Нептун

После этого варить шпинат под крышкой 10 мин.

Добавьте в соус сметану, прогрейте и подавайте рыбу горячей. Хлеб нарезать небольшими кусочками и высушить, залить теплой водой и оставить на 3—4 ч.

Полученной массой нафаршировать морковь, обмакнуть во взбитые яйца с мукой и обжарить в масле.

Грибы нарезать дольками, ветчину — соломкой, томаты разрезать пополам. Слегка охладить массу, добавить яйца, соль, сахар и перец, раскатать на посыпанной панировочными сухарями доске, сформовать колбаску толщиной 3 см и нарезать ее поперек. Подсластить 4 л сахарного сиропа.

Выдержите цукаты в сиропе 5–6 часов, добавьте сок и цедру лимона, после чего варите на небольшом огне до полной готовности. Виноград промыть под проточной водой, разрезать ягоды пополам, удалить косточки.

Затем добавьте еще стакан кипятка, перекипяченный квас, сметану, помидоры, соль и снова поставьте в духовку на 15 минут. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, мелко нарезать.

Можно положить тефтели в томатный соус и довести до готовности в микроволновой печи. Гарнировать котлеты различными овощными пюре и по вкусу подать к ним горячие соусы (холодные приправы из хрена и горчицы). Если за время образования поджаристой корочки рыба не прожарилась, поставить ее в жарочный шкаф. Влить немного воды и запекать в духовке при температуре 120—140° 20—30 минут. К супу подать гренки или кукурузные хлопья. Поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 35—40 минут. Затем цукаты выкладывают одним слоем на широкие блюда или сито и сушат при комнатной температуре 5—6 дней. Окорочка промокнуть салфеткой и обмазал, соусом. Рядом с кубиками сыра можно положить «Рижскую соломку».

Засыпать в кипящий бульон рис, пряности, фрикадельки. Потом откройте крышку и варите 5-10 мин. Периодически поливайте кролика образовавшимся соком. Распластайте, не разрезая кожу на спинке, и удалите кости и голову. Спо­ка полить майонезом.

Сделать на блюде рамку из теста: 1/4 фунта муки и 2 яйца без воды месить, пока не сделается тесто густо, раскатать как можно тоньше, обрезать с обеих сторон ровно ножом, с одной стороны вырезать ножом зубчики, а другую обмазать желтком, обложить блюдо, приклеить ко дну, чтобы было крепко; вставить в духовую печь на 5 минут, чтобы подсохло. Овощи нарезать кубиками, выложить в середину тарелки горкой Нарезанные кусочки филе разложить по краям горки (в середине кусочки филе должны сходиться). Выложить из форм на решетку и остудить полностью. Отставить в сторону.

После этого выложите капусту на сито и, дав стечь воде, разберите на отдельные листья, которые послужат заготовками для будущих голубцов. Бананы и мандарины очистить, нарезать дольками, смешать со сливками.

Подавать, положив в каждую тарелку кусок рыбы и посыпав харчо измельченной зеленью.

Репу отделить от листьев, листья промыть, изрубить. Более целесообразно устроить на чердаке из кирпича или досок (обитых изнутри железом) небольшую коптильню в виде шкафа с дверью размерами примерно 1 метр на 1 метр и высотой около 2 метров.

Наполнить трюфельной массой кондитерский мешочек с круглой насадкой и выдавить на холодную тарелку с бумагой шарики величиной с грецкий орех. Готовое изделие нарезать квадратиками. Хранить на холоде до подачи.

Приготовление крема: желток растереть с сахаром, добавить муку перемешать, залить молоком, поставить на слабый огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Филе судака мелко нарезать, заправить майонезом и выложить на гренки. Все продукты перемешать и заправить. Приготовленный бисквит намазать рыбным фаршем, свернуть рулетом, туго завернуть в салфетку и убрать в холодильник до подачи, затем нарезать ломтиками и выложить на блюдо.

После этого массу охлаждаем до 60—70°С, добавляем в 3—4 приема сырые яйца и перемешиваем. Рассыпчатая гречневая каша обычно готовится из ядрицы, то есть целых ядрышек крупы, а из мелкой (продела) или молотой (смоленс­кой) гречневой крупы делают вяз­кую кашу-размазню.

Положить в морозилку, чтобы сыр почти замерз. Запечь в смазанной жиром и посыпанной панировочными сухарями кольцеобразной форме при средней температуре.

Хранить на холоде. Приготовить начинку: чеснок почистить и растереть с солью, сладкий перец и мор­ковь мелко нашинковать, зелень, мяту и перец горь­кий нарезать и все смешать.

Смесь взбить миксером. Открыть банку печени, отложить несколько кусочков для украшения, остальную печень перемешать с отжатым от уксуса луком и маринованным перцем. Украсить салат дольками яблок.

Защипать края лепешек, придать изделию форму пирожка и выпечь в духовке.

Шпик нарежем тонкими ломтиками и обложим ими баранью ногу. Овощи уложить сло­ями на листья салата, полить заправкой, посыпать руб­леной зеленью и украсить дольками вареного яйца и мас­линами. Из муки, соли, яйца и воды замесить крутое тесто.

Поставить сковороду на сильный огонь, влить масло, довести его до кипения и положить мясо. Смазать противень маслом и выложить на него картофель.

Выпекать в теплой духовке (190°) в течение 30 минут. Теплыми разрезать на полукоржи. После этого банки закрутите, остудите и поставьте в прохладное место. Сверху курник обязательно украшают фигурными вырезками из теста - их можно нарезать в виде кружочков, сердечек, звездочек - и смазывают яйцом. Кабачки очистить от кожи и сердцевины, наре­зать небольшими кусочками и обжарить на сливоч­ном масле; кабачки можно тушить с маслом или сме­таной.

Глазурь можно подкрасить несколькими каплями сок свеклы или порошком какао.