Мазагран

Полить сливочным маслом. Выложить в салатник и посыпать рубленой зеленью.

Отваривать вареники в подсоленной воде, пода­вать к столу со сметаной или уксусом. Затем ввести муку, аммоний, все хорошо вымешать и оставить па 30—40 минут.

В южных районах можно сушить яблоки на солнце, причем на сушку требуется несколько дней. Выкладывают в миску, приправляют пряностями (мускатный орех потереть на самой мелкой терке), добавляют соевый соус и, если необходимо, чуточку воды. Вино смешать с корицей и имбирем по вкусу и довести смесь до кипения — 1,5—2 мин при полной мощности.

Духовку разогрейте до 180 °С, противень смажьте растительным маслом, выложите икорный фарш и поместите его в духовку на 10 минут.

Морковь очистить, нарезать брусочками.

Полученным соусом залить подготовленные овощи, сложенные в одну кастрюлю, добавить соль, перец, лавровый лист, 3-4 штуки гвоздики, кусочек корицы, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 15-20 минут.

В глубокое круглое или овальное блюдо налить часть желе, поставить в холодильник и дать застыть. Если вермишель не доварилась, оставить суп в печи еще на 8—10 минут. Затем накрыть омлет кружочками помидоров, а на них выложить горками маслины и кусочки оставшегося тунца.

Уложить ломтики мяса на блюдо и украсить кусочками нарезанного желе, ломтиками лимона и веточками петрушки. Приготовление соуса.

Фаршированные кабачки сложить в противень, положить на них мелкие комочки масла и 20—30 г тертого сыра, залить 200 г сметаны и запекать 20—30 минут в духовке. 1 головку цветной капусты, 150 г грибов, 250 г спаржи (если нет свежей, можно взять консервированную), 250 г зеленого горошка отварить в соленой воде, все отдельно.

Высыпать ягоды в кастрюлю, добавить несколько ложек воды и распарить под крышкой до размягчения.

Лук мелко нарезать и потушить в масле: репчатый до прозрачности, зеленый до желтоватого цвета. Когда картофель остынет, смешать его с порубленной руколой, а также с очищенным и порезанным тонкими кольцами луком.

Сушеных трепангов тщательно промыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить водой и довести на сильном огне до кипения.

Снять с плиты и вбить 2 желтка и 1 ст.л. тертого сыра. Хорошо взбейте сахар с яйцом до появления белой пены, добавьте муку и опять хорошо размешайте. Добавляем мелко нашинкованный лук, растительное масло, перец, соль и зелень. Булочку с маком выпекают из сдобного опарного теста.

Нафаршировать помидор и запечь. Извлеките косточки из маслин. В это время стручки зеленой фасоли очистить от прожилок, промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в сковороду, добавить несколько ложек воды и проварить 5 минут. Затем нарезают поперек на куски шириной 2—3 см (вместе с хребтовой костью).

Затем положить в бульон флол и варить до тех пор, пока шарики не всплывут на поверхность супа.

Готовое блюдо подают к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки и укропа.

Когда оно немного остынет, положите в морозильник. В макитре растереть жир с сахаром и яйцами, всыпать муку и растереть добела, положить в тортовницу слоем 1,5 см, посыпать изюмом, рублеными орехами и 2—3 ст. ложками сахара.

Куриное филе с косточкой очистить от пленок и сухожилий и отбить тяпкой. Подать кашу теплой с домашним квашеным молоком или с густой некислой сметаной. Картофель очистить, нарезать брусочками, отварить до полуготовности, добавить грибы с луком, свеклу, муку, разведенную в небольшом количестве холодной воды. Лук, морковь и сельдерей потушить в оливковом масле, добавить к ним кусочки помидоров без кожицы и продолжать тушить. В широкой кастрюле, в которой может поместиться в один слой половина крокетов, вскипятить слегка подсоленную воду, опустить половину крокетов в кипяток и на умеренном огне варить до тех пор, пока крокеты не всплывут (10— 15 минут).

Подать к столу со сметаной и сахарной пудрой. Корейку помыть, удалить кости, посыпать солью и оставить на 30 мин. Спаржу хорошо промыть, срезать верхушки и потушить их на растительном масле (использовать 1 столовую ложку). Когда испеченные коржи остынут, сбрызнуть их сладким кофе с несколькими каплями ромовой эссенции и переложить кремом.

Охла­дить в бульоне. Рыбу залить соусом майонез и украсить раковыми шейками, ломтиками огурца, помидора, горошком и т. п.

Вторую половину теста пропустить через редкую терку так, чтобы оно сплошь покрыло начинку.

Подать на стол на отдельном блюде.

Подается на стол в стаканах.

Подать горячим. Накрыть все крышкой и тушить в течение 25—30 минут.

Выложить на блюдо, посыпать сахаром и подавать на стол. Перекладывают в кастрюлю, солят и заливают молоком. За 10 мин. до окончания варки всыпать в массу смесь из толченой корицы, гвоздики и кардамона.

Переложите на тарелку. Когда он разойдется, вылить в процеженный бульон. Затем вымя вынуть и нарезать ломтиками, а бу­льон процедить и использовать для приготовления соуса.

Подсолить при этом можно, но без фанатизма, не забывая о соли в зелени с майонезом.

Блюдо можно украсить кусочками сваренных вкрутую яиц или маринованными оливками В маленькой посуде смешать свиной и говяжий фарш, перец, сельдерей, чеснок, корицу, зеленый лук, чили, рыбный соус и яйца.

Поставить на полчаса в холодильник для пропитки. Картофель отварить, очистить от кожуры, охладить, нарезать тонкими ломтиками. Куриное мясо, сельдерей и лук залить 4 чашками куриного бульона.

Подайте рыбу, полив се выделившимся сочком.

Затем посы­пать содержимое горшочков из­мельченным чесноком, накрыть на 2—3 минуты крышками, чтобы про­дукты пропитались чесночным аро­матом, и подать к столу.