите. Коренья и лук пассеровать. Морскую капусту варить 30 мин в большом количестве воды, затем промыть холодной водой. Разрежьте каждый томат на четыре части, удалите липший сок и семена и нарежьте кубиками. Капусту, коренья и лук нашинковать, последние спассеровать с жиром. Смешать все компоненты и взбить до однородного состояния легкого загустения желтков при 82 С. - 4\5 молока вскипятить с сахарным песком, ванильным сахаром и солью. - Оставшееся молоко смешать с желтками и смесью для ванильного крема, добавить в получившийся ранее отвар и как следует проварить. - Добавить масло, нарезанное кубиками, и размешать до состояния эмульсии.

Бульон от тушения мяса процедить, добавить в него готовую горчицу, взбить на льду и использовать для поливки мяса.

Лист посыпают мукой и выпекают 1,5—2 минуты. Мякоть раскрошить, смешать с миндалем, мелко нарубленной зеленью (петрушка, мята, эстрагон, купырь, укроп) и жареным мясом. Приготовление белого соуса: муку обжарить на сухой сковороде до появления приятного орехового аромата, не допуская изменения цвета, слегка охладить, смешать с размягченным сливочным маслом, развести небольшим количеством теплого молока, тщательно расте­реть, чтобы не было комочков, влить остальное горячее молоко и прова­рить на слабом огне в течение 5— 10 минут. Сельдь, разделанную на филе, без кожи и костей, крутое яйцо, репчатый лук, отварную свеклу нарезать соломкой, добавить тертый сыр, заправить майонезом. Протереть через металлическое сито тушеную треску, снова поставить на огонь со сливочным маслом, вином и мускатным орехом, потушить в течение 3 мин.

Добавить миндаль, изюм и чернику, слегка проваренную с сахаром. Добавить лимонную кислоту и соль по вкусу. Взять крупного карпа (1,5 кг), очистить, промыть, посолить, посыпать черным перцем.

Выпекать в умеренно подогретой духовке 25 мин. Поверх разложить сливочное масло хлопьями. Для приготовления теста добавить в муку теплое молоко, сливочное масло, размешать, посолить и оставить на 15 минут.

Разложить на смазанном маслом и посыпанном мукой противне, сбрызнуть маслом и поставить на 5 минут в духовой шкаф. Натереть ломтики огурца солью и оставить для просаливания на 10 минут. Приготовить подливу: лук очис­тить и мелко нашинковать. Заварное тесто помещают в кондитерский мешочек с гладкой металлической трубочкой на конце, которая имеет отверстие 0,5 см. Украсить петрушкой и дольками сваренного яйца. Вода над рисом должна кипеть равномерно.

Опустите обжарку в суп и варите 8 мин.

Перемешивают все с растертой кровью, солью и специями. Кальмаров почистите, промойте и промокните салфеткой, чтобы удалить лишнюю влагу. Добавьте оставшиеся 3 стакана воды и варите еще 20 минут. Очищенную морковь натереть на мелкой терке, добавить взбитое яйцо, сухари, мелко нарезанную зелень, соль, молоко. Держать на небольшом огне еще 5-7 мин. Процедить в большой бокал для коктейлей. Добавляем фарш, чеснок, и жарим, помешивая, пока мясо не „схватится" и побелеет. На дно кадки насыпаем соль, укладываем на нее говядину слоями, пересыпая каждый слой, если их будет несколько, толченой смесью перца, гвоздики, корицы, лаврового листа и можжевеловых ягод. Мясо нарезать тонкими кусочками, посыпать перцем и солью, обсыпать мукой. Морковь и чеснок очистить, натереть на терке. Соль и кислоту растворить в воде (взять 0,75 общего количества воды, полагающейся по норме), добавить яйца, затем муку и замесить тесто в машине или вручную, постепенно добавляя оставшуюся воду. Выпекайте в наг­ретой духовке 40 минут. Сформовать в крендели с двойным кольцом и после непродолжительной расстойки выпекать на смазанном маслом противне на среднем огне примерно 20 минут.

Размешать, посыпать мелко нарубленным зеленым луком и петрушкой, полить растительным маслом. Когда масса станет пышной, перелить в глубокую посуду, всыпать стакан муки и размешать ее в одном направ­лении.

Добавить яйца, посолить, поперчить. Блюдо с капустой украсьте дольками лимона.

Приготовить заранее кур-буйон в количестве необходимом, чтобы покрыть рыбу. Вареное мясо креветок пропустить через мясорубку, смешать с мелко нарезанным репчатым или зеленым луком, рублеными вареными яйцами, взбитым сливочным маслом. Вынуть мясо из маринада и щедро натереть солью и перцем. Фруктовый сироп смешать с лимонным соком, развести водой. Мед растопить и мешать до тех пор, пока сахар не растворится, положить остывшую лапшу, хорошо перемешать. Подать в той же посуде, в которой она готовилась. приготовить тесто, оставить его на 30 минут. мясо мелко нарезать и положить в плоскую посуду с нарезанными кубиками картофеля. залить крепким мясным бульоном так, чтобы покрыть картофель, добавить соль и перец и сверху вместо крышки положить слой песочного теста. запеканку выпекать на слабом огне 1,5 часа в духовом шкафу.