Курбан-чорба

Хорошо вымыть и опустить в кипящую воду на 2—3 мин. Пока варится горох, нарезать мясо маленькими кусочками и поджарить на жире.

Смесь заправить сметаной и уложить в яичные белки.

На 4 пиццы диаметром по 20 см или 2 по 35 см.

Ананас нарезать мелкими кубиками, мел­ко нарезать лук. Формируют котлеты, панируют их в сухарях, обжаривают с двух сторон на сковороде. Из полученной массы скатать 24 шарика. Для приготовления гренков белый хлеб нарезают ломтиками толщиной 0,5 см и подрумянивают в духовом шкафу.

Сыр нарезать квадратиками. Для приготовления соуса апельсиновый сок смешать с оливковым маслом, перцем и солью.

Отваренный в мундире картофель очистить, измельчить с помощью шинковки или блендера или пропустить через мясорубку.

Когда он подрумянится, положить мелко нарезанные морковь и свежие помидоры, добавить немного воды, закрыть крышкой и тушить до полуготовности. Желатин отжать и ввести в массу до полного растворения. Капусту моют, разделяют на соцветия и отваривают в подсоленной воде до полуготовности.

Затем уменьшить огонь до слабого, добавить смесь изюма с орехами и жарить 10 минут, интенсивно помешивая. Украшают мелко нарезанным зеленым луком и рублеными яичными желтками. Шею, переднюю часть зайца, заячий ливер (сердце, печенку, легкие), 300 г свинины и 200 г телячьей печенки варить до мягкости в воде с овощами.

Благодаря ему тесто не будет ломаться.

Жарить около 25 минут.

Питту со шпинатом смазать желтками и выпекать в духовке 50 минут.

Язык, кожу и свинину тщательно вымыть.

Свеклу очищают, натирают на терке и обжаривают в оставшемся масле. Слегка обжарить на среднем огне рис. Лук и чеснок нарежьте мелкими кубиками, слегка обжарьте на масле.

Для улучшения вкуса в тесто во время замеса можно добавить ванилин, тертый кардамон, мускатный орех, фруктовую эссенцию, миндаль, орехи, цукаты, изюм. После этого нагрев усилить, довести бульон до кипения, положить в него подготовленные порционные куски рыбы, вновь довести до кипения. Грибы помыть и нарезать ломтиками. Готовя рулеты из свинины, вместо шпика можно взять грибы, сельдерей или томатную пасту. Подавать к жареному кролику, отварной домашней птице, отварному мясу и т. п. Из муки, холодной кипяченой воды, сливочного масла и соли замесить тесто. Приготовленный крем выдавить с помощью шприца в центр колечек-безе.

Накрыть гренки кружочками помидоров, посыпать тертым сыром и запечь в духовке в течение 5—7 мин. Стакан на 3/4 наполнить молоком, добавить 2—3 ст. ложки какого либо фруктового сиропа или виноградного сока, долить стакан водой, все это смешать и подать в очень холодном виде.

Пирожки защипывают и укладывают защипкой вниз на металлический лист, смазанный жиром, затем ставят на расстойку в теплое место на 15-20 минут, прикрыв салфеткой. Крыжовник вымыть, очистить от плодоножек и цветоложа. Банки пастеризуют при температуре 90 °С: поллитровые — 15 минут, литровые — 20—25 минут. Можно есть даже, если нет зубов.

Рыбу разложить по тарелкам, полить соусом, в котором она тушилась, и украсить листиками петрушки.

Перец, баклажаны, лук нарежьте кольцами. Отдельно обжарить на масле мелко изрубленный лук до золотистого цвета, смешать его с грибами и посолить.

Затем положить рубленый лук, помидоры, нарезанные ломтиками, крупно порезанную капусту и влить полтора стакана горячей воды.

Сироп разлить в бутылки.

Поставить форму в разогретую до 180° С духовку и выпекать 40-50 минут. Торт посыпаем тертым шоколадом. Когда остынет, протереть.

Отдельно подать соленые огурцы и маринованную свеклу. Форма и материал, из которого сделаны формочки, абсолютно не важны. Разделать фрикадели в форме шариков по 8-10 г и варить в бульоне или подсоленной воде 5-6 минут. Всё тщательно промыть и нарезать.

Желтки взбить с сахаром и солью, добавить топленое масло, просеянную муку и немного взбитых белков. Переросшие, уродливые и сильно поврежденные корнеплоды употребляют на корм скоту. Окорочка промыть, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и отварить. В одну из них вставить соломку и уложить на бутерброд. Готовое блюдо залить куриным бульоном и подать к столу. Оставшимся 6 колбаскам придать форму дуги и положить их, соединяя одно колечко с другим. Добавить остальной процеженный бульон или воду, накрыть крышками и поставить в нагретую духовку на 2—3 часа. В овощной бульон добавить масло и яичный желток, подогреть, помешивая.

Плоды протрите сквозь сито. Если температура будет сильно колебаться, вкус бульона ухудшится. Поджаренную на масле до светло-желтого оттенка муку развести бульоном, добавить поджаренный на масле мелко нарезанный лук, перец, соль и варить 5—7 мин.

Корж остудить, пропитать 40 мл виски и нарезать ромбиками со стороной 4 см. Когда рыба остынет, украсить ее сверху лимоном и зеленью эстрагона или петрушки.

Уваривание производят на 1/2 первоначального объема отвара. При отпуске в тарелку положить гарнир (кочешки капусты)и налить суп, добавить сметану и зелень. Половинку луковицы мелко нарежьте и обжарьте на масле до золотистого цвета.