Напиток из свекольного кваса и простокваши

Соленые зеленые помидоры разрезать пополам, немного отжать, а затем мелко нарезать. Из этой пропорции выйдет ведер 5 кваса. Лопатки фасоли бланшировать в кипящей воде 5 мин, поместить в стерильные банки и залить кипящим 2%-ным рассолом, добавить уксус. Картофель вымыть, обсушить, проколоть вилкой в не­скольких местах, положить в стеклянную посуду, накрыть крышкой, прогреть 8-10 мин на полной мощности, выдержать 5 мин под крышкой.

Тортики покрыть шоколадной глазурью и украсить половинками миндаля.

Из одной части теста сделать «ножки» длиной 4—6 см (с одним узким концом). Разогреть духовку до 200 °С.

При кипении воды пар поступает в приемник для сырья, проходит через слой находящихся в нем измельченных плодов и, конденсируясь, стекает в сборник для сока. Обычным способом приготовить опарное тесто и раскатать круглые тонкие лепешки толщиной 7—8 мм. Затем грибы пропускают через мясорубку и обжаривают на сковороде с 2 ст. ложками сливочного масла.

Тесто вымешивают до эластичного состояния. Нарезать тонкой соломкой очищенные кольраби и морковь, кружочками — редис, кубиками белки сваренных вкрутую яиц. Положить в мясо соевый соус, сахарный песок, измельченный чеснок, подсоленный кунжут и оставить на 30 минут, предварительно перемешав.

Мелко изрубить зелень и лук. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Тесто слегка раскатать в виде треугольника, затем растягивать руками до тех пор, пока тесто не станет совсем прозрачным. Если отвар получается мутный, осветлить его во время вываривания оттяжкой из икры (4—5 ст. ложек оттяжки на 1 л отвара до выварки). Томаты очистить от плодоножек, помыть в воде, протереть на бурачной терке с удалением кожицы. Все компоненты кладут, не перемешивая, в креманку.

После первой выдержки ягоды откидывают на дуршлаг или сито, в сироп добавляют сахар и варят его в течение 10—15 минут. Яблоко, апельсин и банан мелко порезать.

Готовую запеканку охладить, нарезать кусками и обсыпать сахарной пудрой. тщательно размешать в миске яйцо с тремя полными ложками муки, развести молоком и приготовить тесто гуще, чем для блинчиков. посолить. согреть на сковороде смалец или сливочное масло, смешанное с небольшим количеством растительного. когда жир разогреется, положить в него несколько ложек теста в форме тефтелей и поджарить с обеих сторон. подавать к столу с овощами, политыми растопленным маслом.

Сложить рыбу в смазанную жиром посуду, накрыть слоем картофеля, посолить, залить смесью молока и яиц и запечь в духовом шкафу. Томатную пасту обжарьте с луком.

Добавьте отваренный на пару пастернак и жарьте, помешивая, 2 мин. Этот суп можно готовить с фрикадельками. Вареные яйца нарезать также дольками. Добавить уксус, соль, сахар, дать прокипеть 5—10 мин и охладить, при этом крышка посуды должна быть плотно закрыта.

Подают с отварным картофелем.

Лук почистить, ополоснуть, измельчить, сложить в сотейник, добавить мелко нарезанное сало, поставить на сильный огонь и мешать, пока сало не начнет вытапливаться. Из мякоти выжмите сок. Помидоры мелко нарезать, слегка обжарить, остудить и протереть через сито. Освободить филе от кожи и костей.

Так приготовленное пюре подается к говядине, в таком случае достаточно половины назначенной пропорции. Выложить в горшочек, залить смесью вина и воды. Не вынимая из кокотницы, разделайте рыбу на порционные части, освободите ее от кожуры и хвоста. Морскую рыбу разрезать на куски, отварить, после чего остудить и отделить мясо от костей. Добавить соевую пасту, тщательно перемешать небольшие шарики. Не открывая печи, дать настояться 5 минут.

Побеги чеснока нарезать дольками. Ложкой разровнять поверхность крема.

Тесто должно получиться мягким, но не жидким. Образовавшийся от приготовления гуся сок развести бульоном, добавить муку, тщательно перемешать, чтобы не было комков, прокипятить.

Можно заправить соусом для салатов или сметаной. Замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 мм, вырезать стаканом кружочки диаметром 5 см, положить на середину каждого немного соевой начинки и защипнуть края.

Полуостывшим разрежьте «пирог» на квадратики, треугольники, ромбики — их получается много — и укладывайте на блюдо. Перемешать овощи с рисом, посолить, добавить горчицу, мелко нарезанную зелень и заправить майонезом. Сваренными таким образом, но не протертыми каштанами фаршируется сырая индейка и вместе с ними жарится. 2 стакана очищенных каштанов отварить в 0,3 л сливок или молока, протереть сквозь сито, взять 2 стакана пюре, развести остальными сливками, добавить 1/2 стакана сахара, проварить. 50 г масла растереть с 3/4 стакана муки, положить в пюре, опять прокипятить, остудить, вбить 5 желтков, а потом добавить пену из 5 или 10 белков, размешать, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поставить в духовку или варить на пару около 3/4 часа. Корнеплоды вымыть, очистить, ополоснуть под струей воды, нарезать, залить кипятком, посолить, варить до полной готовности. Полезный супчик заправлен взбитыми сливками с добавлением лимонной цедры.

После этого капусту настилают ровным слоем на сита для сушки. На нагретом масле поджарить мелко нарезанное копченое сало, добавить мелко нарезанные лук и чеснок, обжарить все вместе, положить очищенные и нарезанные томаты, тушить 5 минут.

Очищенный и вымытый лук нарезают полукольцами, одну половинку яблока измельчают, вторую нарезают дольками. Заварите чай, добавьте туда апельсиновый и лимонный сок, лимонную цедру. Шпик мелко нарубите и смешайте с приготовленным фаршем. Абрикосовое и яблочное пюре смешать, добавить сахар и при помешивании довести до кипения.

Картофель отварить в кожуре до полуготовности, очистить, вынуть сердцевину. Мясо из супа вынуть, нарезать мелкими кусочками, положить снова в суп или использовать для другого блюда.

Подайте к столу со свежим белым хлебом или тостами.

Газовая духовка: регулятор в положении 2—3 (без предварительного разогрева).