Колбасные булочки

Подавать к холодному мясу, птице, языку, рыбе. Полученное сусло сливают, а сухари еще раз заливают горячей водой и также настаивают в течение 1—2 часов.

Запечь в духовке.

Для улучшения вкуса в соус можно добавить мясной сок в количестве 100 г на 1 л соуса или 20—25 г фюме, убавив при этом соответствующее количество основного красного соуса.

Прекратите варить раньше, чем выпарится весь сок.

На ломтики баклажана выложить помидоры, сыр, лук.

Продолжая взбивать, добавить ваниль, а затем — смешанную с молоком муку.

Готовое кушанье посыплем зеленью петрушки. Готовые мозги вынуть из отвара, охладить, разрезать пополам и по­сыпать солью и перцем.

Целые или нарезанные половинками плоды засыпают в кипящий сироп, доводят до кипения и варят на слабом огне 10 мин.

Для приготовления тэкэ берется грудинка молодой баранины или мякоть задней части окорока.

Несмотря на то, что эг-ног принято подавать на Рождество, ничто не помешает угоститься этим особым кофейным напитком по случаю любого торжества. Подогрейте на сковороде масло. Взбить сливки. Редис вымыть, очистить нарезать тонкой соломкой. Очищенную морковь и яблоки также натереть на терке.

Томите на слабом огне еще 5 минут, постоянно помешивая, до полной готовности. Корень сельдерея очистить и мелко нарезать или натереть на крупной терке.

Вода должна кипеть умеренно. Оставшуюся мякоть авокадо размять вилкой до состояния пюре и смешать с пропущенным через пресс чесноком и мелко нарезанным репчатым луком.

Подавайте их лучше всего с жареным картофелем и тушеной морковью.

Муку развести в холодной воде, добавить в мясо вместе с мелко нарезанными помидорами, вином и таким количеством воды, чтобы мясо было покрыто до половины.

Смазать верх пласта растительным маслом. Положить поми-доры, лук в отдельную посуду вместе с чесноком и кинзой. Подготовленные тушки уложить в невысокую кастрюлю спинками вверх в 1—2 ряда, сбрызнуть уксусом, добавить половину стакана воды и припустить до полной готовности. Вымойте коринку в горячей воде, обсушите, соедините с половиной рома, накройте и оставьте набухать. Из капусты отжимаем лишний сок, перекладываем ее в салатницу, добавляем уксус, маринад и украшаем зеленью. Морковь очистите и нарежьте соломкой. Массу положить в смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями форму. Далее готовить, как шипучку из апельсинов, но без цедры. Накрыть полотенцем и оставить на 20-30 мин на расстойку.

Рыбу пропустить через мясорубку, картофель размять.

Из мяса, размоченного и отжатого хлеба, мелко нарезанного лука и яйца приготовить фарш. Виноград вымыть, каждую ягоду разрезать пополам, удалить семена. Чеснок разделяют на дольки, не очищая. В отдельной кастрюле разогреть сливочное масло и спассеровать муку, добавить, помешивая, люцерну и рис, спассеровать вместе 5 минут и, не переставая помешивать, влить теплое молоко.

Затем добавить молоко, соль, черный молотый перец и массу тщательно взбить.

Индейку тщательно вымыть, залить холодной водой так, чтобы она вдвое превышала уровень мяса в посуде. Доведите до кипения воду со сливочным маслом и щепоткой соли, снимите с огня, добавьте всю муку и опять верните на плиту. Влить немного кипятка и протушить под крышкой до мягкости тыквы. Содержимое горшочков залить грибным бульоном, положить сверху грибы и лавровый лист, поперчить, поставить в духовку и тушить в тег чение 40—60 минут.

Сделать пюре с молоком и маслом. Грибы отварить. Соотношение отдельных видов овощей составляется так, чтобы они соответствовали друг другу по вкусу, цвету и размерам. Установить пароварку на кастрюлю с кипящей водой, в которую опустить пучок петрушки. После этого на ту же сковородку положите куски печени. Нарезать помидоры и сыр ломтиками, лук - кольцами, измельчить чеснок. Готовые кусочки вынуть шумовкой и выложить на бумажные салфетки. Морковь и белый корень тщательно промыть в проточной воде, очистить от кожицы, нарезать брусочками, потушить в подсолнечном масле до полуготовности. Затем колбасные батоны варят в казане при температуре воды 78—90 °С в течение 1—2 ч. Ветчину перемешать с зеленью, всыпать в кляр и перемешать так, чтобы тесто обволокло каждый кусочек ветчины. Ранее молочные продукты могли употреблять только члены императорской семьи, а молоко являлось редким лакомством для высокопоставленной знати.

Слейте бобы, перемешайте с рисом. Мелкой соломкой нарезать отварной язык, яйца.

Разрезать рыбу на кубики, добавить креветки и мелко нарезанный зеленый перец.

Пусть вареники недолго полежат в холоде. Готовят над углями 25-35 мин. При замачивании желатин залить холодной кипяченой водой в соотношении 1:5 и оставить его на 40 минут для набухания.

После этого откидываем на дуршлаг, ополаскиваем холодной водой, кладем в сотейник с горячим жиром и греем несколько минут. Подсыпать муки, прогревать, помешивая, в течение нескольких минут, добавить измельченные грибы, сметану, нарезанный маленькими кубиками соленый огурец и заправить. Вновь перемешать, положить на сковороду с оставшимся растительным маслом и запечь в разогретой до 200 °С духовке до появления румяной корочки.

Положить его в высокую посуду и дать подойти в течение 1 ч.