Пицца по-немецки

В форму для заливного налейте тонким слоем охлажденное желе.

Очищенный, хорошо вымытый лук-порей нарезать колечками. Белки отделим от желтков. Смешайте молоко с яйцом, полученную смесь посолите и поперчите, а потом вылейте в нарезанный картофель с сыром.

Желтки растереть с сахаром, добавить, растирая, муку, растопленное масло, творог, ввести взбитые белки.

Лук и чеснок очистим и покрошим. Салат перемешать и украсить морковью. (При желании масло можно заменить сметаной, чеснок — хреном, но если использовать хрен, то не следует заменять масло.) из вымытой и очищенной тыквы удалить семена, нарезать не тонкими ломтиками, посолить, смочить взбитым яйцом, обвалять в сухарях или в муке и поджарить на хорошо разогретом масле. затем на несколько минут поставить в горячий духовой шкаф, чтобы она допеклась. к жареной тыкве подают сметану или молочный соус. приготовление соуса. 1 ст. ложку муки поджарить с 1 ст. ложкой масла до светло-желтого оттенка. понемногу, хорошо размешивая, развести ее 2 стаканами горячего молока, посолить и варить 5 мин. этот соус можно приготовить жидким, средней густоты и густым. жидкий употребляется к овощным или крупяным блюдам, средний — к запеканкам, густой — для фаршей. густота соуса зависит от количества муки. в молочный соус, употребляемый для фаршей и запеканок, чаще всего прибавляют сырые яйца или желтки, после чего соус не следует кипятить Бекон нарезать полосками и обжарить на сковороде на слабом огне, чтобы жир вытопился. Готовую кашу слегка охладить, добавить в нее взбитое яйцо и перемешать.

Затем вынуть косточки и мелко нарезать. Жареную рыбу залить томатом-пюре, дать вскипеть, затем влить ореховый соус, покипятить 2—3 минуты, снять с огня, переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

На каждый кружочек положить сливу без косточки и сахар, сформовать шарики и варить в кипящей воде. Взять 1/4 фунта вареной ветчины и 1/4 французского белого хлеба, нарезать их самыми мелкими кусочками, поджарить в 1 ложке масла, смешать с тестом, сделать вроде больших шариков; опускать в кипяток соленой воды или в бульон; выложить на блюдо, облить подрумяненным маслом. 1/2 фунта сладкого и штук 15 горького миндаля обварить, очистить, мелко истолочь, подливая молока; потом положить в миндаль 8 яиц, 4 ложки сахара, 4 ложки растопленного масла и 10,5 лотов тертого белого хлеба, размешать, опустить в молочный суп, или поджарить их в трех ложках масла, сложить на блюдо, облить соусом из молока с желтками, сахаром и корицей. 1,5 стакана риса перемыть в холодной воде, разварить в молоке, остудить, вбить 1—2 яйца. 1/8 фунта растопленного масла, сделать вроде котлеток, обжарить их в масле; подавать на второе блюдо с грибным или голландским соусом.

Если масса окажется густой, можно добавить сметану.

Креветки отварить в подсоленной воде, очистить, оставив хвостики. Уложить сардины в посуду и полить горячей смесью чеснока и зелени. Поставить противень в нагретую духовку или в гриль и запекать в течение трех-четырех минут, пока поверхность фруктов не покроется пузырьками и не станет коричневатой. Лук очистить, нарезать кольцами. Взбивайте миксером желт­ки с сахаром и щепоткой соли до получения воздушной мягкой мас­сы. В бокал положить нарезанный соломкой кочанный салат, на него — шампиньоны с луком. Варите на слабом огне 15 мин. Для этого возьмитесь за венчик плодоножки и, поворачивая, выдерните.

Отличается от предыдущего лишь рецептурой, которую необходимо соблюдать точно, недопуская самодеятельности.

Курицу подавать к столу с тушеными овощами. Добавить кетчуп, горчицу, сахар, острый соус, бренди и соевый соус и тщательно перемешать. При подаче охлажденный кисель разливают в креманки и украшают взбитыми сливками. Свеклу и картофель отваривают, остужают и очищают. Для этого блюда рекомендуется использовать очень молодые побеги иван-чая, с еще не распустившимися листьями. Затем положить в него все остальные продукты. Фарш Морковь натереть на мелкой терке, петрушку мелко нарезать, чеснок пропустить через мясорубку. Одну сторону кусочка намазывают горчицей, кладут тонко нарезанную ветчину, ломтик соленого огурца, рубленые вареные яйца, пассерованный репчатый лук.

Рыбное филе хорошо промыть и отварить в подсоленной воде с добавлением специй и кореньев.

Пропорции сахара, соли и пряностей можете изменять, но в малом количестве, ибо нарушится вкусовая гамма. Лук спассеруйте в масле.

Цедру апельсина и лимона мелко порезать и поместить в жаропрочную посуду, добавить корицу и гвоздику, залить приготовленную смесь коньяком, размешать и поджечь.