Перловая и ячневая каша с грибами

В отвар положить подготовленные овощи, рис и тушить.

Полученную массу посыпьте мукой, раскатайте пластом в 1 см и разрежьте на полоски шириной 2,5 см.

Из этого фарша сделаем круглые плоские битки диаметром около 6 см. По­ставить в холодильник еще на 30—40 мин. Получается она красивого малинового цвета (от свеклы). Промойте петрушку, обсушите, мелко порежьте. Как только створки раскроются - мидии готовы. В кипящее молоко всыпать, помешивая, манную крупу.

В шейкере со льдом смешать 50 мл сухого джина, 25 мл ликера, 25 мл апельсинового сока. Затем соединить с красным (основным) соусом и кипятить 15—20 минут.

Наполните сливками полые бинье, стараясь придать им вид лебединого пуха. Разогрейте кастрюлю на среднем огне и добавьте гхи. Картофель нарезать кубиками. Муку просеять, добавить в нее яйца, соль, молоко, дрожжи, замесить тесто и добавить размягченный маргарин или масло. Заливают бульоном и дают застыть на холоде.

Вынуть и охладить в холодной воде, положить под гнет.

Полученную массу выложить в смазанную маслом форму, запечь в духовке до готовности, вынуть, немного охладить, сверху украсить меренгами из взбитого яичного белка и подать к столу.

Разделить кур на порции, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипящей воды и варить 30 мин. Отдельно в соуснике подать острый соус, приготовленный из смеси перца, сахара, горчицы, соли и уксуса (перед употреблением соус взбалтывать).

В серединку каждой порции положить обжаренные в растительном масле кубики белого хлеба, либо наполнить обжаренной в масле вместе с луком измельченной морковью или капустой. Тесто наколоть вилкой.

Готовые оладьи со стороны припека обсыпать сахарной пудрой. Чеснок очистить и растолочь.

Ягоды сортируют, отбирают мятые, загрязненные, укладывают в дуршлаг, трижды погружают в ведро с водой, дают стечь, очищают от чашелистиков, плодоножек и прочих примесей, пересыпают сахаром (из расчета 200 г на 1 кг ягод). Из ягод и фруктов готовят пюре, перемешивают и заправляют сметаной, смешанной с апельсиновым соком, сахарной пудрой и цедрой лимона. Остывшие морепродукты выложить в салатник, полить все заправкой, осторожно перемешать и, закрыв крышкой, дать настояться несколько минут. Довести картофель до готовности, понемногу подливая воду.

Все выложить в хорошо смазанную и густо посыпанную сухарями форму, заполнив ее только на 3/4.

Картофель очищают и отваривают в подсоленной воде. Край бочки смазать растительным маслом и залить специально подготовленную заливку. Скрутите немного каждую полоску, стараясь не вытягивать их и не де­формировать. Если капуста свежая, то положить 10 кислых маленьких яблок, мелко их нарезав, добавить в кастрюлю к капусте, почти уже готовой, и тушить до мягкости.

Мясо нарежьте поперек волокон кусочками толщиной 5 мм. В большой металлической миске взбейте яйца до состояния мусса, посолив и поперчив их при этом. Лук и чеснок мелко нарубить, обжарить, добавить зелень, яйцо, красное вино, можжевельник, соль и перец. Посыпать мукой, помешать, полить сметаной. Затем лук протереть через частое сито, добавить горячий красный основной соус, перец горошком, соль, сок шампиньонов и кипятить в течение 5 минут. Сварить курицу, охладить, освободить от кожицы, порезать маленькими кусочками, добавить фасоль, грибы, специи, заправить все майонезом.

Положить желтки в миску и понемногу добавлять сливки, взбивая. Перед подачей на стол опустить форму в горячую воду на несколько секунд, выложить паштет на тарелку, сверху облить небольшим количеством татарского соуса. На разогретое в сотейнике топленое масло вылить 2 яйца, затем, непрерывно помешивая, добавить 10 г томата- пюре, 25 г нарезанной кубиками ветчины, посолить, поперчить, влить 50 г горячего молока и мешать до загустения. Все перемешать и добавить мелко нашинкованную зелень и молотый душистый перец. Слить бульон и приготовить на нем соус так же, как и для фарша из мяса.

Разогреть сковороду, растопить на ней сливочное масло, влить яично-икорную смесь, поставить на слабый огонь и выдержать 2 мин. И варим суп. К перцам можно подать мелко нарезанный авокадо или сметанный соус. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Готовые бутерброды украсить ломтиками редиса, а сверху посыпать укропом.

Развести бульоном.

Переложить суп-пюре в кастрюлю, добавить сливки, паприку, соль, перец. Смешайте овощи, яйца и полейте выжатым апельсиновым соком.

Через 3 минуты, достаем, перемешать, сливаем образовавшуюся воду. Подать блюдо, посыпав его нареэенной зеленью петрушки. Подготовленные плоды положить в кастрюлю, добавить воду, накрыть крышкой и на слабом огне довести до кипения. Вливают коньяк, кладут мед и сливки. Жарить, пока снизу не образуется хрустящая корочка, и перевернуть.

Салат украшаем зеленью петрушки. Для надежности сок можно еще простерилизовать 10 минут. Продолжая мешать, тонкой струйкой добавляйте растительное масло, пока не получится соус консистенции майонеза.

Перебранные, вымытые и мелко нарубленные листочки эстрагона добавить в заправку.

Когда ягоды выделят сок, их перекладывают в таз и варят на слабом огне, все время помешивая. К столу можно подавать с ягодными или фруктовыми соками. 2,5 стакана молока вскипятить, добавить немного ванильного сахара. Аналогичным образом готовят щи из кислой капусты, из расчета 500 г кислой капусты на 4 порции. Затем воду слить, грибы мелко нарезать и тушить на растительном масле с мелкорубленным луком. Вместе с баклажанами выложите куски свинины к луковицам.

Положить кофе, залить горячей водой и нагревать при полной мощности 1 мин, пока не закипит. Опустить скорцонеру (черный корень) в кипящую подсоленную воду с 1 ст. л. лимонного сока.