Кофейный крем-желе с цукатами

Влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, стакан молока, разболтанного с 0,75 стакана картофельной муки. Дрожжи растворить в теплой смеси молока и воды, добавить гречневую муку, перемешать и поставить опару в теплое место. Нарезанная картошка варится максимум 10 минут.

Смесь развести холодной кипяченой водой и всыпать отваренные и нарезанные кубиками кабачки.

Поставить его на 2 часа для брожения в теплое место, делая 2 раза обминку. Приготовленным соусом залить салат.

Яйца взбить венчиком до образования густой пены, ввести крахмал, все посолить и перемешать. Через 5 минут кастрюлю снять с огня.

Смешать вместе с пассерованной мукой и развести 5 ст. ложками горячего бульона. Шинкую тонкими полукольцами одну маленькую луковицу (лук здесь должен только дополнять основной вкус, но не забивать его).

Чернослив отварить в небольшом количестве воды так, чтобы во да едва прикрывала чернослив, охладить, вынуть косточки.

Куриные окорочка промывают, обсушивают салфеткой и кладут в неглубокую эмалированную миску.

Просеянную и смешанную с содой муку соединить с растертой массой и замесить тесто, которое раскатать на столе скалкой в пласт толщиной 1 см.

Очистить яблоки от кожуры и сердцевины и мелко нарезать. Напиток процедите в бокал, наполненный колотым льдом, украсьте его веточкой свежей мяты и подайте к столу с соломинкой для напитков.

Лук соедините с морковью, спассеруйте на масле. При варке сиропа сахар класть в два приема, вначале одну часть, затем оставшуюся.

С тестом обращаться осторожно, стараясь не помять его.

Через 5 минут снять с огня и поставить на час для настаивания, затем процедить. Снимать постоянно пену. Чеснок мелко порубите и смешайте со сметаной, немного посолите.

Грудинку нарезать кубиками, обжарить, добавить нарезанный репчатый лук и также обжарить. Натереть мясо маслом и перцем; поместить на решетку в глубокое блюдо для запекания; налить в блюдо воды. 2 Через 1 ч мясо будет плохо прожарено, через 1 ч 15 мин — недожарено, а через 1 ч 30 мин — хорошо прожарено.

Если баранина нежирная, взять еще и курдючное сало, нарезать такими же кусочками. 1 кг лука нарезать кольцами и размять руками с 2-3 ст. ложками соли, чтобы пустил сок. Грибы нарезают кусочками и тушат, пока из них не выделится сок, шпиг растапливают, в нем пассеруют муку и лук, добавляют грибной сок или бульон, варят и остро заправляют. Соленые огурцы, приготовленные в соответствии с этой рецептурой, имеют приятный острый вкус и характерный аромат, обогащены витаминами. Печень нарезать кусочками и обжарить в горячем жире.

Равномерно покрыть тесто вишней и прижать.

Выложить рыбу в широкую глубокую кастрюлю, покрыть кольцами лука, посыпать зеленью петрушки, солью, добавить пряности. Выпекать в горячей духовке на среднем огне 35-40 мин. В глубокой сковороде поджарить в масле мелко нарубленный лук до светло-желтого цвета, положить в сковороду приготовленные куски судака, залить вином и бульоном, закрыть крышкой и на небольшом огне сварить рыбу до мягкости.

Сверху кладу на них тарелку и ставлю на нее гнет. Шампиньоны очистить, промыть, дать стечь воде, выложить в маринад, готовить 7 минут под крышкой, посолить, поперчить, поставить настояться на несколько часов или на ночь. Капусту и мясо остудить. К концу варки добавить к образовавшемуся молочно-рыбному соусу 30—50 г сливочного масла.

Очистить 2—3 кислых яблока или взять штук 6 абрикосов, мелко нарезать, всыпать в кастрюльку, положить туда же 130 г обваренного кипятком чернослива, кто хочет, ложку рома, немного лимонной цедры, 1 листик желатина, 1/2 стакана сахара, 1 1/2 —2 стакана воды, варить, пока все не разварится и не загустеет. Предыдущий рецепт). Мясо отварное или жареное мелко нарезать. Испечь в слабонагретой духовке. Через 12 часов накройте промасленной бумагой, завяжите и выдерживайте 10 дней при комнатной температуре, затем уберите в холодное место. Для переработки в первую очередь используют плоды быстропортящиеся. При подаче положить в тарелку кусочек мяса, сметану и зелень. Положить кориандр, красный перец, лавровый лист и обжаривать до тех пор, пока перец и лавровый лист не потемнеют. Поставить в духовку с умеренной температурой на 45 мин. Не снимая с огня, добавить муку, остальную соль и перец и тоненькой струйкой влить сметану. Разогреть сковороду с растительным маслом и жарить из полученной массы оладьи. Рыбу выложить в форму для запекания. Если нет фруктов, можно заменить их густым вареньем, повидлом или отварными су хо-фруктами. Блюдо подавать в холодном или горячем виде ‑ по желанию.