Картофель с кашкавалом и грибами («дипломат»)

Жарить пельмени во фритюре до золотистого цвета. Приготовленную массу выпаривать до тех пор, пока не испарится вся вода. Зелень укропа мелко нарезать.

Просеять в миску оба вида муки и пекарский порошок.

Так продолжать, пока весь сыр не растворится в молочном отваре. Можно украсить зеленым луком.

Накрыть посуду крышкой, поставить на сильный огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до слабого. Перед подачей к столу украсить зеленью.

Лук нарезаем полукольцами, солим, добавляем сахар и уксус, перемешиваем и оставляем на 3 ч. Нарезаем ломтиками. Все смешать, добавить соль, сахарную пудру, лимонный сок и заправить сметаной. Большую часть лука добавить в емкость, оставшуюся часть отложить для украшения салата. В середину вазочки выложить горкой сливочное мороженое, налить вокруг него лимонный и малиновый сироп и украсить поверхность мороженого ягодами клубники.

Разлить в порционные стаканы, украсить кружочками лимона.

Через 4—5 дней рыбу вынимают, промывают в холодной воде и развешивают на сквозняке, на солнечной стороне. Перед подачей на стол обжарить цыпленка во фритюре.

Дайте немного остыть и порежьте тонкими ломтиками. Цветную капусту разделить на соцветия, вымыть и просушить. Тесто накройте и оставьте его на 20 минут. ВСЕ КОМПОНЕНТЫ ПЕРЕМЕШАТЬ.

Затем выложить мясо с луком и морковкой, слой картошки. Варить в глубокой кастрюле под крышкой около 15 минут. Положить нафаршированные баклажаны на противень, добавив оставшуюся начинку, поперчить ее. Лук тонко нашинковать, обжарить в масле, добавить уксус и слегка потушить на слабом огне. Созревшие, интенсивно окрашенные плоды перебрать, промыть, откинуть на дуршлаг, затем опустить в кипящий 70%-ный сахарный сироп (700 г сахара, 300 мл воды). Затем тушеные овощи соеди­нить с готовым супом. Когда варенье полностью готово, то, когда оно остынет, я добавляю в него, 1 лимон, нарезанный тонкими ломтиками и 3/4 стакана очищенных грецких орехов. Таким образом гусь, оставаясь горячим, не засохнет и не пережарится. Добавить 2 яйца, 2 мелко нарезанные луковицы, соль, перец, мелко нарезанную петрушку, 1 стакан тертого сыра. Заправить суп карри, положить овощи и нарезанную кусочками курицу.

Термостойкую форму смазать жиром, положить в нее слоями макаронные изделия, брокколи и нарезанную кубиками ветчину, 250 мл молока смешать с 1 яйцом, 1/2 чайной ложки крахмала, приправить солью, натертым мускатным орехом.

В это время от первой курицы отрезают крылья, ножки и филейные части, так что на скелете почти не остается мяса, затем вынимают кости из ножек, с филейных частей и ножек снимают кожу, крылья разделяют в суставах и крупно рубят скелет. Полученной массой залить закуску из моркови и творога. Выпекайте 10-12 минут. Все тщательно перемешать и замесить тесто. Салат будет вкуснее, если в него добавить маленькие кубики лука, петрушку, нарезанные кубиками помидоры или яблоки. Залить оставшейся яичной смесью. Взбейте яйца, сметану с сахаром, добавьте муку, соль, соду, лимонную цедру и замесите тесто до однородной массы. Залить сметаной, посолить. Чечевицу замочить на 6 часов в молоке, в нем же отварить, протереть. Наполненные банки заливают горячим сахарным сиропом (в литровую банку входит 300 г сиропа), накрывают крышками и стерилизуют: полулитровые — 15 мин, литровые — 20, трехлитровые — 40 мин. Добавляют лавровый лист, соль и перец, варят на небольшом огне 20 минут. Пастери­зовать не надо.

Процедить и прокипятить. Приготовить мясо-костный бульон. Подать с соусом «Голландский». Коренья сельдерея вымыть, очистить и мелко нарезать. Убавить огонь и варить на слабом огне 1,5— 2 ч.

Помешивая, подлить коньяк, затем кофе. Ножом сделать на кожуре несколько глубоких продольных надрезов.

Вишни, красную смородину и малину размять в каменной ступе, переложить в миску и дать постоять 5—6 часов.

Сырую свеклу мелко нашинковать или натереть на терке, сбрызнуть уксусом, хорошо прогреть без жира в жарочном шкафу для удаления запаха сырой свеклы и охладить.

Приготовить подливу: морковь нарезать кубиками или потереть на крупной терке.

Говядину нарежьте куликами, обжарьте до золотистого цвета. Вылить в сковороду смесь с саке, тушить овощи 2 мин. Положить каждый кусок плашмя на смазанный противень, прижать, сделать ножом надрезы и придать кускам разную форму. Три яйца, сваренные вкрутую, мелко нарезаю или разминаю вилкой. К бульону подмешать яичный белок, размешать, вскипятить и снять пену. При отпуске поливают растопленным маслом. Затем капусту быстро охлаждаем, добавляем растительное масло, сахар, соль и тщательно перемешиваем.

Варят в один прием, постепенно усиливая нагревание и помешивая.

Хранят готовые цукаты в стерильных банках. Добавьте сахар, соль. Яично-сырную смесь залить в посуду с овощами и вермишелью.

Из муки, яиц, сливок, сахара, лимонной цедры приготовить тесто для блинов. Просеять через сито картофельную муку и сухие дрожжи, добавить ром и подготовленные персики и взбить полученную массу (лучше с помощью миксера) до пенообразного состояния. При отсутствии каких-либо кореньев, например петрушки или сельдерея, можно положить больше моркови и лука. Муку прогреть на сливочном масле, развести слегка грибным бульоном, а затем влить горячую сметану и хорошо взбить, чтобы соус получился не жидкий.