Копчёная форель

Обжарить мелко нарезанные сельдерей, лук, морковь, используя 100 г сливочного масла или маргарина, добавить томатный соус, разбавленный горячей водой, мясо, нарезанное ломтиками, соль, мускатный орех. Грибы хорошо промыть, почистить и бланширо­вать 5-10 минут.

Раскрошить в него дрожжи, добавить половину молока и вымесить в закваску. Затем добавить винные дрожжи и хмель: 0,5 л дрожжей на 10 л раствора и 0,5 кг хмеля на ту же порцию. Сварить вязкую кашу на молоке (с со­лью и сахаром), дать ей немного остыть, добавить в нее яйцо, промытый изюм, размешать, выложить на смазанную мас­лом и посыпанную сухарями сковороду, поверхность раз­ровнять, смазать смесью яйца и сметаны.

Выдержать на холоде в течение 30 минут.

Добавить несколько капель лимонного сока. В кипящий мясной бульон положить нарезан­ную капусту, поджаренный лук, нарезанные кубика­ми морковь и картофель. Нашинковать лук и слегка поджарить его на оливковом масле, добавив розмарин и сальвию. Подавать с отварным картофелем.

При подаче на стол посыпать рубленой зеленью петрушки. Например, вместо перца можно добавить шепотку молотого имбиря, а винный уксус и горчицу заменить сливками, смешанными с виски. Лишнее тесто но краям срезать, края смочить холодной водой.

Маринованные огурцы нарезать ломтиками, луковички откинуть на сито и дать стечь жидкости.

Половину окарамеленных орехов отложить для гарнирования бисквита, остальные смолоть. После этого кекс вынуть, отделить от фольги и нарезать. Края филе завернуть вокруг фарша и обвалять филе в муке.

Промытый рис сварите до полуготовности в воде.

Ножки грибов пропускаем через мясорубку с частой решеткой и варим в небольшом количестве воды 20—30 минут с добавлением масла. Вынуть из банки и размять вилкой мясо тунца. Получен­ным маринадом полить салат. Добавить сливки, смешанные с яичным желтком и, постоянно помешивая, не доводя до кипения, дать массе загустеть.

Яблоко нарезать небольшими кусочками.

Вымешивать тесто в течение 25-30 мин. Подавайте с чаем «Эрл грей». вязкие каши представляют собой густую массу, которая не растекается по тарелке. их готовят на воде или молоке, разбавленном водой. овсяную, перловую, манную крупы, рис, пшено закладывают в кипящую воду и варят 10—20 мин, после чего в кашу добавляют горячее молоко и, помешивая, варят ее до готовности. сливочное масло добавляют в готовую кашу. из манной крупы, рисовой или гречневой муки готовят жидкие каши на молоке или воде. при этом крупу или муку следует засыпать в кипящее молоко или воду постепенно, небольшой струей, тщательно размешивая, чтобы не образовались комочки.

Грибы и сало мелко нарезать, добавить измельченный чеснок, посолить и перемешать.

Морковь натереть, помидоры нарезать кубиками, зелень мелко нарубить. Подавать с чесночно-сметанным соусом. Для вяления используют корнеплоды всех сортов столовой моркови. Квасить обычным способом. Нарезать на полоски размером 1,5 X 7 см и уложить их на смазанный маслом противень. Размешать. Приправить молотым имбирем и перцем, посолить, перемешать. Смазать маслом хлеб. Мякоть нарезать небольшими кубиками и добавить в сковороду к курице, затем добавить картофель.

Влить на противень 0,5 стакана воды. Из пшеничного хлеба вырезать ломтики треугольной формы и обжарить с обеих сторон.

Верхнюю лепешку также смажьте фруктовой смесью и выложите нарезанные фрукты. Затем все перемешайте, залейте майонезом, посыпьте зеленью петрушки и рубленым чесноком. Положите грибы в маленькую кастрюлю и залейте их жидкостью, в которой они выма­чивались.

Пассерованные лук и грибы соединить с красным соусом, добавить фюме и варить при слабом кипении 15—20 минут. Ягоды очистить. Все это выливают в муку и замешивают тесто, пока не начнет отставать от рук. В конце варки добавить лимонную кислоту или сок.

Тушить в смальце пока томаты не размягчатся.

Тушку кролика разрубить на порционные куски, поперчить, посолить и обжарить на сливочном масле. За 10 минут до окончания приготовления залить яйцом, взбитым со сметаной, и добавить немного тертой лимонной цедры. Персики очистить от кожицы и косточек, разрезать на 2—4 части, положить в кастрюлю, засыпать сахаром и оставить на 12 ч. Огурцы тщательно промыть в двух водах, обрезать с двух сторон кончики, залить кипятком, закатать крышкой, укутать одея­лом. Заполняют лист на 3/4 высоты. Если фарш покажется суховат, можно добавить 1 — 3—5 ложек бульона или воды.

Нарежьте хлеб на ломтики шириной 10 см и длиной 15 см, смажьте каждый из кусочков горчицей, уложите сверху мясо цыпленка, посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки и закройте вторым ломтиком хлеба. Готовую утку выложите на блюдо, вокруг разложите грибы, полейте приготовленным грибным соусом и посыпьте нарезанной зеленью.

Замешивают тесто и ставят его на лист, выстланный масляной бумагой.