Печенье «спаржа»

Этот рассольник готовить на грибном бульоне или овощном отваре так же, как рассольник домашний. Приготовляются, как томаты, фаршированные горошком зеленым, только горошек заменяется 100 г отваренного риса, смешанного с 2 рублеными яйцами, и вместо соуса в фарш добавляется столовая ложка масла цельный кусок курятину завернуть в полотняный мешочек вместе с семенами аниса и опустить в кастрюлю с достаточным количеством воды (около 3 л). на сильном огне довести до кипения, уменьшить огонь и варить куриное мясо приблизительно 2 часа, пока не разварится. вынуть курицу и пряности, отделить мясо от костей и разделить его на тонкие длинные полоски. всыпать промытую пшеницу в кастрюлю, залить холодной водой в соотношении 1:5, на сильном огне довести до кипения, а затем варить на слабом огне 1 час до полной готовности (пшеницу можно приготовить и на пару). очистить и мелко нарезать имбирь. соединить сваренную пшеницу с куриным бульоном, довести до кипения, добавить имбирь и соль. из муки и воды приготовить жидкое тесто и осторожно тонкой струйкой влить к пшенице с бульоном, следя за тем, чтобы не образовывались комочки. сразу же перемешать и поставить на огонь. когда содержимое кастрюлю закипит, добавить молотый перец и еще раз быстро и аккуратно перемешать. взбить яйца. вскипятить в небольшой кастрюле 0,5-0,7 л воды и ввести взбитые яйца, постоянно помешивая. как только образуются яичные комочки, слить воды. разложить в пиалы полоски куриного мяса и яичные комочки, сваренную на курином бульоне пшеницу, посыпать мелко нарезанной зеленью лука, имбирем, добавить уксус и сбрызнуть кунжутным маслом. 600 г кислых яблок очистить, удалить сердцевину, почистить, обтереть лимоном, нарезать ломтиками. Початки в фазе молочной спелости отварить в подсоленной воде.

Ягоды красной смородины нужно перебрать, отделить от веточек и вымыть. Выложите грудки па решетку, подставив противень.

При отпуске в тарелку с супом добавить сметану или сливки. Обжарить подготовленные куби­ки хлеба в разогретом сливочном масле до зо­лотистого цвета. Свинину промывают, срезают излишки сала и нарезают порционными кусками. После этого тыкву подают с холодной крутой пшенной или кукурузной кашей и молоком.

Муку подрумянить в масле, соединить со щавелем, шпинатом, вскипятить. Печь в духовке при умеренной температуре.

И то и другое положить в грибы и жарить до полуготовности, приправить петрушкой, лимонным соком, посолить, поперчить и поставить остывать.

Цыпленка пожарить, нарезать порционными кусками. Куриный бульон довести до кипения, положить муку, разбавленную 1/2 разливательной ложки холодной воды, и, постоянно помешивая, поставить на слабый огонь на 5 мин. Получатся симпатичные и очень нарядные мухоморчики. Затем нарезать кружочками, посыпать сахарной пудрой. 1 кг ягод клюквы залить стаканом воды, варить на слабом огне до размягчения, тщательно размешать с 1 кг сахара и уварить до консистенции пастилы. 1 кг ягод черной смородины залить 150 мл воды и варить до размягчения, протереть через сито, всыпать 600 г сахара, варить на слабом огне до густоты сметаны. Переложить в банки и сразу закрыть завинчивающимися или другими крышками. Смешать салат со сметаной, заправить сахаром и солью.

Компоненты смешиваются в очень крутое тесто. Распустить в каждой смеси по 4 г замоченного и отжатого желатина. Если они мягкие и на них не осталось льда, то пора солить, перчить и добавлять горошек и лавровый лист. Фасоль промыть и замочить в холодной воде на 5-6 часов, затем снова промыть и залить холодной водой.

Можно предварительно обжарить во фритюре. Все тщательно перемешайте и делайте шарики.

Можно заправить майонезом или сметаной. Если он получился чересчур густым, добавляю туда немного воды.

В отдельной посуде в молоке растворить сахар и соль.

В мерной кружке смешать масло, оставленную воду и цедру лимона.

Затем плоды надо обвалять в муке, облить их маслом, тушить 30 минут в сотейнике. Запеканку на тарелке можно украсить картофель­ным пюре, поставить в духовку, чтобы она подсохла, затем смазать яйцом, посыпать сухарями и еще раз запечь. Измельчите и поочередно добавьте малосольные огурцы, свежие помидоры, луковицу.

Положить рыбу на горячую сковороду брюхом вниз, залить смесью сливок со специями и запекать в духовке 25 минут. Подавать со свежими овощами, рассыпчатой гречневой кашей.

Эти продукты надо нарезать дольками или ломтиками.

Распустить сливоч­ное масло, положить мелко нарезанные чеснок, лук, грибы, через несколько минут добавить муку, бульон, соль и перец. Положим на подогретое блюдо.

На сковороду положить кусочки рыбы со сливочным маслом или маргарином, все тщательно перемешать, посолить, довести до полной готовности.

Дно плоской тарелки украсить зелеными листьями салата, сверху положить застывшее желе. При отпуске в тарелку положить кусок запеченного риса и налить прозрачный бульон. Мясо чисто вымыть, сделать ножом косые насечки, нарезать на куски толщиной 5—6 см, залить водой (так, чтобы оно было целиком покрыто) и варить на медленном огне. Печь в горячей духовке (210-220°) в течение 45 минут. Колбасу отварите в рыбном бульоне в течение 30 минут, охладите и освободите от салфетки. Тушеные кабачки остудить, соединить с помидорами, яйцом и чесноком, заправить майонезом и подать к столу.

К охлажденной массе добавить 150 г поджаренного молотого ядра лесного ореха и 120 г подогретого сливочного масла. Разъемную форму для выпечки смазать сливочным маслом и выложить в нее тесто, присыпать оставшейся клюквой, слегка утопив ее в тесте. Неочищенный картофель запечь в жаровом шкафу, вынуть выемкой сердцевину и перемешать ее с мелко нарубленными солеными огурцами, репчатым луком и зеленью петрушки.