Пицца «Рустика»

Вбить в него яйцо, вокруг распределить мелкими кусочками масло, сахар, ванильный сахар, соль и лимонную цедру. Загнуть края и скатать тесто в неплотный рулет. Перед подачей опустить форму на несколько секунд в теплую воду, слегка встряхнуть и выложить мусс на блюдо. Влейте подогретое молоко и запеките в горячем духовом шкафу в течение 20—25 мин до образования золотистой корочки. Посолить по вкусу.

Лук мелко нарезать, обжарить на масле до золотистого цвета, положить в суп вместе с промытым рисом и варить все до готовности крупы. При подаче к столу гарнировать тушеными овощами или картофельным пюре. Подать к столу в горячем виде на той же сковороде. Остывший нарезать ломтиками К торту можно добавить 100 г измельченных размоченных сухофруктов (чернослив или абрикосы), а также нарезанный кусочками мармелад и измельченные орехи. Маринованные или соленые грибы нарезать, смешать с нарезанным кубиками картофелем, заправить сметаной, посолить, добавить сахар, перец, посыпать зеленым луком, зеленью петрушки и укропа. Прожарить докрасна ложку муки с 1/2 ст. ложки масла, влить кипящий бульон с луком, размешать, прокипятить, прибавить по вкусу жженого сахара, соли, сахара, уксуса или сока из крыжовника, вскипятить, протереть сквозь сито. Извлеченную мякоть порубить и смешать с кубиками сала. Когда стечет отвар и остынет, отжать и нарезать.

В готовый соус добавить мелко нарезанную зелень, перемешать и залить им баклажаны. При достижении температуры кипения 102° С снимают с огня, тут же расфасовывают в стеклянные банки, затем стерилизуют: полулитровые — 15 мин, литровые —20 мин. Свинину отварить, отделить мякоть от костей, нарезать куби­ками, слегка обжарить, добавить измельченный репчатый лук, щавель, нарезанный соломкой и отваренный в небольшом коли­честве воды, пропущенную через мясорубку отварную морскую капусту и продолжать обжаривание еще 5-10 минут.

Приготовить бешамель, вбить 2 желтка, положить 2 ст. ложки тертого сыра пармезан, довести на слабом огне до кипения, всыпать макароны, размешать, выложить на блюдо, остудить, нарезать продолговатыми кусочками, скатать из них крокеты, обвалять в тертом сыре, потом в 2 яйцах, затем в черством натертом хлебе. Слегка подрумяненные грибы выложить на блюдо украсить веточками петрушки. Ввести подготовленный желатин и взбить. Выпекают при средней температуре.

Цыпленка обработать, освободить мякоть от костей. Тушить еще 10—15 мин.

Удалите косточку из последнего персика, разрежьте его на ломтики и украсьте торт, выложив их веером. Если салат пока­жется слишком сухим, добавьте 3-4 столовые ложки отвара из-под брокколи. В кольца можно положить кружочки яйца, посыпав вокруг них зелень петрушки, кучки рубленой отварной моркови или свеклы и т. д.

Из пюре сформовать маленькие лепешки и на каждую положить часть луковицы. После этого влить в настойку охлажденный сироп, приготовленный из 1 кг сахара и 1 литра воды. На совородку с кипяшим растительным маслом (лучше оливковым) выкладывать столовой ложкой смесь. Посыпьте бульончик рублеными петрушкой, базиликом и эстрагоном и подавайте на стол горячим. Небольших рыбешек (уклеек, ершей и др.) потрошат, удаляют головы, чешую оставляют.

При этом дважды перемешать.

Можно по вкусу добавить тмина. Из этого кислого теста отделить кусочки, примерно с грецкий орех, скрутить в шар и затем сделать лепешечки толщиной 3—4. мм. Тесто разделить на 8 одинаковых по размеру частей, придать им круглую форму, затем раскатать. Сверху покрыть горчицей и положить тонкий ломтик сыра, посыпать красным молотым перцем. Затем мясной соус слить, мясо остудить. Сформовать в виде колбасок. Все соединить и добавить майонез. Для ее приготовления надо взять 1 бутылку водки и два лимона средней величины. Когда брожение закончится, осадок выпадет на дно, квас процедить, разлить в бутылки, закупорить их и оставить в прохладном месте на 10-30 дней для выдержки. Картофель вместе с овощами варится в холодной или теплой соленой воде. Особенно сдабриваются мясной слой в середине, а также верхний овощной слой. Вместо соли, чеснока и зелени можно добавить 1 ч. л. меда или варенья.

Полить мясо на тарелке, украсить зеленью, огурцами, редисом, зеленым горошком. Куски сельди уложить в глубокую посуду, залить маринадом и оставить мариноваться на 15-20 часов.